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整理24款菜肴推荐,有荤有素营养美味,你学会了吗

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

清炒芦笋虾仁

食材:虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱

做法

1、用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用。

2、芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段。

3、姜切丝,葱切段。

4、炒锅烧热放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉。

5、把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅。

尖椒豆干炒腊里脊

食材:腊里脊肉150克,青尖椒50克,豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量

做法

1、腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。

2、锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。

家常辣子鸡

食材:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法:1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。

2、锅中倒入油,烧热。

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油。

4、再次下锅用大火炸一遍。

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用。

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。

7、放入炸好的鸡块翻炒。

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

爆炒花菜

材料:花菜260克、花椒1把、红干椒4个、盐适量、生抽1勺、老抽数滴

做法1、先将花菜根部切去,将每片花菜瓣切片,梗部也切薄片即可

2、将生抽、老抽、盐、几滴醋、半勺水调成调味汁3、热锅烧油六成热,放入一把花椒炸几秒钟,用油温爆出花椒的香味。

4、然后将花椒捞出弃之,放入红干椒同样炸几秒钟即可

5、倒入花菜开大火干炒2分钟,加入调味汁翻炒1分钟然后盖上锅盖焖两三分钟即可关火出锅!

豆瓣双莲鸡

原料:双莲土鸡500克。

调料:豆瓣酱20克、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精、香油各适量,白卤水1锅。

1.把治净的土鸡放白卤水锅里,卤至入味便捞出来晾凉。

2.临出菜时,把土鸡剁成条,加入自制豆瓣酱、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精和香油,拌匀装盘即成。

糟辣脆皮鱼

原料:鲈鱼1条(重约600克),糟辣椒200克,葱白丝10克,香菜1克。

调料:腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克),色拉油2千克(约耗60克),脆皮糊200克,葱油15克。

1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀,洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热时,取鲈鱼裹匀脆皮糊,放入油中小火炸至鱼肉成熟,取出控油,放入盘中。

3、锅留底油,烧至五成热时,放入糟辣椒小火煸炒出香辣味,出锅浇在鱼肉上,撒上葱白丝、香菜。

4、葱油烧至八成热,出锅浇在葱丝上即可。

苗王鱼

原料:稻田鲤鱼1条(重450--500克),鲜青尖椒20克,鲜红尖椒50克,葱花、香菜各3克。

调料:腌料(盐5克,生姜片、小香葱段、黄酒各10克),B料(盐3克,鸡粉5克,鲜折耳根碎10克)

做法:

1、鲤鱼宰杀制净,加入腌料腌制15--20分钟,取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟,取出装盘。

2、在蒸鲤鱼的同时,取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦,取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥),取出后加入B料拌匀,放在蒸好的鲤鱼上,撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后,由服务员将鲤鱼去骨,客人将辣椒和鱼肉拌食

核桃燕麦粥

食材:即食燕麦片50g、核桃仁30g、枸杞10粒

做法:1、锅里加500ml的水,把清洗过的核桃仁冷水入锅煮;

2、水开后加入燕麦片;

3、燕麦片煮至粘稠时撒入泡过水的枸杞子微火继续煮一分钟即可;

4、整个过程只要5分钟,非常适合上班族早餐食用。

香辣豆腐皮

材料:豆腐皮2张;香菜1小把红椒1个;食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺;

做法1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条,入沸水中汆烫1~2分钟,捞出沥干水分;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝;

2.下豆腐皮,翻炒均匀;加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽,翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗,同时加入适量盐调味;

4.继续翻炒,如果感觉有点儿干,可以边翻炒边撒入少许开水;最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀,起锅即可

烤箱盐焗虾

材料:虾、大粒海盐、黑胡椒

做法:

1、虾洗净后,用竹签从虾尾串至虾头部位,串成虾串。

2、 烤盘中铺满海盐。

3、将串好的虾串放入烤盘海盐上。

4、将黑胡椒碎研磨到虾表面。

5、再撒一层大粒海盐。

6、放入烤箱180度烤15分钟即可。

凉拌猪耳朵

【所需材料】卤猪耳朵2个,酱油30克,醋45克,小米辣4-5个,香菜两根,油泼辣椒两勺,麻油5克。

【制作步骤】1.卤猪耳朵切丝,顺着切 ,不用太细,这样每一条都有脆脆的口感啦 ~

2.小米辣切碎,怕辣手可以用剪刀剪,不喜欢吃辣可以不放,香菜切碎。

3.加入酱油 、醋 、麻油 、油泼辣椒 、小米辣 、香菜拌匀!大功告成啦。

酸辣鸡丁

食材:鸡腿2个、青椒半个、干红辣椒4个、盐适量、油适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、水淀粉适量

