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80岁老奶奶叫我茄子这样做，不炒不炖不过油，端上桌家人抢着吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这几天回老家，家里80岁的老奶奶，可教了我不少东西，尤其是这道茄子的做法，我之前连吃都没吃过，它既不炒不炖，也不用过油，但味道特别好吃，端上桌我们全家人都抢着吃，废话不多说，接下来就把老奶奶教我的这道茄子的做法，再分享给大家。

首先是原材料的准备。

圆茄子一个，面粉少许，鸡蛋一个，八角一颗，大葱少许，老姜少许，大蒜少许，香菜少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将圆茄子一个削皮，给它切成五厘米见方的薄片，然后浸泡在清水中备用，如果不泡在清水中，切好的茄子很容易发黑。

2、接着咱们调一个面糊，盆中加入面粉200克，清水150克，再打入鸡蛋一个，再加入少许精盐，然后将其用筷子搅匀至能拉丝状就可以了，接着咱们将葱姜蒜切末，香菜切末，再准备好八角一颗，接下来咱们开始上火制作。

3、首先把锅烧热，加入少许凉油润锅，这样再煎茄子的时候才不容易粘锅，然后将热油倒出，再加入少许底油，接下来咱们开始煎茄子。

4、咱们将泡着的茄子控干水分，将茄子先挂上面糊，然后用筷子再放在锅中，一片一片的放直至布满整锅，先开中小火煎一分钟，煎至金黄后，用锅铲或者用大翻勺翻过来，煎另一面，把茄子全部煎好后倒出来备用。

5、接着锅留少许底油，先将八角炒香，然后再下葱姜蒜，翻炒30秒，炒出香味后，下入一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，然后加入清水三勺，紧接着把煎好的茄子下锅，中火慢炖三分钟。

6、三分钟后开大火收汁，把汤汁全部收在茄子上面，然后就可以装盘啦，最后再洒上少许香菜点缀就可以吃啦。

接下来是制作要点。

1、茄子切好后，一定要浸泡在清水中，否则非常容易氧化变黑。

2、煎茄子时，一定要热锅凉油，这样能有效防止茄子粘锅而煎糊。

3、煎茄子时，茄子一定要一片一片的下锅，请不要一大堆全部推在锅中，否则煎出来两面不均匀，炖出来的味道不好吃。

好啦，感谢大家的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就多多点赞，评论并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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