用酵母蒸的馒头,还需要放碱面吗?很多人弄错了,难怪馒头不好吃
用酵母蒸的馒头,还需要放碱面吗?很多人弄错了,难怪馒头不好吃。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
馒头是我们北方这边最常吃的主食了,不管馒头房里的馒头怎样变着花样做,总感觉没有自己在家蒸出来的馒头好吃。所以我家隔三差五都会在家里做一次蒸馒头吃,自己蒸的馒头蓬松喧软有嚼劲,可以说是低热量的主食啦。我们北方的馒头又叫“馍馍”,其原材料用到的就是面粉、水和酵母啦。
那么用酵母粉蒸出来的馒头,还需不需要放碱面呢?很多朋友都弄错啦,今天我就将蒸馒头的正确做法分享给大家,喜欢在家里动手做美食的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
不知道大家小的时候有没有留意过这样一件事,一般妈妈蒸完馒头后会留一块新鲜的面团,把这个面团又被称为老面。等下次蒸馒头的时候,就会把这块老面拿出来,放在清水中,给它浸泡一会。然后就用它蒸馒头。而这个老面就是我们现代人用的酵母粉啦。他俩的原理是一样的,用老面蒸出来的馒头消化力强,口感会比酵母粉蒸出来的馒头好吃不少。
而这个碱面的主要用途就是为了中和酵母的酸性啦,抑制面粉的过度发酵,让家里蒸出来的馒头就不容易发酸,难吃啦!它的主要成分是碳酸钠,这就是为什么很多人在蒸馒头的时候会在案板上撒入少许的碱面啦。
碱面究竟什么时候才用呢?是不是每次蒸馒头的时候都需要用到呢?答案当然不是,接下来我就将蒸馒头的整个详细做法分享给大家,话不多说,直接给大家分享干货啦!
——馒头的正确做法——
准备食材:面粉500克,酵母5克,清水。
操作步骤:
1.准备中筋面粉500克倒入盆中,然后在里面撒入5克的酵母粉。在里面加入适量的清水先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。八月份的气温高,就不用把酵母放在温水中融化啦。盖上盖子醒面两个小时。
2.两个小时后,我们可以看到用酵母粉发出来的面团蓬松暄软而且全部都是气泡。两个小时后,面团基本上已经发酵好了,而且已经发满盆。这个时候我们就需要用到碱面啦。
3.往案板上撒入10克的碱面,然后再撒点干面粉。饧好的面团放在案板上,揉搓排气。把碱面尽量全部揉进面团里面,一定要把面团里面的气孔全部排出来哦。然后再分成大小均匀的剂子。
4.把面团揉成馒头的形状就可以啦,放在篦子上再次醒发15分钟。开水上锅蒸20分钟,20分钟后,蓬松暄软不塌陷的馒头就做好啦。
用这个方法做出来的馒头,好吃好看又有嚼劲。是不是比馒头房里的还要好吃呢?喜欢的朋友赶紧去试一试哦。家庭用碱面的时候要注意以下两点。
1.夏季的面团发酵过了,就需要用到碱面。
2.夏季的醒面时间过长,也要用到碱面哦。一般冬天不用碱面,只有在夏季才用得到。这回大家明白了吧?
好啦,以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对蒸馒头有其他不同的做法吗?欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
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- 编辑:程成
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