31款菜肴精选,简单食材合理搭配,烹饪出意想不到的味道
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常地韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份新的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
肉末土豆片
做法:1、土豆去皮切成5毫米厚的土豆片;
2、将碎猪肉、酱油、香油、胡椒粉在小碗中混合,腌渍备用;
3、炒锅用中火加热,倒入油,再倒入土豆片煎炸,直到边缘变成金黄色,盛出;
4、接着倒入蒜,炒香,再倒入腌渍好的碎猪肉,炒至发白;
5、然后放入炒好的土豆片,倒入水、酱油,煮至沸腾后盖上锅盖,转至小火煨炖5-7分钟;
6、盛出,放上葱花点缀即可。
淋油生菜
材料:生菜 2棵、蒜 适量、干辣椒 适量
做法
1.青菜洗净,放入烧开的热水里,焯30秒,沥干水分,放入碗中。蒜切末、干辣椒剪成丝。
2.锅中倒入少许油,油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。将蒜末放入锅中煸炒出香味。
3.往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐,加热至糖和盐融化即可关火,料汁就做好了。
4.最后将料汁浇到生菜上即可。
蚝油杏鲍菇
食材杏鲍菇2个、蚝油30ml、老抽6ml、生抽10ml、白糖15克、水淀粉适量、油适量、盐适量、清水少许、小香葱一棵。
做法1、洗净后切厚一点的圆片,在圆片的2面用刀纵横交错切上花纹,注意不要切断;
2、把蚝油、老抽、生抽、白糖、少许的盐全部放入调料碗里,加入适量的清水调拌均匀,
3、准备适量的水淀粉;
4、炒锅放适量的油,温热时放入香葱的葱白,放入杏鲍菇翻炒;
5、待杏鲍菇炒软,并炒出水分时,放入调好的料汁;
6、若感觉料汁少可放入适量的清水,汤汁与杏鲍菇基本齐平,盖上锅盖小火慢炖;
7、炖约5-6分钟,汤汁变少,倒入水淀粉搅匀,
8、收至汤汁浓稠时,起锅装盘,撒上余下的香葱即可。
莲藕炒秋葵
材料:莲藕2根(九孔)、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量。
做法:
1.莲藕切成丁,胡萝卜也切成丁;
2.秋葵切片;
3.锅烧热,下适量油,先下胡萝卜煸炒,然后下藕丁,一起翻炒;
4.加盐巴少许,继续翻炒,再加入秋葵;
5.加少许清水和生抽,主要是为了着色;
6.出锅前撒上一些鸡精即可。
剁椒洋葱炒鱿鱼
材料:鱿鱼,洋葱,青椒,油,盐,剁椒
做法:
1、洋葱切段,青辣椒切丝。
2、鱿鱼须切段。
3、准备两勺剁椒。
4、锅中放油,油热后放剁椒爆香。
5、倒入鱿鱼,翻炒至鱿鱼变弯后盛出。
6、锅中倒入少许油,油热后将洋葱爆香。
7、倒入青椒翻炒均匀,快熟时将鱿鱼倒入,翻炒调入少许盐即可。
蒜蓉虾
材料:大明虾,蒜子,青椒,红椒,盐
做法:1.大明虾去须,然后剖开,将虾尾摆入盘中,蒜子、青椒、红椒依次切碎。
2.锅入油,放入一半蒜蓉,翻炒至金黄色 关火。 再倒入剩余的蒜蓉拌匀,放半勺盐,翻炒均匀。 然后将蒜蓉倒入摆好盘的大明虾上。
3.锅入清水烧开,将虾放入锅中,盖锅盖,隔水蒸六分钟出锅。然后放入青、红椒碎。
4.将油在锅中大火烧热,淋在蒸好的大明虾上即可。
鲫鱼炖粉条
材料:鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量
做法:
1、鲫鱼宰杀去内脏,洗净后下锅用油煎制两面金黄,油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼,放入切好的辣椒段、生姜,花椒炒香。
3、倒入酱油。
4、倒入清水,水可以多点,因为粉条比较吃水,倒入少许料酒、加入精盐。
5、放入洗好的粉条,大火煮开。
6、开锅后放入炸好的鲫鱼,改小火炖制20分钟。
7、烹入少许陈醋后,再炖制5分钟即可,最后撒上香菜。
葱香鲔鱼饭团
食材米饭(熟)320g、金枪鱼罐头(水浸)半罐、酱油2大匙、味醂3大匙、糖2小匙、葱花适量、姜粉少许
做法1、酱油、味醂、糖混合调成酱汁,搅拌均匀;
2、酱汁与鲔鱼一起入锅,撒少许姜粉去腥,中火煮至酱汁慢慢收干,鲔鱼入味;
3、米饭煮好,手沾湿,将米饭捏成扁圆状;
4、取煮好的鲔鱼铺于米饭上,撒上小葱,完成。
黄瓜辣炒香干
材料:黄瓜50g、红辣椒5个、香干230g、油40g、盐1.5g、生抽15g、蚝油3g、料酒15g、大蒜籽5g
做法1、黄瓜去皮洗净切薄片,辣椒洗净切斜刀,大蒜籽去皮洗净切碎
2、香干洗净切条
3、热锅倒油,放香干煸至微黄,盛出
4、放大蒜籽煸香,放红辣椒爆炒几下
5、放黄瓜翻炒均匀
