炒瘦肉腌制时,放盐还是放淀粉?都不对,教你一招,又香又滑嫩
对于小孩子而言,好像更喜欢吃瘦肉,我们家的就一点都不喜欢肥肉,每次还得专门挑出来,你们家的这样吗?
不过我也是更喜欢瘦肉的,吃起来香香嫩嫩的,没有肥肉的那种肥腻感,口感很不错。
平时买肉的时候,就专门挑一块瘦一点的肉,让老板给我称一下。回家不管怎么炒,孩子都愿意吃,做成鱼香肉丝、辣椒炒肉、糖醋肉、锅包肉等等,都是孩子的最爱。同样我也很喜欢,夏天吃下饭得很。
不过夏天这么热,做饭也得简单一些,瘦肉拿来炒最省时。众所周知,炒瘦肉要想更滑嫩,肯定得多做腌制这一步,那么腌制的时候,放盐还是放淀粉?都是不对的,这2样是大忌,今天教你一招,掌握正确的腌制方法,瘦肉又香又滑嫩。
【青椒炒肉丝】
食材:里脊肉、青椒、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、蛋清、香油、食用油
1、里脊肉上面是没有肥肉的,这对于爱吃瘦肉的人来讲,简直是福利。把里脊肉放在水里洗干净,然后切成丝状,下面准备来腌制。
2、往里面倒上料酒、生抽,然后再打一个蛋清,注意蛋黄不要打进去哦,这样将其抓拌均匀。最后滴上少许食用油,将其彻底抓匀之后,放在旁边开始腌制就可以了,差不多需要15分钟。
3、下面我们把青椒洗干净,也切成丝状,随后把葱姜蒜分别切成姜丝、葱段、蒜片备用。
4、锅内不要倒油,把青椒丝放进去干炒,炒到五分熟之后,往里面加上适量的盐,继续翻炒一会儿出锅。
5、下面起锅烧油,将腌制过的肉丝倒进去,大火快速滑炒,将其划散、直至变色之后,同样先将其盛出来。
6、接着起锅烧油,爆香葱姜蒜,然后把肉丝再次倒进去,加上适量的生抽,将其翻炒至上色。
7、最后我们把青椒丝倒进去,加上少许盐、鸡精调味,快要出锅之前,放上几滴香油,不喜欢的也可以不放,炒匀之后就可以出锅了。
烹饪技巧:
1、炒瘦肉,腌制的时候,淀粉和盐都是不能放的。放淀粉容易让肉的香味变淡,吃起来不好吃。放盐会把瘦肉中的水分腌出来,这样再下锅炒,吃起来口感会很干很柴。
2、正确的腌制方法,只需要放生抽、料酒、蛋清、食用油,这样就足够了。
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