正宗东北草帽饼的做法,有技巧无难度,层多酥脆,吃一口满嘴留香
草帽饼,是东北的一种小吃,烙好的饼有这一圈圈的层次特别像草帽,所以称为草帽饼,其口感层次分明,柔软劲道、香酥可口,是东北人最爱的面食。
东北传统的草帽饼是甜味的我经过改良后的草帽饼是葱油咸味的,口感跟手抓饼是有区别的,甚至是超越手抓饼的味道。
» 食材清单 «
面团儿:面粉400克 盐4克 开水150毫升 凉水100毫升
油酥:面粉40克 盐3克 热油45克
葱花适量
» 制作步骤 «
1、先来和面,面粉400克,盐4克,开水150毫升,凉水100毫升,半烫面做出来的饼不仅柔软,还非常劲道,这个小技巧你们一定要记好哦。
2、现在来揉面,这个面团是偏软的,刚开始会不太好揉,会特别的粘手,继续揉一会儿,你看,现在就不怎么粘了,有耐心一点,再揉一会儿就完全不粘了,而且这个面团儿还特别的光滑,盖上醒1个小时。
3、来做油酥,面粉40克,盐3克,热油45克,拌匀后油酥就做好了。
4、面团也醒好了,可以看到延展性已经非常好了,取出来搓长条后分成小面剂,先揉光,再收圆。
5、全部做好后从第一个做好的小面团儿开始擀,擀开,擀薄,擀成一个长方形的大面片。
6、均匀的抹上油酥,再来点葱花,对折,继续对折,轻轻的拍出里面的空气,继续抻长。
7、从中间切开,重叠在一起,压紧实,再从一头卷起来,收尾出压扁后放最下面,草帽饼丰富的层次感就是这样做出来的,面条越长,卷起来后的层次就会越多。
8、全部做好后就可以开始擀面饼了,轻轻的擀开 ,擀薄,擀圆,生胚就出来。
9、热锅倒油。放入面饼。盖上盖子用中火烙。温度升起来后这个饼还会变鼓起来。烙至一面定型后。刷油翻面。盖上继续烙。当面饼鼓起大泡的时候它就已经熟了,但今天我们做的是焦脆酥香的口感,所以要多烙一会儿,后面就不用盖盖子了,勤翻面就好,像这样两面金黄就可以出锅了。
10、看色泽就特别的的诱人,我们来听一下到底有多酥脆,再来看一下形如草帽的层次吧,拉开都是一层一层的,而且每一层都特别薄,吃起来柔软又劲道,搭配外层酥脆的口感,的确特别香,喜欢就点赞收藏关注我吧!
【蓉儿贴心提示】
1、 半烫面做出来的饼不仅柔软,还非常劲道,这个小技巧你们一定要记好哦;
2、面条重叠在一起,压紧实,再从一头卷起来,这样做出来的层次是非常丰富的;
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- 编辑:程成
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