38款菜肴精选,好吃开胃下饭真实惠,家人都很喜欢吃
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
野芹菜炒牛肉
食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉
做法
1、将芹菜和牛肉洗净,芹菜去叶切小段,牛肉切成丝。
2、切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用,姜切丝,蒜切末备用。
3、上锅入适量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出。
4、锅里再加入少许油,加入野菜爆炒几下。
5、加入牛肉,调入少许盐和少许鸡粉炒均匀即可。
回锅茄子
食材:美味鲜4勺;长茄子6根;五花肉150克;青红线椒各3根;葱白5根;耗油2勺;蒸鱼豉油1勺;大蒜4瓣
做法
1.茄子洗净切成段,中间再切一刀剖成两半
2.切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟。
3.趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。准备就绪进入下一步
4.锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实
5.肉末下锅炒至微焦,所有佐料一起倒进去,煸炒2分钟
6.倒耗油,倒蒸鱼豉油,倒美味鲜,然后翻炒均匀,把蒸好的茄子倒进去,翻炒一分钟
7.用锅铲使劲压茄子,使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦
重庆辣子鸡
食材:鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许
做法:
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段
2.鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可
猪肉炒大葱
食材:五花肉250克、大葱150克,油、料酒、鸡精、酱油、糖、各适量
做法:
1、五花肉切片、加入油、料酒、酱油、糖、腌15分钟。
2、大葱切成片。
3、锅中放油将五花肉煸炒至变色。
4、加入大葱快速翻炒均匀
5、加入鸡精调味即可。
香干芹菜
用料:豆腐干;芹菜;辣椒;盐;鸡精;姜末;蒜末
做法:1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老叶,根,切成段
3、锅里放油烧热,爆香姜末,蒜末,辣椒
4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,盐,鸡精炒制入味即可。
凉拌黄瓜条
材料:黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)
做法
1.嫩黄瓜两根,洗净;
2.黄瓜去皮切小条,大蒜切末;
3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。
肉丝金针菇
材料:金针菇、猪肉丝、食盐半茶勺、酱油2茶勺、鸡精半茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、水淀粉适量、植物油适量、白糖少许
做法:
1、猪肉切丝,放入容器中,加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟(能起到嫩滑和入味的作用)
2、金针菇洗净,切成两截
3、锅中倒入植物油烧热,下肉丝炒散,下葱姜丝炒出香味
4、加入酱油,加入盐、白糖炒匀,倒入金针菇略炒
5、加鸡精调味,水淀粉勾芡即可出锅
蒜苗炒肉
材料:后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法1.锅中加清水煮肉,待没有红血丝即可捞出,切片,再将青椒、红椒去籽切块,蒜苗切成小段
2.锅中热油,倒入肉片,待肉片出油有点卷时,换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
3.加入青椒、红椒块,大火翻炒至断青,倒入少许生抽
4.最后加入蒜苗翻炒出香味,再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅
肴吧!
