经典菜肴34款推荐,鲜香怡人好吃不腻,变着花样做三餐吧
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
春笋清粥
原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
做法:1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
干锅鱼片
材料:草鱼一条、西葫芦一根、莴笋一根、花菜半颗、木耳2两、葱花、姜蒜香菜、干辣椒、鸡蛋一个
做法:
1.先将鱼切薄片,洗净沥干水,放入碗中放胡椒粉,鸡精,盐巴,料酒,生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟
2.将锅中倒入清水煮开后,放点盐巴,再倒入切好的菜,等锅中煮熟捞起备用
3.将锅中倒入油烧热,下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄
4.炸好的鱼片放到盘里备用,将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒
5.把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中
6.再把炸好的鱼片铺在碗中,把香菜葱花洒在上面,洒点干辣椒
7.在锅中倒入适量的油烧热,泼入碗中即可。
干锅菜花
用料:1/2花椰菜(青茎菜花)、150克猪肉、1块葱花、2片生姜、3克盐或适量(根据个人口味调整)、1/3海底捞麻辣香锅调味料、1/3青椒和红椒(装饰用,不需要)
做法:
1.准备好调味包,取其中的一袋,打开备用
2.五花肉切片,葱花和姜丝,还有青、红辣椒切成小段
3.锅里加入少量油,放入五花肉,中火煸炒
4.五花肉微微卷起后,加入葱姜,继续煸炒
5.五花肉微微焦边,加入三分之一袋海底捞麻辣香锅调料,中火翻炒均匀
6.加入菜花,翻炒均匀
7.不断翻炒断生,加适量盐,翻炒均匀
韭菜炒猪血
材料:韭菜、猪血、食盐和料酒、干辣椒、葱姜、酱油、糖、鸡精
做法:
1、猪血切块,韭菜洗净切段,锅中放水,加入少量的食盐和料酒,下入猪血烧开,再煮2分钟左右捞出备用;
2、热锅放油,放入干辣椒爆香,转小火,加入适量的葱姜末;
3、下猪血翻炒一下,加入适量的水烧开,放入适量的酱油、糖、料酒和食盐、鸡精,烧至汤汁快干的时候,放入韭菜,翻炒均匀即可出锅
凉瓜焖牛肚
食材:苦瓜1个 卤牛肚300g 油适量 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 大蒜15g 红椒1根 姜10g
做法:
1、苦瓜与牛肚切宽长,红椒切块,大蒜切半,姜切片(注:牛肚是事先卤过,已经成熟,只是不太软烂而已)
2、锅中烧油,爆香大蒜与姜片
3、下牛肚翻炒
4、加入清水
5、调入适量盐,生抽,蚝油等等调味料,煮沸
6、倒入电压力锅中
7、加入苦瓜,启动焖肉程序,时间约为20-30分钟左右,要视各家的电压力锅而定哈
8、完成焖煮的程序后,把红椒加入,启动开盖收汁的功能进行收汁即可
清蒸鲳鱼
食材:鲳鱼1条 黄酒适量 姜少许 葱少许 盐少许 酱油适量
做法:
1、准备材料,自然解冻,挺大的,我这次蒸了一条。
2、剖洗干净,两面身体用利刃割几道口子。
3、用适量盐和黄酒把鱼的全身抹一遍,再在鱼身上和下面各放一些姜丝,往鱼肚里也塞进几根姜丝,腌制15分钟左右。
4、大火烧开,把鱼放在蒸锅内蒸10分钟左右,关火5分钟以后取出。
5、蒸好以后的汤汁倒在一个小碗里,再放入适量酱油备用。另起一锅加油烧热,放入少许胡萝卜丝和姜丝爆一下,然后把热油倒入刚才的小碗里,混合均匀即成浇汁。
6、鱼身上撒葱丝,淋上浇汁。
尖椒肉丝
食材:里脊肉200g 尖椒120g 盐1g 糖2g 老抽2g 生抽5g 胡椒0.5g 淀粉3g
