吃在厦门：难忘油煎大花蟹

吃在厦门：难忘油煎大花蟹魔爱 在厦大海鲜大排档吃的那顿饭，黑是黑了点，但还是有一丝亮点，那就是炒竹蛏和炒面线。蛏子广东也有，大一点的叫蛏子皇，清蒸或豆豉炒。厦门专有一种绿色小而细长的蛏子，他们唤作竹蛏的，价格不高

在厦大海鲜大排档吃的那顿饭，黑是黑了点，但还是有一丝亮点，那就是炒竹蛏和炒面线。蛏子广东也有，大一点的叫蛏子皇，清蒸或豆豉炒。厦门专有一种绿色小而细长的蛏子，他们唤作竹蛏的，价格不高，一般炒一个例盘10-15地元，一吃之下，异常清脆，口感与蛏子皇明显不同，连要了二个。

还有炒面线，龙须面用了些鸡蛋和肉丝之类来炒，不知为什么面有点脆生生的感觉，吃到嘴里完全不象面的绵软，这个菜看来简单，实际上功夫不浅，炒面一忌油太大腻人，二忌火候不当或绵或焦影响观感，清清爽爽的一盘炒面对翻勺和用火的基本功是个考验。

一直记得蔡澜喋喋不休奉为至美的福建炒面，一路上四处尝试，他描绘的黑漆漆的那种东西看来并不在福建，从厦门到泉州到福州，炒面平常得很。

福建炒面

厦门的一位朋友一直用手机遥控我们的行程，极力推荐海沧大桥旁边的一个无人小岛，回来后听人讲是值得去的，岛上的海鲜很不错，但我们的时间都花在鼓浪屿上了。还好，鼓浪屿上也有海鲜吃，我们吃了一种小拳头大的香螺，用盐水火烤了吃，肉变得很硬，味道略有一点苦，算不得好吃。那种可以吹的大海螺，要了一只来切片炒，口感脆，味道比较清淡，没有想象中好吃。当时想起林清玄写过的响螺火锅，用鸡汤来涮响螺片，恐怕也是太清淡了些。响螺就是口感好，没有太大的鲜味。到了福州，吃了一道传统菜淡糟响螺片，基本上可以确定那才是响螺的最佳吃法。

鼓浪屿上的海鲜酒家都有田螺卖，那田螺可真漂亮，整整齐齐的，跟法国蜗牛差不多大，极象上海人专门做糟螺的屯溪田螺，好就好在不大不小，清炒，汤汁淡淡的，肉很嫩。

我们去了网友盛赞的南海渔村，但看来以接团为主，对散客不以为意。离南海不远，就是厦门最大的牡丹大酒楼，在厦门的最后三餐都是在那里吃的。第一餐，专门点了店里的小吃类，许多菜式是按人头来定价的，比如中式黑椒牛柳，六元，实际上是一个小号的西扒，实在是不俗。那一餐我的点菜功夫发挥到了极致，差不多最好的点心都点到了，只记得最后一个草包饭，是草编的小袋袋，里面是冒着热气的八宝炒饭，好吃且有情致。第二餐点的其它菜式就不行了，只有个白灼八爪鱼，醮着绿芥吃，相当爽口。

最后一餐决定专门吃海鲜，点了油煎大花蟹、白灼血蚶、白灼冬虾、酒煨花螺、炒竹蛏。厦门的螃蟹也有绳子，但细得多，不象深圳那么蛮横无理。厦门的煎蟹很有名，还有个煎蟹一条街，我以为会有什么特色的，原来真的就是用油来煎一下，毫无出奇。血蚶，听陈皮讲是海鲜里最好吃的，看上去跟花蛤差不多，要很用力才掰开来，里面是血红欲滴的一团肉，吃起来有点骇人，味道无它。花螺也老，用牙签用力才剜得出肉，硬硬的，无味。最奇怪的是炒竹蛏，竟不如厦大的好吃。

油煎大花蟹

吃的过程中，不停评价，得出结论：海鲜还是广东人料理得好吃，蒜蓉、豆豉、开边、椒盐，现在还加上了香辣，没说的。厦门的海鲜一般就是白灼或煮酱油水，这后者我没试过。

牡丹的服务不错，尤其是第一次去，真是比广东还好，后来二次就不太行了，可能知道我们是过客了吧。不过，我还是推荐她，中厨有水准，价格不高，菜单上推荐的几个特色菜不是蒙人的。

惠泉啤酒不错，有干啤，有小麦啤，比深圳啤酒好喝。喝惠泉小麦，成了我在厦门的吃饭时的口头禅。