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私藏20年腌萝卜做法,酸辣脆嫩放一年不坏,学会不怕冬天没菜吃

私藏20年腌萝卜做法,酸辣脆嫩放一年不坏,学会不怕冬天没菜吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

今天跟我们饭店的凉菜师傅聊天,他做凉菜已经有20多年了,腌出的萝卜特别好吃,在我们饭店卖得非常火,所以我就让他,把这个腌萝卜的做法教给我,

他说这个腌萝卜做法他已经腌了20多年了,酸辣脆嫩,放上一年都不坏,接下来就把这道腌萝卜的做法,分享给大家。

首先准备腌萝卜的食材。

大白萝卜10斤,冰糖10克,白糖一斤,精盐半斤,生抽一斤,陈醋三两,蚝油半斤,两头大蒜,两个青红尖椒,葱姜八角,桂皮香叶少许。

接下来是制作过程。

1、大白萝卜十斤,削皮后洗净切成夹刀片,关键来啦,放上二两精盐,半斤白糖,拌匀腌制一小时,让白萝卜渗出水分,这样腌出的白萝卜,才更加脆嫩,不容易放坏。很多朋友只放盐来腌制白萝卜渗水,这种做法是错误的,腌出的萝卜过咸,味道不醇厚,一定要用上面的做法,接下来咱们开始调制腌汁,

2、盆里放上10克冰糖,再放上半斤的白糖和三两盐,然后再放上一斤生抽,3两陈醋,半斤蚝油,搅拌均匀后,把锅烧热倒进锅里面,熬开,然后自然放凉,这样做出的腌汁,才没有细菌,腌出的萝卜更加容易存放。

3、接着咱们再准备一个料油,料油可以来腌东西,也可以炒菜,拌凉菜都可以,所以咱们可以多做一点,锅里多烧点油,放上点,拍散上葱姜八角,桂皮香叶,炸干炸香后捞出来,然后倒在放凉的腌汁,里面即可。

4、接着把腌出水分的白萝卜,攥干水分,放进腌汁里面,再拍上两头大蒜和青红小米辣,后再准备一个无油无水的玻璃容器,或者是陶瓷罐子,把腌好的萝卜放进里面,盖盖之前记得滴上几滴高度白酒杀菌,然后盖上盖子,腌制上个一到两天,就可以吃了。

为了防止大家学不会,我还给大家总结了制作要点,跟着我往下看吧。

要点1、

白萝卜切好后,一定要放上盐和白糖,一块来腌出水分,切记不要只放盐,否则腌出的萝卜味道过咸,还不容易存放,这一点朋友们,一定要记好。

要点2、

制作腌汁的时候,一定要上火熬开,然后自然放凉,这样能去除腌汁里面的细菌,白萝卜保存的时间才更长,放上一年都不会。

总结:

怎么样?朋友们,看完文章,这次知道私藏20年的腌萝卜做法,是啥了吧?我的这位凉菜师傅,亲自教我的,朋友们一定要保存收藏好哦,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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  • 编辑:程成
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