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河南老一辈待客“最有面”的3道菜，实惠又好吃，如今却遭冷落了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

河南可是个蕴藏着美食的宝地，我做厨师在河南工作时，长胖了整整10斤，福建河南的美味很多，尤其是河南老一辈人待客时的菜，更是实惠又好吃。

现在家里来客人，都喜欢在饭店里叫几个菜，所以这些菜，要不就是做法失传，要不就是很多人都不会做，所以今天我就把河南老一辈人，招待客人的三道硬菜，以及他们的详细做法，分享给大家。

1、鲤鱼焙面。

河南有两大特产非常出名，一是黄河大鲤鱼，二是手工龙须面，这道鲤鱼焙面就是这两者的结合，在电影1942中，就有这道菜的出现，可见这道菜的年代久远，河南老一辈人，拿它招待客人也是常事，其实它的做法并不复杂，和我们鲁菜中的糖醋里鱼有相似之处，下面把详细做法，分享给你。

鲤鱼处理干净后两面改上一字花刀，放葱姜料酒腌制20分钟，然后拍上干淀粉下锅油炸至金黄酥脆捞出，再取新鲜的河南手工龙须面，炸至金黄酥脆，和鲤鱼摆盘备用。然后锅留底油下蒜末爆香，接着下一勺番茄酱，一勺白醋一勺，一勺白糖，一勺清水，接着大火熬至粘稠，浇在鲤鱼和面上即可，这道菜老一辈人待客常用，如今却遭冷落了，原因就是做法相对复杂。

2、琉璃水激馍。

如果来的客人有女士和小孩，那么这道菜，一定是河南老一辈，餐桌上待客必备的。虽然原材料简单，就是用大馒头做的，但是味道酥脆香甜，比拔丝地瓜还要好吃，不过做法已经失传，，今天我就把这道河南老一辈待客常见，现如今却遭冷落的，琉璃水激馍的做法，分享给大家。

取两个大馒头，切成手指粗的宽条，然后准备一盆清水，把馒头放进清水中过一下，然后迅速倒出。接着将馒头直接下入七成热油温炸至金黄酥脆，然后锅中放上一勺水，一勺糖，少许油，熬制糖浆成金黄色，撒上白芝麻，关火后把炸好的馒头下锅翻匀，把馒头均匀的分开在托盘上，自然晾凉后，馒头形似琉璃，口感酥脆香甜，可比现在的拔丝地瓜，拔丝山药好吃多啦。

3、小酥肉烩焖子。

小酥肉烩焖子，在河南老一辈人的眼中，可是道待客硬菜。这道菜不仅下饭，还特别下酒。但现在因为这两种食材的做法过于麻烦，很多人都不会做，所以这道菜就遭到了冷落，今天就把做法，再次分享给大家。

取一去皮五花肉，切成薄片后，放上葱姜13香老抽，腌制后加入泡好的地瓜淀粉抓匀，5成热油温下锅油炸至，金黄酥脆捞出。然后把蒸好的焖子切块，接着锅留底油，把八角葱姜干辣椒爆香后，下入一勺蚝油，一勺黄豆酱，加入一勺清水，再加入适量的精盐鸡精味精，然后把焖子酥肉下锅，炖五分钟后，出锅时加点蒜末和香油，这味道香喷喷的，下酒又下饭，难怪河南老一辈人，对它特别钟爱，感兴趣的朋友可以试试。

总结：

怎么样？这三道菜可能很多朋友都没听说过吧，他们可是河南老一辈人。餐桌上待客必备的硬菜，但现在却遭冷落了，感兴趣的朋友可以按照上面的做法试一试，保证实惠又好吃，文章的干货很多，大家记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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