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炖鸡块，最忌直接焯水，教你饭店炖鸡3个诀窍，鸡肉不柴不腥真好吃，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天冷了，很多朋友会买点鸡肉来炖一炖，但很多朋友因为搞不懂，炖鸡肉的正确做法，老是把鸡肉直接焯水，导致炖出的鸡肉又柴又腥不入味，不好吃，

所以今天，我就分享给大家，咱们饭店里，炖鸡的3个诀窍，以及炖鸡肉的正确做法和步骤，朋友们看完学会之后，保证炖出的鸡肉不柴不腥，入味好吃，端上桌家人抢着吃，感兴趣的朋友跟我往下看。

诀窍1、炖鸡肉，最忌直接焯水。

很多朋友认为，买来的鸡肉，必须要经过焯水才能够去除血沫，其实不然，新鲜的鸡肉不需要进行焯水，焯水反而会让鸡肉的鲜味和营养流失在清水中，买来新鲜的鸡肉，用清水淘洗上个三遍以上就可以，如果是冷冻过夜的鸡肉，就需要焯水了，所以这个诀窍，朋友们一定要记好。

诀窍2、炒至鸡肉很关键。

在炖鸡肉时，炒制鸡肉很关键，鸡肉淘洗上三遍以上，控干水分后，锅里葱姜八角大料呛锅，然后直接把生鸡块，生鸡肉，下入锅里，开大火翻炒三分钟，目的有两个，一是让鸡肉吸足料头的香味，炖出的鸡肉香味更浓，二是让鸡肉预热收缩，保留住内部水分，炖鸡肉吃起来才不柴不腥，这一诀窍，朋友们也要记好。

诀窍3、炖至的火候很关键。

炖鸡肉，如果是你想炖清汤的，主要喝鸡汤，那鸡肉炒香后，一定要加开水，然后先开大火炖20分钟，再转中小火炖15分钟。如果您想吃红烧的，主要吃鸡肉，那么只需加点凉水就可以了，然后大火烧开，中小火烧透入味，最后再大火把汤汁收浓即可。这些炖鸡肉的火候也很关键，朋友们这些诀窍一定要记好。

接下来，再把我们饭店里，炖鸡肉的正确过程和步骤，分享给大家。

1、饭店里炖鸡肉，如果炖清汤的，就要用蛋鸡。炖红烧的就要使3黄鸡，今天主要教给大家，炖清汤的鸡肉，蛋鸡剁成大块后，清洗上个三遍以上，控干水分，准备好葱姜八角花椒，接下来开始上火制作。

2、葱姜八角花椒炒香后，把洗净控水的蛋鸡肉，下锅大火翻炒三分钟，直至变色出油出香味后，直接加入开水没过鸡块，然后先开大火炖20分钟，把鸡肉的营养物质全部稀释在汤中后，再转中小火炖35即可，汤白味鲜，鸡汤香味特别浓，爱喝的朋友赶紧做起来吧。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鸡肉，为啥最忌焯水了吧，下次炖鸡肉时，就按照上面的教程照做即可，保证汤鲜味美，特别好喝，我是大厨江一舟，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。

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