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精选28款菜肴分享,精心整理做法详细,送给想学做菜的你

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

糖醋鱿鱼

做法:1、准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。

2、先把鱿鱼处理,内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后,直接放入烧开的水中烫煮一下,捞出后备用。

3、将鱿鱼切块后,用小葱打结起来,摆在盘中备用。

4、准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。

5、最后在食用时将鱿鱼沾一下酱汁即可。

番茄金针菇蛋花汤

材料:中等大小西红柿2个;金针菇1小把;香葱1棵;大蒜3瓣;鸡蛋1个(或2个);盐适量;水淀粉适量;食用油1小勺;香油少许;开水适量;

做法:1、金针菇提前洗净,并用清水浸泡3到4小时;用时捞出,挤干水分,切成2、3段;香葱切葱花;大蒜切末;鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡;水淀粉备好;西红柿洗净,切成小丁;起炒锅,加入1小勺植物油,爆香葱花;下入西红柿丁,煸炒至出现红红的汤汁;加入适量开水(喜欢清汤多加,喜欢浓汤少加);

2、大火煮开后,加入金针菇;再次煮开后,下入水淀粉勾芡,少量多次,推出自己喜欢的浓稠度;加入适量盐调味儿;再次煮开后,下入打散的鸡蛋,顺同一方向推出蛋花;加入蒜末,推匀关火;滴入几滴香油即可。

3、金针菇含有一种有害物质——秋水仙碱,充分浸泡可以基本去除。一般2小时以上,如果没时间,能泡多久泡多久吧。

简易鸡公煲

用料鸡腿、洋葱、油、老抽、鸡公煲调料、香菜、蒜瓣

的做法1.洋葱切片,鸡腿斩块后倒入调料拌匀腌制1小时

2.热锅倒油,温油下入蒜瓣爆出香味

3.放入鸡肉翻炒至变色,加入热水,大火烧开后,转小火烧至鸡肉熟透

4.之后转大火开盖收汁,加入老抽上色

5.把洋葱倒入翻炒均匀

6.砂锅烧热,炒好的菜倒入砂锅中,撒香菜点缀即可。

香菇油麦菜

食材:香菇,油麦菜,油,盐,糖,大蒜

做法:

1、油麦菜洗净,直接用手折成段,发泡的香菇切厚片,蒜子剁成末。锅烧热,放油,爆香蒜末;

2、放入香菇翻炒;入油麦菜的茎部,因为较叶部难熟,所以先放入炒一下;

3、放入菜叶进锅,炒至断生,放入适量的盐,少许糖提味,大火翻炒均匀即可盛盘。

花生蒸排骨

食材:新鲜猪小排 300克,连皮花生 150克,生姜3片,香葱1根,细盐1/4 小匙, 蚝油2大匙,鸡粉1/4小匙,砂糖1小匙(可免), 玉米淀粉1小匙,芝麻香油 2小匙

做法

1.用清水分别把花生,排骨清洗干净,并沥干水份,切两片生姜备用。

2.将排骨用盐,蚝油,鸡粉,糖,玉米淀粉,香油拌匀。

3.取一平盘,将花生铺垫在底部,再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面。

4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内,再在上面放个平稳的架子,放上装排骨的盘子即可。

5.将锅盖盖上,按“豆类”程序,即进入加热状态,费时约30分钟当加热状态进入保温状态,即可关电源,等待电锅降温,当降温至气筏不会冒汽时,再打开锅盖。取出蒸好的排骨和米饭,在表面撒上几颗葱花即可。

红酒烩排骨

材料排骨1斤 红葡萄酒250ml 葱姜适量

盐适量 油 酱油1匙 生抽3匙 白糖2匙

料酒1汤匙 蚝油1匙

做法

1. 排骨用温水洗净滤干,加入蚝油,葱姜,生抽、料酒,酱油和白糖腌2个小时

2. 锅内烧油,下葱姜,炒出香味,倒入排骨,煎至金黄,然后倒入腌排骨的酱汁

3. 烧开后闷煮5分钟,然后加入红酒,再闷煮10分钟,然后加盐出锅

春笋红烧肉

食材:五花肉、春笋等

做法:

1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块;

2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出;3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深;

4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会;

5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会;6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中;