材料:猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许
做法
1猪脚两个,钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽,最后将猪脚从中间劈开后剁成大块
2小笋剥去笋衣,再用水洗净,将洗净好的小笋切去老的部分,只留嫩尖部分
3绿豆适量,洗净滤干水分备用;姜片、瑶柱各适量
4锅里去水烧开,下入小笋汆透,捞出入冷水,水开再倒入猪脚汆透,捞出入冷水后洗净浮沫
5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足,中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖,大火烧至水将开时转中小火(水开,则不会喷溅的到处都是),再打去浮沫,盖上锅盖小火煲2.5小时
6 2.5小时后加入枸杞,瑶柱有盐,放盐要试着去,再加适量鸡精,撒入葱花后关火,美味即成
糯香玉米排骨
材料:排骨,玉米,盐,老抽,糯米,料酒,葱,姜
做法1、糯米洗净,用清水泡30分钟。
2、排骨焯水,焯水时加姜片。
3、洗净排骨,沥干水,加盐、老抽、料酒腌制20分钟。
4、将腌好的排骨放入泡发的糯米中,混合均匀。
5、加适量玉米粒糯香玉米排骨的做法步骤5
6、放入高压锅,大火上汽之后转小火蒸20分钟。
7、出锅后撒少许葱花即可。
京酱肉丝
食材:猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐
做法:1、将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用;
2、取一个将切好的肉条放入碗中,加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味,再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟,利用腌制的时间将葱叶去掉,只留葱白,将葱白切段,再将段切成细丝,放入盘中备用;
3、热锅温油7成热时油温倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用;
4、锅中留底油,转小火,加入番茄酱、蚝油、甜面酱,搅拌均匀后加入炒好的肉丝,转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料,最后起锅时淋入一点香油即可。
青椒炒猪肝
食材: 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点;
做法
1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;
2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;
4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;
5.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
洋葱炒木耳
食材:红洋葱,青椒,木耳,生抽,盐
做法:
1、木耳浸泡,撕小片,切好洋葱待用。
2、下油,青椒、洋葱炒一两分钟,再加木耳炒。
3、最后放盐调味,生抽上色。
4、炒到至软烂,出锅
蒜蓉粉丝蒸蛏子
材料:蛏子、银粉丝、蒜、红甜椒、姜、蚝油、盐、白糖、小葱、酱油、味精、香油、广东米酒、鱼露。
做法1、粉丝用温水泡发10分钟后沥水装盘(剪刀剪断)。
2、蛏子用水洗净后,装盆放水放盐后静置2小时(吐沙),用滚水焯烫30秒,滤水后将壳里的黑色条状脏东西取出洗净后,留一半壳,依次摆放装盘(放在粉丝上)。
3、红椒切小米后备用。
4、热锅冷油,倒入蒜茸姜米,小火炒香,加水耗油白糖酱油鱼露,烹入广东米酒后中火熬煮5分钟后关火倒入碗中备用。
5、用小勺将调味汁均匀倒入放入蛏子表面,蒸锅上汽后放入,大火蒸8分钟后,取出。
6、尝一下汤汁,若偏淡可洒入生抽(或蒸鱼豉油),滴入香油,洒上葱花即可。
虎皮鹌鹑蛋
食材:鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克。
做法:做法一、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌郭
蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮备用即可。
做法二、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水汆透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮;锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出控去油备用即可。
做法四、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油即可出锅食用。
香菇山药小炒肉
食材:干香菇5个,山药130克,猪瘦肉140克,青红辣椒各1个,葱姜末,生抽1勺,一品鲜酱油1勺,料酒1勺,水淀粉,植物油,盐
做法:
1食材都处理干净,香菇温水泡软洗净,去蒂斜切片;带着手套把山药去皮切片,泡入碗中;青椒切片;瘦肉切片,用生抽、料酒、葱姜末、水淀粉拌匀,腌制5分钟
2 炒锅放植物油烧热,把里脊片炒变色盛出备用;利用锅内余油,下香菇片翻炒几下,加半小碗清水,放入控水的山药片
3 汤汁少许,放入炒好的肉片,青红椒,加入酱油炒匀,炒到青椒断生,加盐调味,炒匀出锅
辣酱烧排骨
食材: 肋排350g、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒;
做法:
1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;葱切段、姜切片;
2.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;倒入半汤匙料酒炒匀;
3.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;
