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凉了也不硬的葱花饼,究竟怎样做才好吃?面点师教你正确做法

凉了也不硬的葱花饼究竟怎样做才好吃?面点师教你正确做法。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

面食是我们北方人最喜欢吃的主食啦,面粉可以蒸包子也可以蒸馒头,还有我最爱吃的葱花饼。不知道大家喜欢吃葱花饼吗?为啥饭店做出来的葱花饼,好吃解馋也不硬呢?而自己在家做的葱花饼一点味道也没有,尤其是放凉之后,味道就更难吃了。

葱花饼好吃的关键就在于和面的技巧,那么面粉与水的比例究竟是怎样的呢?很多厨房小白都搞不明白。今天我就把葱花饼的详细做法分享给大家,面点师教我们正确做法。喜欢在家做葱花饼的朋友赶紧往下看吧。好啦,话不多说,接下来就和大家直接分享干货啦。

——葱花饼的详细做法——

准备食材:面粉300克,酵母,小葱两根,精盐,十三香,食用油,大葱,老姜,洋葱,八角,桂皮,香叶。

操作步骤:

1.首先准备中筋面粉200克,将其放入大盆中。然后在里面加入两克的酵母,先用筷子搅拌均匀。然后再用50ml的温水和成光滑的面团。放置一旁醒发一个小时备用。葱花饼要想做的好吃,关键还得用温水和面。

2.接下来开始制作葱油。大葱一根切成葱花,老姜一块切成姜片。洋葱将其切成细丝,八角两颗,桂皮一块,香叶两片放入碗中备用。接下来开始上火制作。

3.炒锅烧热在里面加入适当的宽油,油温烧至五成热的时候,把上述所有的料头放进去,油炸至金黄。把大葱、老姜以及八角香叶桂皮炸至焦黄、炸至变色的时候,将其捞出。用这个方法做出来的葱油好吃又解馋哦。

4.炸好的葱油放置一旁给它自然放凉。制作油酥。20克的面粉放入空碗中,放入3克的精盐,3克的十三香然后在里面加入半勺的葱油,直接给它搅拌均匀就可以啦。

5.这个时候面团已经醒发好啦,放在案板上,揉搓排气。如果面团发酵的过于庞大,我们可以在案板上放入一克的小苏打。中和面粉的酸性,这样烙出来的面饼就不会发酸了。

6.大面团分成大小均匀的剂子,大一点剂子给它改成圆薄饼状。然后在上面刷上一层油酥,撒上一把的葱花。从上往下卷起,两头用手给它捏紧。再次擀成圆薄饼状。开始上锅烙制就可以啦。

7.电饼铛预热刷上一层食用油,油热后把饼子放在上面。盖上盖子,先烙至两分钟。两分钟过后,给它翻一个面。再次烙三分钟就可以出锅装盘啦。

我们在家做的葱花饼,烙制的时间不需要过长。只需要5到6分钟就可以啦。烙肉馅饼的时候,就需要8到10分钟。烙制的时间越长,饼子越容易发硬。这一点大家都牢记啦!

好啦,以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对家常烙饼有其他不同的看法吗?欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

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  • 编辑:程成
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