羊肉不管怎么做,最忌放这3种调料,难怪羊肉膻味大汤不鲜
羊肉不管怎么做,最忌放这3种调料,难怪羊肉膻味大汤不鲜。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
随着生活水平的不断提高,越来越多的朋友喜欢吃羊肉啦!尤其是到了寒冷的秋冬季节,羊肉更受欢迎啦。羊肉属于温性的食材,每天早上喝一碗温热的羊肉汤,全身上下都不用担心怕冷啦!羊肉除了可以做羊肉汤之外,还有一个出名的做法就是红烧羊肉啦!这个季节羊肉的价格也不算太贵,不知道大家最近有没有吃羊肉呢?
羊肉相比于猪肉来讲,有一个最大的缺点就是膻味大。那么为啥饭店做出来的羊肉就那么好吃呢?今天我就把炖煮羊肉的正确做法分享给大家,我们在家炖煮羊肉的时候,最忌放这3种调料哦。难怪自己在家炖煮出来的羊肉膻味大汤不鲜。好啦,话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
炖煮羊肉不能放的3种调料
NO.1不能放八角
我们在家炖煮羊肉汤的时候,首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑,而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味,所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。这就是农村俗语所说的“猪不椒,羊不料,牛不韭”的意思。
NO.2不能放料酒
料酒虽然能给肉类去腥,但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道,加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候,切记不能放料酒,这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用,像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。
NO.3不能放桂皮
炖羊肉汤的时候,第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白,放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味,所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。
如果在家炖出来的羊肉汤好喝没膻味呢?喜欢在家炖羊肉汤的朋友,不妨仔细往下看吧。话不多说,直接给大家分享干货啦。
——炖煮羊肉汤的详细做法——
准备食材:羊骨头一斤,羊肚,羊脸,胡椒粉,精盐,大葱,老姜,小葱。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的羊骨头一斤,然后用刀给它剁碎。把这些羊肉身上的材料放在清水中浸泡两个小时。把里面的血水浸泡出来,这样里面的膻腥味就小很多啦。
2.两个小时过后,把羊骨头、羊肚以及羊脸放入冷水锅中。放入葱、姜去腥。不用盖盖子,大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫,用中火再次煮五分钟,然后捞出。放在清水中,把这些浮沫清洗干净。
3.羊脸给它切成细丝,羊肚同样切细丝。炒锅烧热放入食用油,油热后把羊骨头放进去大火快炒五分钟。把里面的油脂炒出来,然后在里面加入适量的温水,没过羊骨头。羊脸、羊肚同样放进去,放入葱、姜去腥。再放入山奈、山楂和拍碎的草果。
4.不用盖盖子,大火烧开。水烧开后盖上盖子用中火慢炖30分钟。30分钟后,往里面加入少许的精盐、胡椒粉去腥。再次慢炖5分钟,临出锅前撒入少许的香菜,以及葱花就可以出锅装盘啦。
好啦,以上就是关于羊肉的正确分享啦。你还对此有其他不同的看法吗?欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
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- 编辑:程成
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