整理33款菜肴分享,鲜香好味道,好吃不油腻,每道菜都值得尝一尝
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
麻辣皮冻
材料:猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g
做法:
1、准备食材
2、把猪皮洗净
3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,
5、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以去除刮油脂过程中残留的油渣。
6、洗好的猪皮用刀切细条
7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,
8、小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可
9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11、把蒜用捣蒜器捣成泥
12、放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
豇豆炒肉末
材料:猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒
做法:1.肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉拌匀,腌制20分钟备用。
2.豇豆洗净,放入热水锅中,焯熟,捞出,过凉水。
3.控干水分后,用手把豇豆撕成两段。
4.起锅烧油,下入葱、姜爆香,倒入腌好的肉末,翻炒至变色。
5.放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐炒匀即可。
腰果鸡丁
食材: 鸡胸肉、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、花椒、八角、干红辣椒、鸡精、香油、水淀粉适量
做法:
1、鸡胸肉洗干净控干水分,切成小丁;
2、鸡肉丁放入料酒及湿淀粉抓匀腌制5分钟;
3、腰果,黄瓜丁,胡萝卜丁备好;
4、凉油直接放入腰果,小火慢慢炸香捞出来备用;在放入花椒和八角炸出香味后取出;
5、在炸好的花椒油中放入干红辣椒,葱姜爆香,倒入腌制好的鸡肉丁,迅速滑炒至变色,倒入少许的酱油翻炒均匀;
6、倒入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒片刻,放盐调味,最后倒入炸好的腰果,鸡精,几滴香油,淋入湿淀粉勾芡出锅即可。
凉拌鸡丝
材料:鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克;
做法1.鸡胸洗净后,放入锅中,加姜片,煮30分钟,煮的过程中如有浮沫要撇出。
2.煮好的鸡肉晾凉;撕成鸡丝;黑木耳用水浸泡至发。
3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟。
4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝,将材料混合,倒入调味汁即可。
西芹炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g
做法
1.鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出
2.西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水
3.红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起
4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可
黑鱼鸡蛋羹
食材:黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐
做法:
1、首先把鱼杀好,处理干净,然后把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨,鱼骨看成段,放入水中洗净捞出放入容器中;
2、鱼肉去皮,然后把鱼肉斜刀切成薄片,但也不要太薄半厘米左右,然后清洗一下捞出放入盘中;
3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒,抓捏出葱姜汁;
4、把葱姜汁倒在鱼片上面,加入少许盐,少许蚝油,放少许生粉,然后抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀,抓匀之后腌制20分钟;
5、起锅烧油把鱼骨煎一下,煎一面金黄就可以啦,然后加入清水,盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后把鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会,把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以;