6、放盐翻炒均匀
7、放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀,起锅装盘即可。
糖醋排骨
食材:猪小排1000克
调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
做法:1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热,倒入调料汁
5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
幸福南瓜
原料:小金瓜500克,甜蜜豆1根(点缀用)。
调料:蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克。
做法:1、小金瓜洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。
2、锅内放入色拉油10克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香,放入南瓜拌匀,离火。
3、高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再焖2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可。
酸菜肥肠
食材:卤肥肠、酸菜、青椒、小米椒、大蒜头、油、盐、鸡精、花生米
做法:
1、将辣椒切好,大蒜头切蒜粒备用。酸菜用水浸泡十分钟左右备用。
2、锅中倒入油,油热倒入酸菜爆炒几分钟,装盘备用。锅中油少点,倒入卤肥肠在锅中爆炒几分钟。
3、待颜色差不多加入大蒜粒至肥肠颜色变深。将卤肥肠、酸菜放一起翻炒几分钟,加入盐再次翻炒。
4、倒入开水煮几分钟,依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒几分钟。最后快出锅前,加入鸡精翻炒几下即可出锅。
茄汁虎皮蛋
材料:鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精;
做法
1.先煮好鹌鹑蛋,捞出后过冰水静置几分钟,倒出水,把鹌鹑蛋转入一个盆中,覆盖上保鲜膜,然后快速颠动盆子。
2.然后就是这个情况,蛋壳一撕就下来了,非常光滑,两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热,倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄,不要炸久了,老了口感就不好了。
3.捞出放厨纸巾上吸油待用。番茄切十字,放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮,剁碎。热锅入油,炒香蒜末。
4.加入番茄碎和盐,盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀,加适量的水盖上盖子闷焖一下,待汤汁粘稠,即可撒上少许鸡精出锅。
青椒冻豆腐
材料:冻豆腐 青椒 豆豉 盐
做法:
1.先把冻豆腐提前解冻好,挤去水份,再切成块状。
2.用少量油慢慢地、轻轻地煸炒一会。
3.再用铲子推到锅子一边,接着放青椒和少量豆豉翻炒。
4.最后放适量盐,拌匀,就可以关火了
微酸爽脆
材料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。
做法1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。
尖椒干豆腐
食材干豆腐、青红椒、猪肉 、植物油、盐、葱、姜、大蒜、淀粉。
做法1、将干豆腐切成条。猪肉切片,青红椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末。
2、将淀粉放入碗内,加入盐和适量的水调成水淀粉。锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软,捞出待用。
3、锅加油烧热,下入葱姜爆香,在下入肉片翻炒至颜色变白。下入干豆腐翻炒均匀。
4、在下入青红椒,淋入水淀粉勾芡,加热至汤汁粘稠,加入蒜末,淋入少许油,翻炒均匀,盛出装盘即可。
金玉满堂
食材:虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克
做法
1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟
2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干
