家常菜系34款分享,道道鲜香下酒下饭,家庭聚餐做几道都很有面子
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
红烧鸭
食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。
做法:
1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。
油焖蚕豆
用料蚕豆;油;干辣椒;蒜糜;葱花;盐;鸡精
做法锅中放油
放入干辣椒、蒜糜炒出香味
放入洗净的蚕豆翻炒,加水,(略高于蚕豆的量)盖上盖子
焖至锅内还有少量的水,加盐,翻炒
锅内水基本被吸干,蚕豆熟了
放入葱花、鸡精,关火,起锅即可。
香辣红烧肉
食材:五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法:
1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫。葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好。
2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火,放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油,颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水,加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可。
西葫芦炒土豆
材料:土豆1个、西葫芦半个、小米椒3个、盐1小勺、食用油适量
做法:1、准备好食材,将清洗干净的西葫芦和土豆分别切成片;
2、锅烧热之后倒入适量的食用油,油烧热之后放入土豆片慢慢翻炒;
3、翻炒至土豆表面微焦时加入少许盐继续翻炒;
4、翻炒入味后切好的西葫芦片和少许盐,翻炒均匀撒小米椒关火出锅即可。
豆皮炒白菜
材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法:1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味
3.将豆皮切成菱形片,锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软,
4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花,姜末,蒜片,爆香
6.下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
凉拌牛腱子
材料:牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块
做法:
1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继续煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃
4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌
酱油豆芽
材料:豆芽400克,姜三片,辣椒一个,大葱适量,韭菜,味精,盐。
做法:
1,在买豆芽的时候,大家可以买那种安全豆芽,就是没有用药水浸泡过的。
2,把豆芽洗干净,去除豆皮。一般豆皮会飘在水上,需要把它们捡出来。稍微带着一点不要紧,但是多了之后就会影响口感。
3,锅里的油烧热,把姜丝和大葱放进去爆香。
4,豆芽倒进去爆炒。
5,豆芽翻炒均匀后放入红辣椒丝和韭菜段,然后放味精和盐调味,翻炒均匀后出锅
爆炒牛肚
材料: 牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油;
做法
1.先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚盛盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟;
2.将蒜切碎,红黄椒切片待用;将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝;
3.锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一点),将花椒捞出,在锅里剩余的油里当出蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可
韭菜苔炒肉丝
材料: 韭菜苔、猪肉丝、盐、料酒、生抽、蒜、姜;
做法
1.韭苔洗净切段,蒜切片,姜切丝;
2.肉丝用生抽、料酒,少许盐腌制10分钟左右;
3.锅烧热放入油,油热后放入蒜片和姜丝炒香;
4.再放入肉丝翻炒;
5.肉变色后放入韭菜苔翻炒,韭菜苔断生后放入盐调味,即可出锅
冬瓜炒豌豆
用料:冬瓜, 豌豆,玉米 ,红椒,盐 ,生抽,蔬果调味粉
做法1. 锅中入水烧开,下豌豆煮熟,捞出备用
2. 锅内放油,下冬瓜粒跟红椒
3. 放入豌豆粒,翻炒
4. 放入玉米粒
5. 加盐、蔬果粉、生抽,翻炒均匀即可出锅
卷心菜烘蛋
食材卷心菜1/4颗 / 面粉10g / 水10g、鸡蛋1个 / 盐适量 / 黑胡椒适量 / 油
做1.卷心菜切细丝,尽量细一点,倒入10g面粉和10g水混合成的面糊。加一点盐。然后搅拌均匀。使卷心菜上都沾上面糊
2.锅开小火,倒一点点花生油,然后用纸巾抹开
3.倒入全部卷心菜,用锅铲整形成饼状,慢慢烘
4.当烘到底部凝固的时候就可以加入一个鸡蛋了,低空打蛋噢。盖上盖子继续烘。烘到你喜欢的熟度就好啦
5.出锅后撒一点胡椒粉。或者拌上你喜欢的酱料吃吧
川味粉蒸排骨
做法1、大米、糯米、花椒、八角、一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂,香味扑鼻,关火后摊平晾晾;
2、用料理机将炒好的米连香料一起打碎,(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)
3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;
4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟即可。
腌牛肉酱
材料:牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两