7、放入焯好的春笋,加入足量开水;

8、大火煮开后,转小火1小时;

9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。

肉丝炒莴笋皮

材料:莴笋 3根、猪里脊 100g、青蒜 30g、老姜 5g、红泡椒 80g、老抽 5ml、

盐 7g、油 20ml

做法:1.将莴笋纵向从根部至尖部划一刀,然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不能要的)

2.将莴笋皮剥下来,浸泡在80度的热水中,静置6小时以上,即可去掉莴笋皮的苦味。

3.将泡好的莴笋皮捞出,沥干水分,横着切成条状。

4.将猪里脊切丝、用盐(3g),老抽抓拌均匀,腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝,青蒜切碎备用。

5.大火烧热锅中的油(10ml),放入肉丝翻炒,至九成熟时出锅。

6.锅中放剩余的油(10ml),大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉丝,调入盐(4g),继续翻炒,快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎,翻炒几下即可出锅。

蒜蓉炒西洋菜

食材:西洋菜 (一把)、蒜米 (适量)

做法:

1、西洋菜一把清洗干净;

2、锅内热油后爆香蒜米;

3、放入西洋菜入锅内;

4、翻炒西洋菜至变软后加入适量盐;

5、加入少许鸡精;

6、倒入适量生抽提味即可。

稻草扎肉

将五花肉切成12×6×1厘米的长方片,五花肉用稻草扎一圈。

做法:

1、将炸好的五花肉入五成热的色拉油中炸制15秒。

2、锅内放五花肉10千克,加3年古越龙山花雕酒3瓶,啤酒2瓶,生抽、南乳汁、天邑一品鲜各1瓶,冰糖1.3千克,红曲粉300克(如果炖的时间长,可以放250克),老抽1/4瓶,加水没过五花肉,加盖,烧45分钟。

3、走菜时,石板烧热,垫圆葱圈30克,取炖好的五花肉1千克摆在石板上,炖肉的原汁100克入锅烧热,淋湿淀粉10克勾薄芡,浇在五花肉上,撒葱花3克即可。

炝菠菜

材料:菠菜适量、干辣椒适量

做法:

1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水份

2、拌入少许盐

3、锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可

青椒炒香菇

食材鲜香菇,青椒,郫县豆瓣一小勺,盐适量。

做法

1、香菇和青椒切条。

2、油热后,放一小勺豆瓣炒香,不能太多,只是为了上个色增点香。

3、放香菇翻炒到变软后,放青椒,再炒至香菇有些出水。

4、放盐,不用太多,炒匀就可以了。

盐菜炒乌贼

材料:土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

做法:

1、把土盐菜用清水泡发透,控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片,下到开水锅里汆熟以后,倒出来备用。

3、净锅里放少许油烧热,先是下五花肉片炒断生,加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后,再把盐菜节和乌贼片放进去,

4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油,炒入味便可装盘上桌。

芹菜炒猪耳

材料:芹菜150克,猪耳朵250克,蒜2瓣,红椒半个,油适量,酱油适量,盐适量。

做法:

1、 材料、芹菜、猪耳朵(买超市切好的)、红椒、蒜

2、 清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎

3、 猪耳朵焯水

4、 猪耳朵捞起、沥干水份

5、 热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下

6、 放猪耳朵、翻炒片刻

7、 放红椒、炒至红椒断生

8、 放盐、酱油、翻炒几下、即可出锅

黑鱼鸡蛋羹

食材:黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐

做法:

1、首先把鱼杀好,处理干净,然后把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨,鱼骨看成段,放入水中洗净捞出放入容器中;

2、鱼肉去皮,然后把鱼肉斜刀切成薄片,但也不要太薄半厘米左右,然后清洗一下捞出放入盘中;

3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒,抓捏出葱姜汁;

4、把葱姜汁倒在鱼片上面,加入少许盐,少许耗油,放少许生粉,然后抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀,抓匀之后腌制20分钟;

5、起锅烧油把鱼骨煎一下,煎一面金黄就可以啦,然后加入清水,盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后把鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会,把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以;

6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散,然后把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例1:1.5,然后加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中;

7、起锅烧水,水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟,七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势,再蒸三分钟;

8、出锅,撒上一点芝麻油、生抽,放入枸杞、葱花点缀一下即可。

梅菜扣肉

食材梅干菜100g、五花肉300g、酱油60g、豆腐乳10g、胡椒粉5g、鸡精3g。

做法

1、精选五花肉,条理分明,肉不松散,方便煮熟切片。

2、入锅煮30分钟左右,用筷子能插进就可以了。

3、捞出切段,如果你财力雄厚,,边角修一下,方便切片美观。

4、重点:用牙签扎肉皮,很多做法没扎,扎一下,油冒出来了,方便做熟不油腻,还有接下来腌制入味。

5、酱油,一般用老抽,上色。入锅油炸,注意:重点炸猪皮!

