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不管炒啥青菜,牢记这3步,青菜碧绿不发黄不出水,很多人不知道

不管炒啥青菜,牢记这3步,青菜碧绿不发黄不出水,很多人还不知道。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

很多朋友在家炒的青菜,经常容易发黄出水,一点都没有饭店里炒得好吃,其实饭店的师傅也并没有什么诀窍,无非就是他们掌握了这三个要点,炒出的青菜才会碧绿不发黄不出水,废话不多说,废话不多说,接下来我就把我从厨十多年,炒青菜重要步骤,分享给大家。

步骤1、仔细清洗干净,控干水分。

炒青菜的第一步,就是一定要清洗干净,因为青菜比肉类可要难清洗多了,里面含有很多的泥尘,杂质,甚至有的还有蜗牛和虫子,所以咱们要仔细的清洗干净。另外,清洗干净之后,一定要放在筐子里,控干水分,不要放在盆子里,否则等会青菜表面的水分过多,下锅后立马出水,炒的青菜就很容易变黄,这一点,大家一定要记好。

步骤2、全程必须大火翻炒。

很多朋友在家炒青菜,担心容易炒糊,所以炒青菜时,开中火或者开小火,这样做你就错了,家庭小灶本身的火力小,咱们完全可以一直开大火翻炒,比如说炒豆芽,炒油菜,炒小白菜。一定要把料头炒出香味后,立刻把控干水分的青菜下锅,全程开大火翻炒,这样青菜就算过程中会出少量的水分,立马又会被热锅蒸发掉,所以,这一点咱们大家也要记好。

步骤3、临出锅时再加盐。

很多朋友炒青菜时,担心炒熟的青菜没有味道,所以青菜下锅后,立马加盐调味继续翻炒,这种做法也是错误的,做过腌菜的朋友都知道,盐分会让青菜渗出水分,所以放盐之后,青菜会出很多的水,这样自然炒出的青菜就会发黄。正确的做法是,把青菜炒熟后,临出锅时再放精盐,鸡精,味精调味。这样青菜出水的时间会大大延缓,营养也不会流失,青菜也不发黄,大家记好了吗?

总结:

不管炒啥青菜,只要记好这三步,都不会发黄出水不好吃,第一步是,一定要仔细清洗干净杂质,并控干水分。第二步是,全程要大火翻炒,第三步要临出锅时调味,掌握好这三步,相信您炒出的青菜和饭店大师傅炒出的一样碧绿好吃,不发黄不出水。

好了,感谢大家的耐心阅读,喜欢吃炒青菜的,一定要把文章收藏好,干货也非常多,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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  • 编辑:程成
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