4.大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅;
口水鸡
主料:鸡腿(两只)、花生(适量)
调料:葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
做法:
1、洗净鸡腿入锅,参加料酒适量,凉水淹事后,大火烧开,出净血沫。
2、冷水冲刷清洁。
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
4、再次冷水冲刷。
5、放入滚水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全数笼盖)。
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料网罗:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
11、将上述调料同化,淋在切成条块的鸡肉上即可。
孜然炒肉
食材:牛肉,大葱,青椒,生姜,孜然,老抽,淀粉,盐,料酒
做法:
1、准备好所有材料,肉切条,辣椒切成这种丝状,葱切碎,姜切丝。
2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色,再放料酒,孜然,淀粉,拌匀,放几分钟。
3、 热锅凉油,多倒些油!油开放肉炒,炒至变色再放一点盐,然后把肉盛到碗里。
4、这时锅里还剩些油,放余下的葱姜爆香,放青椒,炒到青椒变色,放一点点盐,放肉,略炒,加孜然粉,辣椒面炒匀即可
羊肝炒菠
材料:菠菜200克、羊肝250克、葱花、姜丝、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、料酒、植物油
做法
1. 菠菜去根和老叶,清洗干净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冷水过凉,沥干水切成小段。
2. 花椒入炒锅内炒出香味,放入碗中,加入热水浸泡出来。羊肝清洗干净,放入花椒水中浸泡15分钟。
3. 取出羊肝,擦净表面,剔除筋膜,切成薄片,放入碗中,加少许精盐、料酒、淀粉抓匀上浆。
4. 起锅烧油,油热后,放入羊肝滑炒至八成熟,捞出沥干油。
5. 起锅烧油,油热后,放入葱花、姜丝炒香,烹入料酒,放入菠菜段和羊肝翻炒至熟,加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒,出锅装盘即可。
红三剁
食材:猪肉150克左右切细丁;姜末一小撮;老抽半勺;番茄1个;青椒1个;韭苔15-20根;嫩细芹4、5根;盐按菜量和习惯;小红线椒1只、切细段;食油适量
做法
1、猪肉150g左右切小丁加姜末;肉肉按自家喜好选肥瘦相间的或偏瘦精肉均可;
2、番茄、青椒(对半切开去筋去籽)、韭苔、细芹(选鲜嫩细芹),四样洗净细切为小丁;
3、小红线椒洗净切细段;
4、起锅热油,下肉丁姜末翻炒,炒干肉丁水分;
5、肉丁见微焦黄后,加半勺老抽;
6、再加一点点水、超匀润润锅和肉丁;
7、番茄、青椒、韭苔、细芹粒这四样一起下锅,同时放盐,和肉末翻炒均匀,直至菜蔬炒出汤汁;
8、菜蔬炒出汤汁后,将红线椒小段丢进锅,翻炒两三下即出锅,亦是提味儿亦是装饰;
9、出锅
辣炒卤牛肉
食材: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精;
做法
1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了
炝拌金针菇
做法1.金针菇切去根部
2.淡盐水洗净
3.青椒胡萝卜切丝
4.锅内放水。烧开后将金针菇放入焯水一分钟
5.胡萝卜青椒也下水随机捞出
6.三样食材放盆内待用
7.调料碗内放入盐,五香面。胡椒粉。味极鲜,醋,白糖,香菜,芝麻香油配成调料
8.将金针菇胡萝卜和青椒放入一个碗内或者一个你喜欢的模具内。
9.然后倒扣在盘内
肉丝拌粉皮
材料: 猪肉,绿豆粉,食用油,酱油 ,香油,醋, 盐, 麻酱,味精
做法1、先将猪肉洗净,片成片再切成细丝
2、粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
3.再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
青豆炒腊肉
材料:青豆、腊肉、大蒜,干红椒
做法:1、将腊肉煮熟,切成片;
2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水;
3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅
冬瓜焖鸡
材料:冬瓜、鸡肉、姜丝、辣椒片、米酒、水、太白粉、香油
做法:1、冬瓜去皮后切块;鸡肉切小块,备用。热锅,倒入约2大匙沙拉油,以小火爆香姜丝、辣椒片,加入鸡肉炒至肉变白。
2、加入冬瓜块、米酒、水,煮开后以小火煮约30分钟。再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。
高升鸡翅
材料:鲜味酱油4汤匙(或生抽);鸡中翅7个;姜片;蒜1瓣;小葱1根;料酒1汤匙;米醋2汤匙;白糖3汤匙;水5汤匙以上
做法
1、将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段
2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
3、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火
4、调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖
5、调入4汤匙鲜味酱油
6、接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮
7、直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
韭菜炒豆腐皮
食材:豆腐皮1张韭菜200克(一小把)油适量盐适量生抽适量鸡精适量味精适量蒜2瓣姜适量
做法