做法:
1.、将里脊肉切成细丝。
2、将肉丝加入盐1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g拌均。还要切10g生姜丝备用。
3、尖椒清洗干净,擦干水,去籽去筋,切成细丝备用。
4、锅里多放些油,油热下生姜和肉丝滑炒变色断生盛出备用。
5、锅里留底油,油再次烧热下青椒炒到变色,加盐调味。
6、最后将炒断生的肉丝倒回锅里,拌炒均即可出锅。
7、装盘
串烧鲑鱼泡菜饭团
食材:辣白菜适量 米饭一小碗 鲑鱼1小块 熟芝麻1大勺 口蘑适量 彩椒适量 蜂蜜1/2大勺 韩式辣酱1大勺 盐1/2小勺
做法:
1、辣白菜剁碎。
2、鲑鱼剁碎。
3、温热的米饭放入大碗中,加入盐、辣白菜、鲑鱼、芝麻、1/2大勺蜂蜜。
4、用勺子搅拌均匀,多搅拌一会,使米饭变得粘稠,这样有利于捏成饭团。做成大小适中的饭团,要捏紧实一些,避免后期制作时散开。
5、将彩椒洗净,切成直径跟饭团差不多大小片;口蘑洗净切厚片。
6、韩式辣酱和蜂蜜混合拌匀做成刷酱。
7、将饭团和蔬菜穿在竹签上,放在不沾烤盘里,没用完的蔬菜也可以一起放在烤盘中同烤。烤箱提前预热。上下火200度,中层,10分钟。
8、烤好后取出表面抹上酱料,再放入烤箱,200度烤5分钟即可。趁热食用,味道最佳。
双笋虾仁
材料:春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。
做法:1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。
炒三丝
用料杏鲍菇;胡萝卜;洋葱;青椒
做法1.葱姜切末,所以蔬菜切丝。坐锅热油,爆香葱姜,放入杏鲍菇和胡萝卜丝,翻炒至软。
2.放入洋葱丝,翻炒至软。
3.放一点点盐调味,放一点点生抽和蚝油提鲜,还可以放点黑胡椒增香。最后放入青椒丝翻炒,出锅淋香油
鲜虾糯米烧卖
材料:中筋面粉、鸡蛋、盐、色拉油、水、糯米、河虾、香菇、玉米粒、胡萝卜、蚝油、白糖、、姜、香葱
做法:
1、面粉放盆中,加入鸡蛋、少许盐和适量开水,搅拌成粗粉粒,再加适量冷水和色拉油,揉搓至有弹性面团,盖上保鲜膜,醒半小时。
2、糯米浸泡一晚,隔水蒸12分钟;河虾冲净,放姜片、香葱结,沸水烫至虾身变红,剥壳取虾肉待用。干香菇用温水泡发,切细粒,胡萝卜切粒。
3、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放蚝油炒至上色,加少许水,倒入虾仁翻炒,把温热的糯米饭加入,加入盐,白糖调味,炒匀放凉。
4、面团搓成细长条,切小段,擀成花边状的小圆片,包入炒好的馅料,压边收成圆形,放上鲜虾仁,入锅蒸10分钟即可
红烧牛筋
材料:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。
做法:
1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切末备用。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。
火腿蒸豆腐
用料嫩豆腐一块、金华火腿、朝天椒、蒜、小葱、香油
做法1、金华火腿去皮,切薄片,朝天椒切圈。
2、把豆腐盒子底的四个角都戳一下,把嫩豆腐完整地倒出来。
3、豆腐切块,豆腐块之间塞入火腿片,豆腐两边也再放上一片火腿。
4、蒜剁成蒜末,小葱切葱花。
5、豆腐上撒上辣椒圈,淋上香油。
6、烧一锅热水,放上蒸笼,放入火腿豆腐,开火蒸20分钟。
7、豆腐快蒸好时,拿一个大铁勺,倒两大勺油,小火热油。
8、豆腐蒸好后,撒上葱、蒜末,油热至冒白烟的时候,把热油泼在豆腐上即可。
小炒腰花
用料猪腰子2个;姜3片;大葱1根;大蒜6瓣;豆豉2匙;红辣椒适量;米酒适量;酱油适量;蚝油适量;鸡精1小匙
