回民炖牛肉为啥好吃?关键就在这3个诀窍,学会你也能炖的很好吃
回民炖牛肉为啥好吃?关键就在这3个诀窍,学会你也能炖的很好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
记得前几年,我在一个回民饭店里,做过几年厨师,回民做出的牛肉,毫无腥膻味,口感也不柴,比普通餐馆味道好吃很多,而回民炖的牛肉,为啥这么好吃呢?我总结了这3个诀窍,
朋友们只要你们也学会,保证炖出的牛肉,不腥不柴,炖的很好吃,接下来就把这3个诀窍,以及一道很好吃的,土豆炖牛腩做法,分享给大家,感兴趣的朋友跟我往下看吧。
诀窍1、宰杀的方式不同。
回民在处理牛肉的时候,宰杀的方式和我们就不同,我们杀牛,总是拿大锤子把牛砸晕,这样牛身体内自然会有瘀血。而回民杀牛,讲究的是净杀,先拿刀把牛血放干净,这样牛肉的腥味血水,自然会少很多,炖出来的牛肉也更好吃。而且回民处理牛肉时也更卫生,所以买牛肉,最好买回民摊贩卖的,肉质最为干净好吃,血水也少,腥味也少。
诀窍2、新鲜牛肉不焯水。
刚才说了,因为回民,宰杀出来的牛肉,血水很少,非常干净,所以回民处理牛肉,新鲜的牛肉都是不焯水的,直接下锅煸炒出牛肉的香味来,牛肉遇热收缩,这样牛肉的水分和营养会,全部保留在牛肉里面,吃起来的口感才不容易柴,这一点朋友们,也要记好。
诀窍3、放的调料不同。
回民炖出的牛肉,为什么鲜美好吃呢?就是因为他们和我们放的调料不同,我们普通人炖牛肉,喜欢放上各种的黄豆酱,蚝油,以及桂皮八角香叶,等这些香料,香料的香味已经把牛肉的鲜味给遮盖住了,而回民在炖牛肉时,只放白芷八角,花椒葱姜,这几味香料,以及生抽老抽冰糖,其余任何酱料,大料,都不会放,这样炖出来的牛肉,鲜味自然更加浓郁好吃。
接下来就再分享给大家一道,特别好吃的,回民做法的土豆炖牛腩
步骤1、
回民摊贩上买来的牛腩肉,回家改成麻将块大小,放进清水中清洗上两遍就可以,不需要焯水,然后把锅烧热,先放上两粒冰糖,把冰糖炒化炒至冒小泡后,再放上葱姜八角,花椒和白芷,
步骤2、
炒香后直接把牛腩肉下锅,开大火翻炒个三分钟,好吃的关键就是一定要加上开水,然后再放点生抽老抽,精盐调色调味,先炖上半小时,
步骤3、
半小时后再把切好的土豆块下锅,再炖上个十分钟,出锅后洒点青红尖椒片,就可以吃了,口感软糯,牛腩特别下饭好吃,爱吃的朋友,你赶紧去试试吧。
总结:
回民炖的牛肉为啥好吃呢?关键就是这三个诀窍,朋友们学会上面的这个诀窍,下次咱们不管用牛肉做什么菜,保证牛肉好吃鲜嫩,不腥不柴,文章干货很多,记得点赞收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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