6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散,然后把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例1:1.5,然后加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中;
7、起锅烧水,水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟,七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势,再蒸三分钟;
8、出锅,撒上一点芝麻油、生抽,放入枸杞、葱花点缀一下即可。
土豆片辣椒炒鸡蛋
食材鸡蛋 2个、土豆 1个、辣椒 2个葱蒜瓣、蚝油、料酒、生抽
步骤土豆切薄片,辣椒切圈,蒜切片,葱切段。锅烧干,放入油,打入两个鸡蛋,两边煎熟。
鸡蛋切块备用,锅内烧干,加入油,再加入蒜和葱头爆香。
加入土豆片。因为土豆比较难熟,先翻炒土豆。加入辣椒圈和鸡蛋翻炒。
加入少许料酒,蚝油,适量盐,五香粉继续翻炒几分钟,起锅加入葱段。大功告成
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:扇贝600克粉丝50克;橄榄油2毫升盐3克蒜泥30克香葱30克生姜15克豆豉蒸鱼酱油3毫升;
做法:1.粉丝提前冷水泡软;扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;
2.剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;
3.准备蒜打蒜泥、生姜切碎末、粉丝洗净剪段,葱切好;
4.把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、粉丝、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;
5.清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;蒸好之后撒上葱,即可
烧汁蘑菇炒牛肉粒
做法1.杏鲍菇切块,青红椒切块,拍蒜4瓣备用
2.牛排肉切1.5C8见方的方块,调入303l 苏打水,糖鸡粉各半勺,蚝油1勺,老抽半勺,黑胡椒粉半勺,生粉少许,腌制1-2小时备用。
3.倒入油303l,加热煎杏鲍菇块,煎至金黄捞出。
4.用余油继续煎牛肉粒,煎至各面焦黄色,备用。
5.调制酱汁:烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺,拌均匀。
6.爆香料头大蒜,加入牛肉粒和蘑菇粒,翻炒片刻,加入调好的酱汁,大火快速翻炒收汁即可
萝卜干炒肉末
用料:萝卜干1盘;肉末(肥瘦相间)1小碗;青椒2个;干红椒3个;生姜片1小块;独蒜瓣2粒;盐适量;白砂糖;生抽;老抽少许;生粉;香麻油;料酒少许;
做法
1.萝卜干切丁,青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用,生姜切末独蒜去皮切末备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;炒锅上灶烧热注油,将腌制好的肉末下锅炒散,出油出香后盛出备用;
2.就着锅内底油,或斟情再添加少许油,下姜末、蒜末,青╱红椒圈,炝锅煸香;将萝卜干丁下锅,翻炒均匀;
3.将肉末回锅一同翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入少许糖,生抽,老抽少许翻炒均匀,香味溢出时起锅装盘。
胡萝卜西芹拌花生
材料:花生米1小碗 、西芹3片、 红萝卜2根、油适量 盐适量 十三香1大勺
做法1、准备好原材料;
2、热锅凉油, 放入红萝卜丁进去煸炒;
3、煸炒几下后加入少许盐翻炒均匀后盛出来备用;
4、锅中加入适量的水, 放入少许盐煮开;
5、将西芹丁放入水里面焯水;
6、焯好的西芹丁盛出来备用;
7、再放入花生米进去煮,加入一勺十三香(记得哟, 这是关键点, 加入十三香让花生味道更美味 );
8、将煮好的花生也放入同一碗中;
9、最后加入盐、胡椒粉、醋和橄榄油等调味料, 拌均匀即可。
豆豉辣椒炒荷包蛋
材料:鸡蛋4个,豆豉1汤匙,青椒3个,小米辣3个,大蒜2粒,生姜少许,酱油1/2汤匙,盐少许,花生油
做法
1、将辣椒洗净,切成段,姜切末,蒜切片。
2、锅烧热,放油,打入鸡蛋两面煎熟透。
3、逐一煎好。
4、把煎好的蛋,切成小块。
5、锅内放少许油,加入姜蒜、豆豉炒香。
6、放入辣椒。
7、加入能让辣椒变咸的少许盐,炒香。
8、放入切好的煎蛋。
9、放一点酱油翻炒,使鸡蛋滋润入味。
10、装盘享用。
番茄疙瘩汤
材料:面粉100克、西红柿2个、小葱1棵、蒜2瓣、番茄酱2汤匙、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙。
做法:
1、西红柿洗净去皮,切成小丁,小葱切葱花,大蒜切末,鸡蛋打散备用。