做法猪腰子洗净切花刀。用花生油,酱油和米酒腌制备用。
大葱切小段,姜片切丁。红辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗干净备用。酱油蚝油米酒和鸡精混合成酱汁备用。
热锅倒适量油大火滑炒步骤一腌制好的腰花。都变色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香,下红辣椒翻炒。摘下腰花。最后下大葱段。淋下酱汁。大火收汁即可。
脆炒南瓜丝
材料:带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1~2个、菜油50克,精盐、葱花各少许。
做法:1.将嫩南瓜连皮洗净,切细丝,摊在太阳下晾晒半天。
2.炒锅上火,放入菜油烧热后,倒入南瓜丝,用旺火速炒2~3分钟,撒上精盐、颠翻炒匀,放入葱花再颠翻两下,出锅即成。
花椒鱼片
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,财鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。
做法:1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下,起锅将味料倒入鱼片上即可。
双味鲶鱼
原料:鲜活鲶鱼一条,京葱叶250克,白芝麻5克,葱花10克。
调料:A料(料酒、蜂蜜各200克,番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克,李锦记排骨酱 250克,李锦记叉烧酱750克),色拉油40克。
制作:
1、鲶鱼宰杀制净,直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京葱叶洗净,切成长2—3厘米的段。
3、把A料混合均匀成鲶鱼料,待用。
4、客人点菜时,取鲶鱼片350克,加入鲶鱼料30克抓拌均匀。
5、取铁板或煲仔,放在煲仔炉上,撒入切好的京葱叶铺平,淋入色拉油,再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上,盖上盖子,中火加热3分钟。
6、3分钟后揭盖,取调好的鲶鱼料20克,刷在鲶鱼的表面,盖上盖子,中火继续加热2分钟。
7、2分钟后再次揭盖,在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克,盖上盖子后加热30秒,揭盖,撒入白芝麻、葱花,盖上盖子即可走菜。
玉米萝卜大骨汤
原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许
作法:
1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟即可。
豆皮拌豆苗
食材:豆皮70克,豆苗60克,花椒15克,葱花少许,盐1克,鸡粉1克,生抽5毫升
做法
1、洗净的豆皮切丝,将豆皮丝切两段。
2、沸水锅中倒入洗好的豆苗,焯煮1分钟至断生,捞出,沥干水分,待用;锅中再倒入切好的豆皮,焯煮2分钟去除其豆腥味,捞出,沥干水分,装碗,撒上葱花,待用。
3、另起锅注油,倒入花椒,炸约1分钟至香味飘出,将花椒油淋在豆皮和葱花上,放上焯好的豆苗,加入盐、鸡粉、生抽,拌匀食材后装盘即可。
泡椒小煎鸡
做法:1、取鸡腿肉切成丁,加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后,腌渍10分钟。
2、把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起,剁碎待用。
