红烧排骨、肉炒腐竹木耳、姜葱爆鲜鱿、香辣鸡块
红烧排骨
红烧排骨
准备食材:排骨、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、冰糖、酱油、盐、油。
做法:
1、排骨斩成小段,冷水下锅不盖锅盖煮开,撇干净浮沫捞出过凉水控干备用;
2、起锅烧热倒油,放入冰糖小火炒出糖色,继续慢熬至颜色变浅褐色,倒入焯过水的排骨段翻炒均匀;
3、烹入少许酱油炒匀上色,加入姜葱蒜、八角、香叶和桂皮,倒入开水没过排骨;
4、盖锅盖大火烧开转小火再继续炖40分钟,至汤汁只剩下1/3时,加入适量盐拌匀,中火收汁即可后出锅。
肉炒腐竹木耳
用料: 腐竹、黑木耳、猪后肘肉、食用油、葱、生抽、老抽、盐、鸡精;
做法
1.将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2.将猪后肘肉切好备用,肥肉和瘦肉分开。将葱切成葱花备用。
3.将泡发的腐竹沥掉水分切段备用,将黑木耳撕成略小的块。
4.锅中倒入适量的油,晃荡一下锅,稍稍热之后,倒入切好的肥肉,将肥肉熬一会儿熬出油,不要将肥肉敖干,放入切好的瘦肉炒至肉变白色,加入葱花旋锅。
5.炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳,加入适量的老抽生抽,翻炒均匀,加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟,大火收汁儿,起锅前加入适量的盐和鸡精调味即可
姜葱爆鲜鱿
主料:鲜鱿鱼500g;调料:干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量。做法: 1、鱿鱼洗净,开膛去掉内脏,去掉表面的薄膜。 2、在鱿鱼表面改花刀,再切片。 3、将姜葱尖椒切好备用。 4、锅里加水烧开,把鱿鱼焯水,后盛起待用。 5、油锅加热,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会。 6、沿锅边加入米酒,再加葱段炒匀,最后加适量的生抽调味即可。
香辣鸡块
食材:鸡半只、八角5g、花椒10g、干辣椒15g、葱花20g、姜20g、老抽20ml、糖10g 、鸡精10g、盐25g
做法:
1.将买来跺好的鸡洗净,放入装了水的锅中,大火烧开
2.煮好的鸡块捞出冲去血水,洗净备用
3.准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒
4.将材料全部放入锅中炒香,将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒
5.倒入老抽,不停翻炒,锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖
6.中火炒至水干即可装盘上桌
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- 编辑:程成
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