做法:

1. 准备材料;鸡腿去骨去皮,切丁,加点盐油和料酒拌匀;青椒切丁;干红辣椒切小粒;

2. 锅中加多点油,倒入鸡丁滑熟后盛出;锅留底油,加入干辣椒爆香;

3. 加入鸡丁和青椒炒匀;加盐、醋、酱油调,再用水淀粉勾薄芡即可。

杂蔬炒腊肉

材料:广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g

做法1、黑木耳提前用清水泡发,大约2~3小时可泡发,夏天时间较短;

2、荷兰豆摘去两头,并撕去两侧边的粗筋;

3、将荷兰豆一分为二,细嫩短小的可以不分;

4、胡萝卜去皮切薄片,再如图切成菱形;

5、腊肉切薄片;

6、锅内放少许油,加腊肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡萝卜;

8、倒入黑木耳和荷兰豆,撒上盐,快速翻炒片刻即可

番茄鱼

材料:黑鱼1条,西红柿2个,姜2片,葱2根,料酒2勺,盐适量

做法:1、黑鱼去鳞清理内脏,料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。

2、油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4、加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。

5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6、用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)。用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花即可。

啤酒炖猪脚

材料:猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法:

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡肉,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

凉拌山药丝

材料:山药500克 、木耳(水发)10克、大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克

做法

1.将山药去皮洗净,切成细丝,用凉水洗五分钟;

2.将木耳洗净,切成细丝;

3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出,再过凉,沥干水分;

4.将葱、姜各切成丝,和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中;

5.将香油、醋、糖调成汁,浇在山药丝上即可食用。

青椒炒茄子

材料:茄子1条 青椒2个,蒜5瓣 油适量 盐适量

做法1准备好原材料;

2将茄子切成细长条, 加入适量的盐腌制一下;

3腌制好的茄子挤干水分, 放入锅中煸炒,注意锅中无须放入油;

4将茄子煸炒发软, 基本无水分后盛入盘中备用;

5热锅凉油, 放入蒜粒进去爆香;

6再加入青椒进去翻炒;

7直至翻炒青椒变色后加入茄子继续翻炒;

8待炒制九成熟时加入盐等调味, 最后翻炒均匀即可盛入盘中。

9端上桌了。

口水鸡

材料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

做法

1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

苗家鱼酱酸烧牛柳

原料:牛肉300克,青、红菜椒条各30克,芹菜段20克,香菜段2克。

调料:A料(盐3克,鸡蛋清15克,湿淀粉20克,酱油5克),小料(花椒5克,姜片、蒜片各10克),雷山鱼酱(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克),鸡粉、芝麻油各5克,白糖2克。

做法:

1、牛肉洗净,切成薄片,加入A料抓拌均匀,腌制15--20分钟,取出放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至八成熟,捞出控油。

2、同样油温下,再放入青、红菜椒条略微滑油。

3、锅留底油烧至五成热,放入小料爆香,下入鱼酱炒出香味后,再下入所有原料,大火翻炒均匀,用鸡粉、白糖调味,淋入芝麻油,出锅装盘,撒香菜点缀。

铁板山药

原料:小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量

1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至外表金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。

小炒黄牛肉

主料:黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克

辅料:青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;

2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;

3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;

4、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;

5、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

酸菜粉丝滑肉汤

原料:猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量

1、猪前夹肉切成片,纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉抓上劲后,磕入鸡蛋并加入红苕淀粉拌匀。

2、净锅放油烧热,放酸菜片、泡椒节、野山椒节炒香后,掺入适量鲜汤烧开,再把肉片逐一地下入锅里,加盐、味精调好味,然后下粉丝,略煮后撒入葱花,即成。

红烧排骨

做法:1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;

2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;

3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

4.转小火,炖40分钟

5.排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

菜花粉丝煲

材料:菜花200克,粉丝1小把,五花肉200克,香葱适量,植物油适量

做法:1、将五花肉洗净,切成片,粉丝放入开水中烫软,捞出,放入冷水中过凉,菜花掰小朵,洗净;

2、炒锅中倒入适量植物油烧热,倒入五花肉片煸炒;

3、加入1颗大料炒出香味,炒至五花肉出油,放入葱姜末炒香,倒入剁椒炒匀,加入料酒、酱油翻炒均匀;

4、将菜花倒入锅中炒匀,加入适量清水,约2/3小碗,加入盐,再加入白糖炒匀,盖上锅盖用小火焖至菜花软烂;

5、待菜花软烂后,倒入粉丝炒匀,加入鸡精调味;

6、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

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  • 编辑:程成
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