3、锅放适量色拉油,烧至五成热时,先下鸡丁滑散,再放入剁碎的诸料炒至出香上色,接着往锅里下鲜子姜片、香葱节,翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味,最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油,即可出锅装盘。
炝锅腐竹
材料:腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通面粉20g、西红柿1个。
做法:
1. 腐竹提前泡发,切段。
2. 豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底。
3.面粉放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上。
4.锅里热油,放进腐竹炸成金黄色。
5. 捞出沥干油放在豆芽上。
6. 另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油,加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好。
7.再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,倒在腐竹上。
清蒸鱿鱼圈
材料:小鱿鱼、豆芽、香葱、生姜、蒜瓣、红椒、食盐、味极鲜、醋、白糖、鸡精
做法:
1.小鱿鱼洗净,切成小圈,沥一下水份。
2.锅中加热少许油,放入切好的葱、姜、蒜末中火煸香。
3.捞出放入碗中,调入上述所有调料拌匀备用。
4.豆芽洗净铺在盘底。再把鱿鱼圈铺在豆芽上。
5.较均匀地淋上一半料汁。放入开水锅中,大火蒸约5分钟至熟。
6.移入要上桌的盘子里,撒上切好的红椒丝和香葱段。
7.淋入剩余的一半料汁,再浇上少许烧至冒烟的热油即可。
鲜虾肉饼
食材:虾150g 猪肉250g 鸡蛋2个 胡萝卜1个 油适量 盐适量 酱油2勺 料酒4勺
做法:
1、备好猪肉鸡蛋虾胡萝卜。
2、将肉切条,虾去壳,胡萝卜去皮刨薄条。
3、将食材剁细碎后入厨师机。
4、加入二个鸡蛋料酒酱油在里面。
5、打至肉酱出浆的感觉。
6、如图打好就可以。
7、再用蛋模定型,将肉酱加至在里面煎至熟透出味即可。
8、完成
香浓牛奶 南瓜粥
食材:南瓜300克 牛奶200克 糯米粉一勺 水800克
做法:
1、将南瓜去皮切块放蒸锅上蒸熟
2、将蒸熟的南瓜放入料理机中,加入牛奶,启动搅拌功能,将南瓜搅打成非常细腻即可
3、将糯米粉加入温水化开备用
4、、将南瓜牛奶打成细糊状
5、将搅打过的南瓜牛奶j加入到炖锅内,加入水搅拌匀烧开
6、将糯米粉水加到烧开的锅内搅拌匀
7、小火慢熬,并不断搅拌,直到煮开即可
8、成品
醋溜白菜
食材:净白菜300克,植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
做法:1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
豆角烧茄子
食材:长豆300克,茄子2个、盐、油、生抽、蒜,姜各适量。
做法:
1、茄子洗净切条,长豆角洗净切段。
2、姜切末,蒜切末。
3、锅烧热,放少许油,下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒,炒至变软变色,放入长豆角翻炒,放盐,生抽翻炒至豆角熟透就可以出锅了。
韭菜炒香干
做法1.先来一张成品图。
2.准备食材,如图所示。
3.韭菜洗干净切成段。
4.香干切丝。
5.洋葱切丝,红辣椒切丝,大蒜切片。
6.冷锅热油。
7.油烧热放入花椒爆香。
8.待花椒爆香捞出来丢了,放入洋葱丝,大蒜片,红辣椒丝。
9.加入适量生抽,适量蚝油快速翻炒。
10.加入一点点水,防止糊锅。
11.加入韭菜段,香干丝爆炒至断生,加入适量蘑菇精。
12.盛盘上桌,开动吧,味道不错哦!