方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
豆香鲳鱼
做法1、鲳鱼身两面打深十字花刀,用适量的盐擦揉鱼身两面(记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到)
2、毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量
3、锅烧热去油,光锅转小火,放入鲳鱼后转动锅子,锅铲配合将鱼每个部位煎到(鱼翻面时从鱼肚方向入铲,筷子配合)
4、将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边,锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、将鱼扒向锅中间,转大火浇入一勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒
6、加入适量的水,水量要淹住鱼的大部分,加入适量的老抽再倒入毛豆子,再加入适量胡椒粉,扒均后大火焖煮5分钟
7、5分钟后,从鱼腹方向将鱼翻面,盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子,防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干,关火起锅
双椒虎皮蛋
材料:鸡蛋、蒜、青椒、红椒、老干妈、生抽
做法:1.鸡蛋煮熟,剥壳,切成片,蒜拍一下,青红椒切圈。
2.起锅烧油,中火将鸡蛋煎至两面金黄,捞出备用。
3.锅内留底油,放大蒜炒出香味。
4.放青红椒、老干妈、鸡蛋翻炒至青红椒断生,加一点生抽炒匀即可。
鱼香腐竹菌菇
材料:腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量
做法:
1.腐竹用清水泡发后洗净切段。
2.黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。
3.准备生姜片
4.剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)
5.锅内油温5分热,加入生姜片爆香。
6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均匀
8.盖上大火2分钟
9.之后倒入料汁
10.翻炒均匀后加入味精
11.倒入适量的芝麻油,翻炒均匀熄火
双浇头金针菇
食材:金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段
做法:
1. 姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉。
2. 葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐翻炒均匀浇到金针菇上。
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎。
虾米肉饼
材料:猪肉,虾米,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量
做法:1.虾米洗净后用清水浸软。
2.将猪肉及虾米剁碎。
3.用适量盐、生粉、鸡粉、清水腌制2小时。
4.蒸之前再淋上适量生抽和生油,然后隔水蒸6分钟即可。
水果咕咾豆腐
材料:木瓜、火龙果适量、红椒 1 个、老豆腐 1 块、番茄酱 2 大勺、盐 1 小勺、糖 1 大勺、醋 1 小勺、水淀粉 2 大勺
做法1、火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐,这是偷懒的做法,去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金黄色,这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。
梅干菜蒸南瓜
材料:南瓜300克,水发梅干菜200克,豆豉300克,葱花、姜末、蒜末各少许、盐2克,食用油适量
做法
1、洗净的去皮南瓜切成块;泡发好的梅干菜切成段。热锅倒入梅干菜,翻炒去多余水分,盛出待用
2、热锅倒油烧热,倒入姜末、蒜末、葱花、豆豉爆香;倒入南瓜,加入盐、鸡粉,翻炒均匀
3、盛入梅菜碗中,搅拌均匀,装入蒸碗中,待用
4、蒸锅加水烧开,放入拌好的菜肴,大火蒸20分钟至熟透,将菜取出即可
山药胡萝卜粥
用料大米100克 山药250克、胡萝卜1根 食盐3克
做法1. 山药、胡萝卜削皮切块。
2. 将大米洗净加水和山药、胡萝卜一起放进电饭煲里,按下功能键。
3. 当电饭煲煮成粥,加入食盐调味即可。
清爽豆腐
材料:豆腐1/2盒、葱少许、柴鱼片少许、酱油(依个人口味调配)1大匙、黑麻油1大匙。
做法:1、豆腐倒入盘中,以冰开水冲洗后备用。
2、首先将葱切成葱花。
3、将柴鱼片、葱花洒在豆腐上方,淋上酱油(依个人口味调配),美味上桌
苦瓜蛋饼
材料:苦瓜1根鸡蛋 5个
做法1,苦瓜洗净,刨开去籽,切成小薄片后,再切碎。加入盐腌几分钟
2,鸡蛋打散,鸡蛋与苦瓜混合在一起,可以加点糖来提味
3,将苦瓜蛋液倒入金色烤盘上,送入已预热的烤箱里
4,20分钟后,一个完整造型的、无油、无面粉的苦瓜鸡蛋饼就做好了
5,切块、装盘就可以上桌啦
小米红枣枸杞粥
材 料:小米50g,红枣10g(约4颗),枸杞10g,冰糖10g
步 骤:1、小米和红枣淘洗干净,和清水一起放入锅中
2、大火煮开后转小火煮10分钟,放入枸杞后再煮10分钟
3、出锅前两分钟放入冰糖即可
豆芽菜炒牛肉丝
做法1.准备好食材:牛肉切丝,豆芽去尾
2.加入盐,糖,老酒,淀粉适量,抹匀,等待起油锅
3.将姜切丝,起油锅
4.将姜小火煸炒,放入牛肉丝
5.立刻放入豆芽,翻炒几下,加入盐,继续翻炒
6.加入一点黄酒,调味
7.撒入葱花,葱花可以切长一点,另外起到点缀作用,代替青椒丝
8.关火,上味精,拌匀
粉条炒包菜
做法:1.卷心菜洗净切丝、粉条泡软;
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.当变软出水时,下粉条翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可
燕麦脆皮香蕉
材料:5根香蕉,30克面粉,30克燕麦,1个鸡蛋,10克蜂蜜,适量油。
做法:
1. 锅开中火,热油,准备一张食用级硅油纸;香蕉剥皮,依次粘上面粉和鸡蛋液。
2. 再把香蕉放到燕麦中小心翻滚,直到整个裹上燕麦。
3. 当油足够热后,将香蕉炸至金黄,然后转移到食用级硅油纸上冷却,装盘。
4. 在香蕉上方放一勺冰淇淋,淋上蜂蜜,开吃!