3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟
4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用
粉丝牛肉煲
材料:牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
做法:
1、准备好所需食材。
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用。
3、泡软的粉丝用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段。
4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅。拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复几次,这样牛肉就鲜嫩了。
5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底。
6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。
7、马上把炒好的牛肉放到粉丝上面。
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可。
烤豆腐
材料:豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量;
做法
1.豆腐切块,表面划口备用、青椒切粒备用。
2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀,刷豆腐正反侧面各一次(时间充足的话,可静置20分钟)。
3.刷好油的豆腐放入200°烤箱,烤约10分钟,表面再次刷油,继续烤约20分钟(全程25-30分钟,可刷油2-3次)。
凉拌四季豆
食材:200克四季豆10克红椒蒜末少许3克盐3毫升生抽各适量鸡粉、陈醋、芝麻油、食用油
做法:1 将洗净的四季豆切成3厘米长的段。
2 洗净的红椒切开,去籽,再切成丝。
3 锅中倒入适量清水烧开,加入少许食用油、盐。
4 倒入四季豆,煮约3分钟至熟。
5 加入红椒丝,再煮片刻。
6 把煮熟的四季豆和红椒丝捞出来。
7 把四季豆、红椒丝倒入碗中,放入蒜末。
8 加入适量盐、鸡粉。
9 再加入少许生抽、陈醋。
10 淋入少许芝麻油。
11 用筷子拌匀至入味。
12 将拌好的四季豆装入盘中即可。
鸡枞黄鱼卷
材料:鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量
做法1、把鸡枞菌治净,切成丝再下入油锅,炸至色金黄时捞入高汤锅,加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味,捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了,取出来用手撕成丝。
2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝,待卷成卷入笼蒸透,取出来改刀摆盘,淋上煮鸡枞菌的汁水成菜。
小炒河虾
食材:河虾300g、红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1汤勺、盐少许
做法1.将青蒜切段,红辣椒切丝,蒜切粒。
2.锅中放入适量油,烧热后放入洗净的小河虾。
3.炒至河虾变色,放入青蒜和红辣椒翻炒1分钟。
4.等炒匀后加入适量生抽和少许盐,继续翻炒均匀。
5.最后加入蒜粒,炒匀出香味即可出锅装盘。
椰香紫薯糯米糍
食材紫薯50g、旺旺牛奶125g、糯米粉120g、红豆沙适量、椰蓉少许、细砂糖30g、蜂蜜少许
做法1、熟紫薯50克。蒸熟的或烤熟的都可以
2、50克紫薯加入125克旺旺牛奶、30克细砂糖放料理机里搅拌成泥,搅拌好的紫薯泥备用。
3、紫薯泥里加入120克糯米粉,糯米粉不要一次全部倒入,根据软硬程度适量添加。
4、揉成紫薯糯米面,盖上盖子放置20分钟。
5、糯米皮团成圆形,捏成片后包入适量豆沙馅(建议大家做小一些,一来精致好看,二来容易熟。豆沙我用的是市售豆沙馅,大家可以自己煮豆沙也可以用市售豆沙馅)。
6、团好的豆沙紫薯丸子放在一个干净的盘子里,盘子里不能有水份,上锅蒸5分钟就可以了。关火后2分钟端出盘子,稍微凉一会儿丸子就很好从盘子上拿下来了。
7、在丸子上刷少量蜂蜜,然后在椰蓉里滚一圈,就可以装盘开动啦。
然糍粑鱼
原料: 草鱼 姜片 红辣椒末 花椒 孜然粉 高度白酒 油盐
