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不管牛肉做啥菜,牢记这3诀窍,口感滑嫩不发柴,很多人还不知道

不管牛肉做啥菜,牢记这3诀窍,口感滑嫩不发柴,很多人还不知道。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

不管用牛肉做啥菜,很多朋友做出来的味道,都总是发柴嚼不动,牛肉的腥味也很大。今天的呢我就分享给大家,我们饭店里处理牛肉以及做牛肉时的3个诀窍,大家只要学会,牛肉口感滑嫩不腥不柴,好了废话不多说,接下来就把这3个诀窍,分享给大家。

诀窍1、牛肉的切法很关键。

俗话说,顺切猪肉逆切牛肉,很多朋友不明白是啥意思,其实这是牛肉不发柴的关键。猪肉的纤维细,肉质比较嫩。一定要顺着猪肉的纹路来切。这样切好的猪肉丝或片不容易破碎。而不管是牛肉片,牛肉丝,一定要逆着牛肉的纹路来切,这样牛肉的纤维被切断,吃的时候才不容易塞牙发柴,这一点,大家一定要记好。

诀窍2、腌制的手法很关键。

切好的牛肉,不会正确腌制,也是白搭。正确的做法是,将切好的牛肉用清水冲洗几遍,洗净血水,然后用力攥干水分,放在盆中。加入一勺盐,一勺胡椒粉。少许清水,用手把清水给抓打进去,然后再放上少许的蛋清和玉米淀粉搅打均匀,封住刚才打进去的水分,这样处理好的牛肉才会鲜嫩多汁不发柴。

诀窍3、烹饪火候也很关键。

腌制好的牛肉,一定要提前过油至成熟,然后才能继续烹饪,正确的做法是,将油温升至3到4成热,然后将腌制好的牛肉下锅。接着开最小火,用筷子把腌制好的牛肉轻轻打散,利用低油温,将牛肉慢慢浸熟,这样牛肉的口感才滑嫩,水分也不会过多的流失。烹饪调味时,就需要开旺火,把牛肉和配料的香味给炒出来,所以这些火候,也一定要灵活掌握。

总结:

1、不管牛肉做啥菜,牢记住以下3个诀窍,牛肉肯定滑嫩不发柴,第一,一定要逆着牛肉的纹路来改刀。

2、第二,腌制的时候把水分打进牛肉里面,然后再用玉米淀粉和蛋清封住这些水分。

3、第三,油滑牛肉时,用小火,炒牛肉时用大火,灵活掌握火候。只要掌握好这3个诀窍,相信大家用牛肉做出的菜肴,都特别的香气扑鼻,口感滑嫩不发柴。

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  • 编辑:程成
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