不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁还不柴，看完明白了雪驰,hongb,王学丰, 不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁还不柴，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？ 咱们平时在饭店里

不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁还不柴，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们平时在饭店里吃的肉馅饺子，肉馅包子，肉馅馅饼，肉馅总是鲜嫩多汁，味道醇厚吃起来还不发柴，其实关键的原因就是，饭店里在调肉馅的时候，有很多的小诀窍。

所以今天，我就把这些小技巧，总结成了3放2不放，大家只要记好这些诀窍，保证调出的肉馅，不管是包包子，包水饺，还是做馅饼，都特别的鲜嫩多汁，不腥不柴，废话不多说，接下来就把干货，分享给大家。

首先是3放。

1、调肉馅必须放葱姜花椒水。

咱们在调制肉馅的时候，一定不能直接放葱姜花椒末，因为放的葱姜花椒末之后，肉馅吃起来容易塞牙嚼不动，所以咱们应该放入葱姜水，一斤肉馅咱们准备三两开水，然后把适量的葱姜花椒放进开水里面，浸泡10分钟，把它们的香味浸泡好后，然后分多次少量的，倒进肉馅里面，然后搅匀，让肉馅吃足水分，这样肉馅的吃起来，才会鲜嫩多汁口感不发柴，

2、调肉馅必须放鸡蛋，

咱们在调肉馅时，放完葱姜花椒水之后，一定要再放上鸡蛋，比例是1斤肉馅，里面放2个鸡蛋和肉馅搅匀，这样能使肉馅更加滑嫩，不管是包包子，包水饺，吃起来的口感更好，这一个诀窍，大家也一定要记好。

3、调肉馅是必须最后放盐。

调肉馅时，一定不能一开始放盐，一定要最后把所有调料放完后再放精盐，有两个目的，一是给肉馅调味，二是放入精盐搅匀后，能使肉馅上劲，这样的肉馅包出的水饺和包子，更加容易抱团，吃起来的口感更加的好吃，这一点，大家也一定要记好。

然后是2不放，

1、不能放生油。

很多朋友调肉馅时，再放油的时候，喜欢在油瓶子里倒上生油，直接就和肉馅调了，这种是错误的，调肉馅时放生油，会让做出来的肉馅，腥味加重，咱们可以放点熬好的料油，也可以放点香油，花生油都可以，切记不要直接放生油。

2、尽量不放鸡精味精。

如果咱们调的是刚买来的鲜肉，就一定不要放鸡精味精了，因为鸡精味精会压盖住鲜肉本身的鲜味，如果是买的冻肉，可以适量的放上一点鸡精味精，但也注意不要放得太多，因为放多鸡精味精，调出来的肉馅容易发酸，有一股别扭的味，这一点大家一定要记好。

好啦，大家看完这篇文章，这次知道调饺子肉馅，应该怎么做了吧？作为北方的朋友啊，隔三岔五的包次水饺，相信这篇文章，肯定会给您带来帮助，喜欢记得收藏加转发哦！咱们下期见！

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