2、面粉放进大碗,少量多次加入适量凉水,一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状,直到看不见干粉。
3、热锅入凉油,小火煸香葱花。
4、下入番茄丁,转大火翻炒,一边炒一边用锅铲压出汤汁。
5、加入约2大勺番茄酱。
6、继续翻炒至颜色红亮。
7、加入适量开水,视口味定量:喜欢浓稠少加些,喜欢汤清多加些,尽量一次加足,避免中途加水。
8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩,边下边搅拌,防止黏连和粘锅。
9、继续大火煮开1、2分钟后,趁沸腾打入蛋花。
10、加入适量食盐调味儿。
11、加入蒜末,再次煮开后,关火。
12、滴入几滴香油,即可。
生爆盐煎肉
材料:五花肉(偏瘦);蒜苗;二荆条辣椒;大头菜;豆豉;郫县豆瓣;糖;植物油
做法
1、五花肉切薄片(可以冻一会儿再切)二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎。蒜苗切段
2、锅里放一点点油,加入五花肉熬,时间会比较长,中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
3、等五花肉到色彩浓重了,肥肉已经卷起并且不那么白,下郫县豆瓣炒香
4、加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒
5、加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅
芋头扣肉
食材:五花肉一斤,芋头一个,料:生抽老抽,姜汁,八角,陈皮,料酒,糖,排骨酱,诸侯酱
做法:1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成0.7CM。
2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩余材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
辣味炒黄菜花
材料:黄菜花、胡萝卜、腊肉、腊肠、蒜、蚝油
做法1、黄菜花切小朵,泡洗干净,胡萝卜去皮切片,腊肉腊肠切片,蒜剁末。
2、热油锅,把蒜末爆香,放腊肉腊肠煸出油。
3、下胡萝卜炒2分钟,放入菜花炒1分钟,放入蚝油和少许水煮至菜花变软。(软硬随自家喜欢),炒好出锅即可
山药炒腊味
材料:腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
步骤:1.山药去皮后,切片备用。
2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备用。
4.炒锅放油爆香葱花,放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀,适量盐调味即可。
红油鸡肉
做法:1、鸡腿洗净,冷水下锅,倒入葱段、姜片、料酒,大火烧开,煮熟;
2、时间到,捞出放入冰水中,浸泡一会;
3、来调个料汁,碗中倒入辣椒油、花椒油、香油、蒜蓉、姜末、香菜末、红椒粒、生抽、糖、味精、熟白芝麻,搅拌均匀;
4、将用冰水浸泡好的鸡腿斩块,然后将料汁都浇上去,撒上熟白芝麻即可。
菠萝糯米饼
做法:1、糯米粉,玉米淀粉和绵白糖一起放入;
2、牛奶倒入,用手动打蛋器搅拌均匀;
3、菠萝切小块;
4、把菠萝放入糯米粉糊;
5、然后搅拌均匀;
6、锅中放入食用油,油温高放入少许糯米粉面糊;
7、一面煎至金黄,换另外一面,两面煎至金黄即可。
淋油生菜
做法1、青菜洗净,放入烧开的热水里,焯30秒,沥干水分,放入碗中。
2、蒜切末、干辣椒剪成丝。
2、锅中倒入少许油,油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。将蒜末放入锅中煸炒出香味。
3、往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐,加热至糖和盐融化即可关火,料汁就做好了。
4、最后将料汁浇到生菜上即可。
海米粉丝拌菠菜
准备食材:绿豆粉丝,菠菜一把,海米一把,大蒜四瓣,红辣椒一根,盐适量,香醋一勺,香油半茶匙,生抽一小勺,油辣椒一小勺,白砂糖少许
1、菠菜洗净后入沸水锅中焯一遍水,捞出菠菜挤干水分。
2、海米和绿豆粉丝提前用温水泡好。 泡好的粉丝切成段,焯好水的菠菜也切成小段,彩椒切丝,蒜切成蒜末。
2、 将所有的食材放入碗中,放入一小勺生抽、一茶匙盐、一小勺香油、一小勺自制油辣子、一小勺香醋,用筷子翻拌均匀就可以上桌。
凉拌茄子
做法:第一步:准备食材调料,茄子2个,西红柿一个,芫荽,葱花,蒜泥,蒜头~一起剁成蒜泥
第二步:茄子上锅蒸熟,待凉后撕成小条,西红柿也要蒸熟,然后起锅切碎,蒜泥香菜和葱花,西红柿调在一起,加入适量盐,生抽,芝麻油,鸡精少许,搅拌均匀即可(秘制配方,好吃的很哟!)喜欢吃辣的可以加点辣更够味!
第三步:调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用,凉拌茄子太好吃了!
