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炖排骨，排骨到底要不要焯水?正确做法在这里，原来一直做错了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天到啦，很多朋友会喜欢买点排骨，回家炖一炖，喝点汤，吃点排骨肉，暖暖身子，还非常有营养，但很多朋友因为搞不明白，炖排骨时，到底要不要焯水?所以把排骨炖的特别难吃，

所以今天，我江一舟就分享给您，炖排骨的正确做法，到底需不需要焯水呢？看完后您就知道啦，原来您以前，一直做错了。

首先准备炖排骨的食材。

新鲜的肋排二斤，葱姜八角少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，黄豆酱少许，土豆一个，少许的精盐鸡精，味精。

接下来是炖排骨的正确做法

步骤1、

首先买来新鲜的肋排二斤，剁成麻将块大小，切记，新鲜排骨不需要焯水，直接放进凉水中，清洗两遍，洗干净血水，控干水分即可，如果买来的是冷冻排骨，那么就需要冷水下锅，加葱姜料酒焯一下水，排骨处理好之后，准备好葱姜八角，以及上面的这些调料，接下来咱们开始制作排骨。

步骤2、

首先锅留底油，新鲜的排骨，不需要放乱七八糟的大料，只放点葱姜八角炒香后，把洗干净，控干水分的排骨，下锅煸炒三分钟，这一步的目的是为了，让排骨吸足料头的香味，以及让排骨遇热收缩，锁住自身的水分，这样炖出的排骨不柴，翻炒三分钟后，接下来咱们开始放酱料调味。

步骤3、

调味时咱们放上半勺蚝油，半勺甜面酱，再来上一大勺生抽，少许的老抽，接着再次翻炒两下，让排骨上色提味，切记加入适量的开水没过排骨，如果加冷水，肉质容易发柴，加入开水后，先炖上15分钟，然后再加盐调味，否则提前放盐，肉也很容易炖咸炖柴。

步骤4、

15分钟后，加盐调味，然后放点自己喜欢吃的配菜，玉米土豆都可以，再次炖上个十分钟，就可以出锅装盘啦，肉质鲜嫩，不腥不柴。怎么样，朋友们，这次知道炖排骨，到底要不要焯水了吧？

为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个要点，尤其是第二个要点，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧，

要点1、

炖排骨，排骨到底要不要焯水呢，正确的做法是，新鲜的排骨不需要焯水，如果是买来冷冻排骨，就需要放进冷水里面，加葱姜料酒焯水三分钟，这一点，朋友们要记好。

要点2、

放上葱姜八角之后，一定要把排骨下锅，煸炒三分钟，目的是让排骨吸收葱姜八角的香味，这样排骨炖出来更香，而且排骨还能遇热收缩，锁住自身的水分，这样炖出来才不柴，这一点，也非常关键，朋友们也要记好。

总结:

怎么样？朋友们看完文章，这次知道炖排骨，排骨到底要不要焯水了吧？正确做法已经分享给您了，原来您一直错了，是不是？文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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