早餐包子好不好吃,调馅很关键,这种馅的包子连着7天吃不腻,香
今天我们来调【包子馅儿】,想知道早餐店的包子为什么总是比自己做的好吃吗?其实秘诀都在这个馅儿上面,想要蒸出来的包子馅儿汤汁饱满,肉质鲜嫩还不油腻,下面这几个小技巧你们一定要记好哦!
说起面食,总少不了包子的身影,它也算的上是古老的面食了,相传起源于三国时期,后期经过不断的改进,逐渐演变成了各种不同的形态,各地都不相同,独具风味,包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等,各种各样的馅,吃起来味道大不相同;
要想包子好吃,馅料可是关键,俗话说:“包子好吃不在褶上,饺子好吃不在皮上。”说的正是馅儿的重要性,想要做出来的馅香味美,肉鲜嫩滑,还不失营养,讲究还是很多的,而这其中的关键就是调得一手好馅料了,只要馅料拌的好,做出来的包子肯定不会差了。
下面赶紧跟着蓉儿学起来吧!
» 食材清单 «
花椒小把 八角两颗
160毫升开水 五花肉350克
大葱一根 白菜1颗 生姜1块
盐调 糖 生抽 耗油 料酒鸡精
» 制作步骤 «
1、花椒一小把,八角两颗,先用160毫升开水烫半个小时,从表皮到内部逐渐升温,慢慢的激发出香味;
2、五花肉两小块,重约350克,肥肉一定不要多,最好的肥瘦比例是2:8,切成小块儿后备用;
3、大葱一段,切小点;
4、白菜1颗,也切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分口感会更好;
5、现在来绞肉,不嫌麻烦的可以自己剁;
6、打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中,1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精;朝着一个方向搅打上劲,整个调料的过程中,只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打;
7、白菜也腌出了水,找一块纱布包起来自己干水分,这个比用手挤会更干;
泡好的花椒水过滤倒出来;
8、料理机中加一块生姜,切好的大葱,刚刚过滤好的花椒水,一起打成汁;
这里也是要过滤的,残渣会影响口感;
9、过滤出来的汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,汤汁也被完全的吸收就可以了,这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧;
10、白菜也加进来,最后再加20克食用油搅拌均匀,加食用油主要是为了锁住水分,防止水分跑出来,夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包;
我们的猪肉白菜馅儿就调好了,真的很香哦,这是我自己试过的方子,的确很好吃,蒸出来的肉不仅很嫩滑,咬一口都有汤汁冒出来,和外面早餐店卖的完全一样,唯一不一样的就是更干净放心。
【蓉儿贴心提示】
1、 肉馅儿最好的肥瘦比例是2:8;
2、 切好的白菜加盐,腌出里面的水分口感更好;
3、 顺着一个方向搅拌肉馅儿;
4、料理机打出来的调料汁需要过滤一遍,因为残渣会影响口感;
5、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,这样做出来的馅儿料味美多汁,口感细腻;
6、调好的肉馅儿加食用油,可以更好的锁住水分,防止水分流失,现在这个温度也可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包。
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- 编辑:程成
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