吊锅烧牛腩
1、黄牛的牛腩肉500克洗净,切成4厘米见方的块,漂水30分钟,然后大火焯透,再用七成热的色拉油炸干牛腩肉表面的水分,倒入高压锅内。
2、净白萝卜块150克焯水;锅内放入熟猪油50克,炒香萝卜块,放入东古酱油5克、自制牛肉酱50克炒香,注入骨头汤500克,大火烧开,小火炖至萝卜入味。
3、锅内放入牛腩油200克,熟猪油和熟鸡油各50克,下入蔬菜料(姜、蒜、圆葱、香菜梗各100克,芹菜段、蒜苗各50克)煸香,放入郫县豆瓣酱50克炒出红油,倒入骨头汤1千克大火烧开,下入蚝油50克、十三香粉5克和红曲米适量中火熬制10分钟过滤料渣,也倒入高压锅内。
4、另起锅倒入色拉油20克,放入自制牛腩酱100克炒香,倒入高压锅内,盖上高压锅的盖子,压牛肉40分钟。
5、将牛腩、压牛腩的汤汁和油脂、炖好的萝卜全部倒入炒锅内,大火烧开,出锅装入吊锅内,撒香菜点缀。
自磨牛腩油:
取色拉油1千克倒入锅内,下入郫县豆瓣酱100克和蔬菜边角料200克,小火慢慢熬至蔬菜料色泽金黄,过滤料渣即可。
自制牛腩酱:
取伍田牛肉酱230克,番茄酱100克,柱侯酱、白腐乳、红腐乳各50克,海鲜酱20克,料酒10克,王守义十三香1小包混合,用粉碎机充分粉碎即可。
冬至麻糍
食材:糯米粉适量 黄豆粉适量 红糖适量
做法:
1、糯米粉加开水,边加开水边用筷子搅,然后用手揉成面团,揉到不粘手即可
2、然后按自己的喜好大小搓成团子
3、开水下团子煮,水开后点两次冷水(像煮饺子一样)
4、等到团子浮起来了就煮好了,用筛子捞出团子
5、裹上黄豆红糖粉就可以吃啦(黄豆粉和红糖粉按你喜欢的比例混均匀裹在团子表面就可以了)
6、完成
菠汁小公鸡
食材:小公鸡1500克,菠萝肉200克、美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克,熟猪油50克,黄酒25克,盐5克,味精2克。
走菜:1.小公鸡宰杀洗净,砍成小块;菠萝入榨汁机炸成汁。
2.锅内入熟猪油,烧至五成热时,加入姜片、蒜子爆香,倒入鸡块,炒至金黄,加开水100克、菠萝汁200克、盐、味精、小火焖制5分钟,倒入小尖椒、美人椒翻炒,出锅装盘即可。
鱼头豆腐汤
食材:鲢鱼头1个 嫩豆腐数块 姜片适量 葱少许 白胡椒适量 盐适量 油少许
做法:1、鱼头洗净,从中间劈开,剁成几大块备用。大火烧热炒锅,下油烧热,放入姜片,葱白煸香。
2、将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。盖锅焖炖15分钟。
3、汤烧至奶白色后调入盐、放嫩豆腐,撒少许白胡椒继续炖5分钟。
4、出锅前撒上葱花即可。
腊肉炒蕨菜
做法:1、将腊肉切片,蕨菜洗净切段。
2、锅留油,下入葱段、姜丝、蒜片、小米辣 、腊肉翻炒。
3、下入蕨菜,放料酒,生抽,精盐、味精调味出锅即可。
金枪鱼土豆泥
做法:1、土豆去皮后切片;将土豆片上屉和两个鸡蛋一起蒸熟;准备好空蛋壳,洗净后用开水烫好备用;土豆片放到搅拌杯中;将土豆片打成细滑的泥后加入蛋黄,继续搅拌;
2、放入金枪鱼肉搅拌;所有食材搅拌好后,加入1小勺盐和适量胡椒粉搅拌均匀;用裱花袋挤入蛋壳,撒少许黄瓜皮碎末装饰。
糖醋脆皮茄子
食材:茄子1个、面粉30克、蚝油1汤匙、番茄酱2汤匙、泰式甜辣酱3~4汤匙、生抽1汤匙、盐适量、水淀粉半碗
做法
1、 茄子切成2厘米宽厚,8厘米长的条状,面粉和淀粉1:1撒上裹匀,撒一点点的盐。
2、 静置10分钟,会发现面粉结实的附着到了茄子表面,这样炸不容易掉粉。
3、 茄子放入油锅中小火炸至定型后捞出,复炸一遍上色,逼出茄子过多吸入的油。复炸后的茄子,外壳已经是脆脆的了,装盘待浇汁。
4、 接下来熬制糖醋汁,把料汁放入锅内加适量水烧开,调咸淡后勾芡,把芡汁淋到茄子上即可。
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- 编辑:程成
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