6、炸到起泡,焦黄为止,两面也炸一下。捞出放冷水,这是为了泡软一点好切片。

7、切片,厚度3-4mm,太厚不容易入味,太薄容易烂。

8、调料,酱油,胡椒粉,甜面酱,豆腐乳,重点:豆腐乳或者豆腐乳汁要加,提味。抹匀,腌制15分钟左右。

9、精选梅干菜,泡30分钟左右,泡一次,清一次就好了,沥干水分。切葱姜蒜。

10、重点:下锅反炒梅干菜两分钟左右,有些做法梅干菜都不炒一下,那么懒吗?

11、腌制好的五花肉放碗里摆匀,上面盖满炒好的梅干菜。

12、入锅蒸45分钟左右,用一盘子,将碗里的肉扣过来,稍微装饰一下,大功告成!

莲子去火汤

材料:排骨150克、苦瓜半根、莲子30克

做法

1、准备好所需食材,莲子我用的是新鲜莲子,如果是干莲子,要提前泡2小时。

2、苦瓜掏去籽后,切成稍微厚一点的圈。

3、排骨放入冷水锅煮开后,捞出浮沫。

4、完全没有浮沫的时候捞出,用热水清洗一下。

5、锅底铺上葱、姜片,然后放入排骨、没过排骨的水,水高出排骨2毫升,开小火慢炖40分钟。

6、汤发白,放入苦瓜和莲子,继续小火慢焖15分钟。

7、加入盐再炖3分钟,关火,美味尽享。

萝卜丁烧鸡腿

材料:鸡腿、土豆、红烧酱油、胡萝卜、料酒、白胡椒粉、盐、葱、糖、芹菜

做法:

1.鸡腿洗净,去骨切成大丁,加盐、白胡椒粉、料酒抓匀,腌制20分钟。

2.芹菜去叶,切成丁,土豆和胡萝卜去皮切丁。

3.锅内加水烧开,关火,放入鸡丁浸泡2分钟后,捞出控水。

4.炒锅烧油,倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒,煸炒至表面微黄,捞出备用。

5.锅中留底油,炒香葱碎,倒入鸡丁炒匀,加入红烧酱油,翻炒至上色。

6.倒入土豆丁、胡萝卜丁,调入盐、糖、料酒,加适量开水。

7.煮至汤汁变的浓稠时,倒入芹菜丁炒至断生即可出锅。

手撕杏鲍菇

食材:杏鲍茹300g 瘦肉100克 蒜3瓣 青椒1个

做法:1、杏鲍茹洗净,撕成长条备用。瘦肉切丝。青椒去籽切丝备用

2、锅内放少油,放入杏鲍茹干煸出多余的水份,盛出备用

3、锅内倒油,放入蒜瓣爆香

4、放入瘦肉丝翻炒至变色

5、放入青椒丝翻炒均匀

6、倒入杏鲍茹翻炒均匀,调味出锅即可

柱候酱焖鸭翅

做法1.材料鸭翅、姜

2.鸭翅焯水(飞水)

3.捞起过冷水

4.锅烧热放油、放姜丝爆香

5.放鸭翅翻炒片刻

6.放柱候酱、酱油、料酒翻炒片刻

7.加入适量清水、焖至汁浓

8.收汁起锅、(可以适量放点盐)

酱爆肉末花菜

食材:花菜、肉末、甜面酱、生抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、蒜苗、干辣椒

做法:

1、肉末里面加入甜面酱、料酒抓匀,腌制10分钟;