培根奶酪焗土豆卷
材料:土豆,黑胡椒,葱,淡奶油,盐,培根卷,马苏里拉奶酪丝
做法:
1、将土豆切小块蒸烂捣成泥状,和黑胡椒、小葱碎搅拌。
2、再加入淡奶油2小勺、少许盐、黑胡椒拌匀。
3、将步骤(1)一起整形后卷入培根卷内,进烤箱烤制200度8分钟后取出。
4、最后撒上切好的马苏里拉奶酪丝,再入烤箱2分钟即可
爆炒海蜇头
材料:海蜇头300g 猪肉50g 胡萝卜20g 黄瓜20g 葱5g 姜3g 蒜5g 香菜3g,酱油半勺 料酒适量 糖半勺 盐1勺 味精适量
做法1海蜇头提前泡发好(我泡了12小时否则太咸了)去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用
2黄瓜和胡萝卜切成马蹄片
3葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用
4锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香
5放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀
6放入片好的海蜇头大火快速翻炒
7放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感
8最后放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜即可享用
9炒好的海蜇头盛入盘中
孜然土豆片
做法1.把土豆切成2mm左右的薄片,先用清水泡5分钟左右,淀粉才会出来,不然炒出来的土豆很溶,是一坨。洋葱切成小块。
2.切洋葱的时候先对半切开,然后每一半均匀地分成3份,再从中间切开,就会变成这样啦。
3.热油,油要是平时炒菜的2倍,不然土豆会粘锅。把土豆炒至变色,起锅放至一旁。
4.热油,放入洋葱翻炒至微香。调料。调料:干辣椒对半断开,花椒,姜蒜切成小颗粒
5.入锅以后翻炒一会儿,直到姜蒜的香气冒出来。
6.然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿,再放盐、孜然和鸡精,就可以出锅了
清蒸藕丸
材料:粉藕 500 克、土豆泥 适量、生薯粉 12 克、素海米 30 克(1 小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片
做法
1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,土豆蒸熟打成土豆泥,素海米用温水泡 2 分钟后沥干剁细碎。
2、将藕碎、土豆泥混合拌匀,先放一点点盐调味(因为素海米有咸味)。
3、将素海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。
6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸 10-15 分钟即可。
韭黄拌海蜇
做法1、海蜇洗净,清水浸泡并多换几次水,去掉过多盐份,切成条
2、韭黄放入热水的锅中煮2-3分钟
3、放入1/5勺盐,1/3勺鸡精调味,淋上少许香油拌匀
4、韭黄切成3段,放入盘中码好
5、海蜇从水中取出,放入1/2勺白糖,1/3勺鸡精调味
6、倒入1勺米醋,淋入香油炒匀
7、海蜇放在韭黄上,撒上熟芝麻碎即可
芦笋培根炒茶树菇
做法1、芦笋刮去根部老皮,切段
2、入开水锅中焯水半分钟后,捞出沥干备用
3、培根切成小片
4、茶树菇浸洗干净后,摘去根部,用手掰成小段
5、锅烧热放油,小火煸香蒜片
6、倒入培根片,用中火慢慢煎至培根边缘焦黄收缩逼出油份
7、倒入新鲜的茶树菇段翻炒两分钟左右,至茶树菇吸收锅中的油份
8、倒入焯好水的芦笋,翻炒半分钟,撒些盐和黑胡椒碎即可出锅
洋葱炒肥肠
1,肥肠彻底洗干净, 放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来。
2, 切成薄段
3,热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用)
4,依次下入青椒片,洋葱片,加盐翻炒。
5,青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
6,起锅前下入青葱叶翻炒几下,就可以盛起来了。
郑艳良 http://www.xinzhiliao.com/rq/nanxing/11757.html- 标签:食用菌罐头,网盘基地吧,电线价格,
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