您的位置首页  海南魅力  美食

大厨教你湘菜之首“东安鸡”家庭式做法,酸辣细嫩,香气四溢

东安鸡是湖南的八大湘菜之首,起源于湖南省东安县。它以鸡肉加调料炒制而成,原名醋鸡,被列为国宴菜之一。

主食材:母鸡1只

辅料:姜,红椒,小米辣,花椒,东安白醋,白糖,辣椒粉,盐,油,料酒

做法:

1、姜切丝,红椒切丝,小米辣切粒,花椒去核

2、鸡处理清洗干净,沥干水分

3、烧一锅开水,整只鸡三进三出再放入锅中

4、转小火烧五分钟至鸡肉八成熟,取出来马上放入冰水中泡半小时

5、把鸡砍大块一点,可以砍成16或20大块

6、开锅烧适量油,放入姜丝、小米辣、花椒爆香

放入鸡块翻炒爆香,放入适量料酒,往锅边淋入一碗白醋

7、再加入一碗煮鸡的汤,放入适量辣椒粉和盐调味翻炒均匀

8、大火烧开慢慢收一下汁,加入红椒丝和撒上一点白糖提鲜

9、翻炒均匀煮一会让鸡肉入辣味,然后取出摆盘即可

注意:选鸡的时候要选择嫩一点的母鸡为好,重量最好两斤左右。白醋放得多,辣椒也要跟着放多一点。辣椒和白醋是相辅相成的。

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186