6道脆脆嫩嫩的凉拌菜，夏天吃正好，消暑又开胃

6道脆脆嫩嫩的凉拌菜，夏天吃正好，消暑又开胃肥牛不包括牛尾还是外脊 【绿豆芽拌椒丝】 原料：青椒250克，绿豆芽125克，胡萝卜50克。 调料：姜丝15克，红油、香油各1小匙，醋、白糖、酱油各2小匙，精盐1/3小匙。 做法：1 姜丝放入小碗中，加入醋、白糖、酱油，淋入红油、

【绿豆芽拌椒丝】

原料：青椒250克，绿豆芽125克，胡萝卜50克。

调料：姜丝15克，红油、香油各1小匙，醋、白糖、酱油各2小匙，精盐1/3小匙。

做法：1 姜丝放入小碗中，加入醋、白糖、酱油，淋入红油、香油，调拌均匀成味汁。

2 青椒去蒂、籽，洗净；绿豆芽掐去两头，洗净；胡萝卜洗净，去皮，切成丝。

3 锅中加适量清水烧开，加入精盐，下入绿豆芽、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟至熟透，捞入冷水中浸泡1分钟至凉透，捞出沥水。

4青椒下入焯绿豆芽的沸水锅中，用大火烧开，焯约1分钟至透，捞入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出沥水，切成丝，再放入盘中，放上绿豆芽丝、胡萝卜丝，浇上味汁即可。

【双蛋拌空心菜】

原料：空心菜150克，松花蛋2个，咸鸭蛋1个，熟芝麻少许。

调料：姜末、蒜末各5克，精盐、香油各1小匙，米醋3小匙。

做法：1空心菜择洗干净，切段，放入淡盐水中焯烫，捞出过凉；松花蛋、咸鸭蛋去壳，均切成粒。

2 将松花蛋粒、咸鸭蛋粒和空心菜段放入容器中，淋入用姜末、蒜末、精盐、米醋、香油调好的味汁，拌匀后撒上熟芝麻即可。

【肉丝拌苦苣】

食材：苦苣200克，猪瘦肉150克。

调料：精盐、香油各1小匙，花椒、味精、酱油、植物油各适量。

做法：1取嫩苦苣叶，洗净，切成段，放入大碗中，加少许精盐拌匀稍腌，再洗净沥干。

2 锅置火上烧热，放入花椒干炒熟，取出后用擀面杖压成粉。

3 猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分，放在案板上，先用刀片成薄片，再切成5厘米的长丝，放入碗中备用。

4净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热，放入猪肉丝，用中小火煸炒出水分。

5再加入少许酱油翻炒至熟，出锅盛入盘内，晾凉。

6将苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。

7码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油调拌均匀即成。

【豆豉浸芦笋】

食材：鲜芦笋750克。

调料：精盐1大匙，味精、香油各2小匙，水豆豉100克。

食材：1 将鲜芦笋去皮，洗净，切成8厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉。

2 水豆豉剁细，放入盆中，加入精盐、味精调匀成味汁，再放入芦笋段浸泡3小时至入味。

3 将芦笋段取出，整齐地摆放入盘中，原汁加入香油调匀，浇淋在芦笋段上即成。

【甘蓝泡菜】

食材：甘蓝1500克，萝卜丝150克，大葱丝80克。

调料：蒜泥60克，小葱段50克，精盐150克，白糖1大匙，辣椒粉4小匙，虾酱100克。

做法：1 甘蓝去根，剥下菜叶，洗净，沥干；精盐加入1000克凉开水搅至溶化，放入甘蓝叶腌泡2小时，捞出沥水。

2 萝卜丝加入辣椒粉、虾酱、精盐、白糖、蒜泥、葱丝、葱段拌匀成腌料。

3 将甘蓝叶抹匀泡腌料，码入坛内，上压重物，腌泡7天，取出，切成丝，装盘上桌即可。

【芹笋泡菜】

食材：鲜笋900克，芹菜60克。

调料 蒜末、辣椒粉各60克，精盐1大匙，味精3小匙，白糖3大匙，白醋2大匙，虾酱4大匙。

做法：1芹菜择洗干净，切成段；鲜笋去皮，洗净，切成条，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥水，放入盆中，加入精盐拌匀，腌30分钟，挤干水分。

2 蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱放入碗中搅匀成泡腌料。

3 芹菜段、鲜笋条码入坛内，每两层抹匀一层泡腌料，置阴凉处腌泡24小时，食用时取出即可。