2、葱姜蒜切末;花菜洗净切小朵,放盐水浸泡十几分钟,烧开一锅水,加点盐,油,倒入花菜焯水2分钟,花菜变色立马捞出来过凉水,再控干水分备用;蒜苗洗净切段;

3、热锅放油,油热后爆香葱姜蒜,倒入肉末炒至变色;

4、倒入花菜,大火翻炒均匀,放生抽、糖,盐调味;出锅前撒蒜苗翻炒均匀即可装盘。

香酥藕片

食材:藕1节约400克,白芝麻5克,蒜头1瓣,香菜10克,小红辣椒1个,五香粉5克,家乐香炸粉20克,干淀粉10克,盐2克

做法:1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜头切成末,香菜切碎,小红椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟,捞出滤水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。

5、油温6成热,将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油温升至8成热时,将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出,用厨房纸吸去表面的油。

7、倒入煎炸油,下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

香辣炒包菜

材料:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽,1汤匙老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

酸菜炖猪蹄

做法:1、准备好所有的食材。

2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。

3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、加入料酒炒香。

6、加入老抽。

7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8、然后倒入砂锅加入适量的清水。

9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11、然后加入猪蹄中。

12、继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。

干煸豆角

食材:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法:1、四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

2、热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

3、倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

麻辣鸭爪爪

原料:去骨鸭爪15个。

辅料:黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料:干辣椒20克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克,干辣椒30克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克,盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克,自制红汤600克,普通红卤水1千克,色拉油800克,红油100克,芝麻油10克。

做法:

1.去骨鸭爪洗净,放入沸水中大火焯透,捞出入红卤水中小火卤熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火炸酥。

2.土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中,小火炸熟。

3锅入红油50克,烧至四五成热时,放入A料爆香,下入辅料炒熟,用盐、东古酱油调味,出锅装入容器内垫底。

4.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入B料爆香,倒红汤,烧开后放入鸭爪,大火收汁,淋花椒油、芝麻油,出锅装入垫有辅料的容器内,撒香葱花即可。

五香泡椒鱼

1、取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陈皮粉6克、丁香粉3克调匀成自制五香粉。

2.、把草鱼宰杀治净,从背部切开成两片,在鱼身两侧剞1厘米深花刀,把鱼放盆内,撒入自制五香粉、葱段、姜片、料酒、味精、生抽拌匀,腌渍30分钟。

3、把腌制好的草鱼用铁网夹固定起来,直接放炭火上方灸烤,其间要分三四次往草鱼身上刷化猪油和色拉油,同时撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉,待烤至鱼肉将熟时,再取下来做后续加工(若没有烧烤器具,可用油炸的方式处理)。

4、净锅注入红油1升烧热,倒入葱节200克、姜末50克炒香,再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、红花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒匀。然后掺入少许鲜汤,下草鱼,调入辣鲜露50毫升、美极鲜酱油30毫升、冰糖碎15克、鸡粉20克、盐15克,小火烧至没有汤汁(只剩下红油时)时,起锅倒入方盘里,撒上芹菜叶即可上桌。

双椒跳跳蛙

原料:牛蛙750克。

辅料:四季豆150克,土豆条、藕片各100克,青椒圈、洋葱丝各50克。

1、牛蛙宰杀治净,改刀成块,加盐、料酒、胡椒粉码味,拌入品酱堂香芋排骨粉(湖南本地产的一种嫩肉粉,渗透力强,腌制3-4分钟即可)1克,下入七成热油滑至八成熟。

2、四季豆斜刀切成条,拉一下油;土豆条、藕片入沸水焯透待用。

3、净锅炙透,下色拉油130克烧至五成热,下花椒10克爆香,下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味,下入双椒酱100克炒香,放入牛蛙和四季豆翻匀,加入高汤200克,调入自制料粉40克,大火烧开转中火煮30秒,淋入花椒油5克,然后倒入垫有其余四种配料和鲜紫苏5克的长盘,点缀熟芝麻10克、葱花5克即可。

双椒酱:锅放料油,下青花椒煸香,下朝天椒、杭椒碎炒香,调入盐、鸡粉、蚝油、花椒油、老抽即成。

自制料粉:味精400克、鸡精300克、盐200克、鸡粉80克、美极牛肉粉10克、白糖40克、白胡椒粉20克入搅拌机打匀即可。

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  • 编辑:程成
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