制作: 鱼块中放入适量的盐、 花椒、姜片、红椒等大料,放入少许高度白酒拌均匀后腌制一小时; 将鱼块放在阴凉处风干,约半天;烧热锅放入适量的油, 放入鱼块放进锅中煎,将鱼块双面都煎至金黄; 倒入少许高度白酒和生抽,微微收汁; 待汁收干后放入适量的孜然粉和辣椒粉, 翻炒均匀即可。
财鱼萝卜丝汤】
原料: 财鱼 白萝 姜片 花椒 油盐
制作:热锅凉油, 将财鱼头和鱼骨放进锅中煎,将鱼的双面煎至定型,加入姜和花椒进锅煸炒一下,加入水后加盖炖煮十分钟; 将财鱼片加入盐、淀粉、料酒和蛋清, 拌均匀,待鱼汤煮至奶白色后将鱼骨和杂质捞出; 下入萝卜丝进去煮上3分钟至萝卜丝透明; 放入财鱼片进锅去煮至鱼片变白色后,加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
干烧鳊鱼
原料: 鳊鱼 姜片 花椒 红椒 高度白酒 香菜 油盐
制作:鳊鱼切成块后加入适量的盐、姜片、高度白酒、花椒和红椒,拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱中腌制一个小时;再将鳊鱼块放在阴凉通风处风干;热锅凉油, 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄;烹饪料酒和酱油;将姜片和大料一起放入锅中烧煮五分钟;加入盐调味翻炒均匀, 大火慢慢烧至将全部汁收干, 中间翻动两次以便入味, 再摆放在盘中再撒上红椒和香菜即可。
鲈鱼蒸豆腐
原料: 鲈鱼 豆腐 姜片 料酒 蒸鱼豉油 红椒 小葱 油盐
制作: 鲈鱼加入盐、姜片和料酒等调味料腌制一下; 将豆腐块摆放在盘中,撒少许盐; 将鲈鱼放入豆腐上; 烧锅水, 水开后将盘中放入蒸锅中大火蒸上8分钟;蒸好后拿出来滗去汁水,去掉姜片,浇淋上蒸鱼豉油,撒上小葱末和红椒圈;最后淋上芝麻香油即可。
旱蒸手抓羊羔肉
原料:绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量。
制作:1、羊羔肉洗净,连骨剁成5厘米长的条,放入清水中泡去血水后,捞出沥净水分。
2、纳盆,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀,腌渍约40分钟。
3、拣去姜葱,净锅置火上,放入色拉油烧热,下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。
4、调入白糖、味精,炒匀后起锅倒入羊羔肉内,再加入适量干淀粉拌匀。水发粉丝放入一盘内垫底,上面排摆上码好味的羊羔肉,再用保鲜膜封好,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,淋上白酱油,撒上香菜末,再淋上少许热油即成。
蛋花葫芦丝
材料:西葫芦 (1个) 、鸡蛋 (2个)。
做法:
1、西葫芦洗净,切成均匀的薄片。
2、然后切成均匀的丝状。
3、鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐和料酒搅拌均匀,入油锅炒成碎蛋花,盛出备用。
4、锅中余油加热,倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。
5、调入1茶勺的食盐,翻炒均匀。
6、倒入事先炒好的鸡蛋。
7、继续翻炒片刻即可出锅。
酱香鸡翅
材料:鸡翅7个、酱油4汤匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1汤匙、米醋2汤匙、小葱1根、白糖3汤匙、水5汤匙、植物油适量
做法
1,将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
2,接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火,调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油
3,接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮,直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
河粉蒸排骨
材料:排骨10块,河粉500克,姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法:
1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。
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- 编辑:程成
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