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爱吃面条的收藏好，面馆老板教我特色炸酱做法，拌面拌饭都好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

最近几天，我的厨师同事，开了一个炸酱面馆，生意特别火爆，今天去他店里尝了尝，面条做的一般，不过炸酱是真好吃 很多客人也冲着他的炸酱来的，因为我们关系不错，他就把这个炸酱的特色做法教给我了，还告诉我，不要随便分享给别人，我回家试着做一做，是真的好吃，接下来就把做法分享给大家，大家自己看看收藏好就可以了，不要到处乱说哦。

首先准备炸酱的原材料。

去皮五花肉一斤，郫县豆瓣酱100克，蚝油100克，花生油100克，黄豆酱200克，鲜香菇200克，葱姜末各50克。白糖300克。

接下来是制作过程。

1、我同事说了，炸酱要想做好吃，五花肉一定要切成黄豆粒大小的丁，切记不要用绞肉机搅碎，否则口感就不好吃了，五花肉切丁后，再把鲜香菇切成比黄豆稍大一点的丁，因为香菇成熟后会缩水，然后再准备好各50克的葱姜末，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅里加上100克的花生油，然后将切好的五花肉丁下锅，煸炒出猪油这个过程大概三分钟，这样会使炸酱的香味更浓郁。

3、五花肉炒出猪油后，再把葱姜末和香菇下锅，目的是把葱姜的香味炒出来，给五花肉丁去腥，还有就是让香菇的香味，渗进猪油和花生油里面，这样炒出的炸酱复合味才浓郁，吃起来味道很好。

4、接下来再把100克的郫县豆瓣酱，100克的蚝油，200克的黄豆酱下锅，开小火炒出它们的水分，然后加入一点点清水，再加入300克的白糖，接着继续小火，把白糖熬煮融化后，就可以关火啦，此时炸酱的香味，就已经飘的满屋都是啦。

这位面馆老板，还给我总结了他做炸酱的制作心得，接下来再次分享给大家。

1、做炸酱的肉丁，要用刀切成黄豆粒大小，不要用绞肉机绞，否则口感会差很多。

2、郫县豆瓣酱，蚝油，黄豆酱的比例大家要记好，最后这道炸酱一定要多放点白糖，否则味道容易过咸。

大家看完这篇文章，这次知道面馆里非常火爆的炸酱是怎么做的了吧？这是我非常好的一位朋友开面馆教给我的，朋友们自己看看就好，不要跟别人乱说，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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