红薯凉粉
做法:1.把红薯粉称重。
2.把150059l的清水放入锅里。
3.把红薯粉轻轻的倒入锅里。
4.待红薯粉全部融入水中,用勺子搅拌化开,用筛子把表层的杂质滤掉。
5.放入1克盐。
6.开大火,用勺子不断地搅拌化开。
7.红薯粉开始结块,要不停地搅拌。
8.红薯粉开始结大块,搅拌有点费力,还是继续搅拌。
9.等红薯粉全部变色就关火。
10.趁热把凉粉倒入容器里,用小勺子把表层刮平整些,我用的是瓷盆。
香辣蒜香虾
食材:鲜虾、盐、干红椒、大蒜、生姜、小葱、酱油、番茄酱
做法:1、鲜虾去头壳,背部开口剔去虾线;
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎;
3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用;
4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香;
5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油;
6、倒入控净油的虾,小火翻炒,调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
肉末蒜薹
做法:1、蒜薹摘洗干净,切成小丁。猪肉切成末,蒜切成末,小米辣切成段,淀粉加适量清水搅拌成淀粉水;
2、锅热放少许食用油,加入肉末滑散;
3、肉末翻炒至变色,盛出备用;
4、锅里留底油放入蒜末和小米辣,炒出香味;
5、放入蒜薹,加少许十三香和适量盐,继续翻炒;
6、炒至蒜薹入味,放入肉末;加少许酱油调味,出锅前放入淀粉水勾芡。
洋葱爆肥牛
材料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;
做法1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
2.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
3.洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
蚝油白菜包
材料:白菜叶3张、肉末80g、蚝油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、黑胡椒适量、姜适量、葱白适量、淀粉适量、小葱3根
做法
1.准备所需主料
2.姜,葱白切细放入肉末里,放入生抽,老抽,黑胡椒,盐,蚝油,淀粉按一个方向拌匀,腌20分钟左右
3.白菜,小葱放入水里焯一下
4.捞出浸泡凉水,沥干水
5.取一片白菜叶,铺开
6.放上肉馅
7.包起,用小葱系紧,其余同样操作
8.放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可
9.蒸好的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入锅中,加蚝油,淀粉拌匀,开小火熬制粘稠,倒在蒸好的白菜包上即可
孜然牛肉
材料:牛肉、孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉、蒜粉、料酒、酱油、盐;
做法:1.孜然入锅小火慢慢炒香;跟辣椒一起入料理机,打成粉;牛肉去筋,切小块,放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉;
2.拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,最好过夜;锅中放适量油,烧热;下腌制好的牛肉;快炒至表面变色,立即盛出沥汁;
3.等锅里的油温再度升高,重新将牛肉回锅,大火爆炒到表面金黄;下孜然辣椒粉、撒入白芝麻;拌炒均匀立马出锅;
素烧茄子
材料:茄子 土豆 豆角 葱 姜 蒜 白糖 味达美味极鲜酱油
做法:1.豆角洗净切段,土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块。
2.茄子倒盐,用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出。
3.豆角沸水焯水,盛出备用。
4.锅中热油,爆香葱花,姜、蒜末、干辣椒,倒入土豆炒至金黄,再倒入豆角翻炒片刻。
5.倒入腌好的茄子炒至变软,倒入生抽,翻炒均匀。
6.加盐和白糖调味并翻炒均匀,盛出后撒上切好的红米椒圈。
烧茄子
食材:茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
咖喱饭
食材:鸡胸肉一块、小洋葱1个、胡萝卜1个、土豆1个、咖喱酱1盒、芒果干若干,黄油3小块,香叶2片,牛奶,芝士片1片;
做法:
1.把鸡胸肉切成小块放到碗里,加两勺料酒、黑胡椒粉腌制,然后把胡萝卜、土豆去皮切丁,备用。
2.锅中放入适量黄油,我用的小块分装的放了3小块,黄油融化以后,就把洋葱炒出香味。
3.然后放入腌好的鸡肉,鸡肉翻炒变色后放入胡萝卜和土豆,翻炒两分钟。
4.倒入清水,水量需没过食材,水开了后放入咖喱酱,香叶,煮5分钟后,再放入芒果干,再次煮十分钟,加入三分之二盒的牛奶搅拌至煮开为止。
5.为了让咖喱饭更浓郁,再在锅里放入一片芝士,等融化后就可以出锅开动啦!
芹菜炒肉
食材猪肉300g,芹菜500g,蒜,盐、海鲜酱油、蚝油
做法1、芹菜洗净切段,肉切丝。
2、拍三瓣蒜,锅热油,煸蒜,炒出香味下肉丝翻炒。
3、加少量调料入味,下芹菜,煸炒,锅干就加少量水。
4、最后加入盐,海鲜酱油,蚝油,炒匀出锅。
椒盐虾
材料:鲜虾、淀粉、料酒、盐、小红辣椒、蒜头、青葱、椒盐粉、玉米油
做法:1.将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后,加入料酒拌匀,腌制10分钟左右,再用厨房纸擦去多余水分。
2.加入淀粉,充分拌匀,使虾均匀的裹满淀粉。
3.蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用。
4.炒锅烧油,加热至6成热时,下入虾。
5.炸至虾变色时,盛出备用。
6.将虾捞出沥干油,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味。
7.然后将虾再次倒入锅内。
8.撒入椒盐粉,翻炒几下即可。
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- 编辑:程成
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