1、韭菜切段备用,要把韭菜根和韭菜叶分开,到时候下锅的顺序不一样
2、豆腐皮切丝,不要切得太长,切过之后,抖散
3、蒜姜切沫,我图上的姜只是拍照用,就用了一点
4、放油适量,爆香蒜姜沫,可以加2个干辣椒
5、然后最重要的一步,先放韭菜根,不要翻,倒入豆腐皮,翻,翻翻,迅速倒入适量生抽,然后下韭菜叶,撒盐,翻炒出水,撒鸡精,中间要不停翻炒,否则豆腐皮会结成疙瘩,不要炒太久,放味精起锅
辣尖椒炒牛肉片
食材:尖椒若干;牛肉1块;料酒1小勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;胡椒粉适量;淀粉1小勺;葱姜蒜末;生抽1小勺
做法:
1、牛肉切薄片,加入料酒,盐,生抽,一点点胡椒粉,淀粉,再加一小勺水搅匀,腌制20分钟。
2、尖椒切段备用。热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香,下入腌好的牛肉片,划散炒至变色。
3、加入切好的尖椒段,再放入适量盐,糖,翻炒均匀,尖椒略微变软即可装盘。
猪血韭菜汤
材料:
猪、韭菜、豆腐、盐、胡椒粉、麻油、浓汤宝
做法:
1.煮一锅开水,煮沸后,放下猪血,彻底煮熟,然后取出放入冷水中,浸泡晾凉,然后切成小块。
2.豆腐放入盐水中浸泡10分钟,然后取出切成小块。
3.韭菜摘去老梗,洗净,切成小段。
4.血起锅烧水,放入浓汤宝,下入猪血和豆腐,煮沸后,下入韭菜段煮1分钟。
5.加盐、胡椒粉、麻油调味即可。
牛肉炒茄子
食材:牛肉1斤左右,切细丝;茄子1个大茄子,切条;料酒适量;酱油适量;醋多一些;葱花1跟小青葱;蒜末多一些;香草末多一些;糖适量;香油适量;
做法
1、牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。
2、锅热透后,放入牛肉丝,翻炒到大概60%的牛肉变色,即有变色的部分也有红色的部分,盛出备用。
3、放入葱花,炒香后,放入茄子翻炒。
4、等茄子略变蔫了后,放料酒、酱油,继续翻炒到茄子完全变蔫,有些透明了。中途可以加些水炒茄子,这样茄子嫩。
5、这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁,把汤汁倒入茄子里,让茄子吸收。
6、然后倒入牛肉,翻炒到牛肉完全变色后,放入香菜末,翻炒均,关火,放醋和蒜末。最后放盐调味。
淮山鱼片汤
食材:鱼肉鱼骨共250克,淮山20克,海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。
做法:
1.淮山洗净,研成粉末;豆腐切块,海带切丝;鱼肉洗净,切成片。
2.锅中加适量水,放入海带丝和淮山粉、豆腐块,大火煮沸。
3.最后放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味,即可喝汤吃肉。
腊肉烩豆腐
食 材:腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做 法
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)
3、盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
剁椒洋葱炒鱿鱼
材料:鱿鱼,洋葱,青椒,油,盐,剁椒
做法:1、洋葱切段,青辣椒切丝。
2、鱿鱼须切段。
3、准备两勺剁椒。
4、锅中放油,油热后放剁椒爆香。
5、倒入鱿鱼,翻炒至鱿鱼变弯后盛出。
6、锅中倒入少许油,油热后将洋葱爆香。
7、倒入青椒翻炒均匀,快熟时将鱿鱼倒入,翻炒调入少许盐即可。
泡椒鸡片
做法:
1.将鸡胸脯肉洗净切成片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀
2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用
3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁
4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可
虎皮青椒
食材:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。
做法
1、将青椒洗洁净,把头部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用。
3、锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲悄悄按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之平均的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹。
4、将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
草菇炖豆腐
主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克
1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。
2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
麻辣猪蹄
原料:猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶
做法:
1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
7、倒入清水,开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶,大火煮开。
10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
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- 编辑:程成
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