推荐10道百吃不厌的美食,有荤有素,非常容易学,待客也不错
一、肉末香锅花菜
材料: 肉末二两、中小型花菜一颗、蒜片儿若干、葱段儿若干、干红辣椒(没有也可以)两三个、辣椒粉、花椒粉若干、料酒、生抽、糖、香醋;
做法
1.花菜洗净,切成自己喜欢食用的大小,强烈建议不要太小,保持充实的大块儿口感。花菜放入容器,不用加盖,用微波炉高火加热4-5分钟。
2.拿出后沥干底部的一点点水! 这一步非常重要!是决定花菜干香的关键哦!炒锅放油,油热后放肉末,炒散发白。
3.加入料酒、花椒粉、干辣椒、生抽,炒匀。 下蒜片儿炒出香味儿。放入处理好的花菜。然后大力翻炒。
4.一定要炒到花菜边缘出现一些焦焦的迹象才可以进行下一步!这一步也很重要哦!快速加入盐、少量白糖、少量香醋。
5.下入葱段儿。 快速翻炒均匀,闻到糖醋的香味儿飘出即可
二、豆干炒肉
材料:豆干5块五花肉150克红椒1个;蒜苗3段豆瓣酱2勺油适量盐2克料酒3毫升姜一块;
做法
1.五花肉切片。蒜苗切段。红椒切丝。姜切丝。豆干切条。坐锅烧热后放油炒香姜出味。放五花肉下去翻炒均匀至金黄。中途加适量的料酒去腥。
2.加红椒和蒜苗段炒香。均匀炒散。然后加切好的豆干一起翻炒均匀。放入适量的酱油。
3.撒下蒜苗葱段。加一勺盐调味。适量的豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。
三、爆炒肉皮
材料:猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干;
做法
1.猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来;
2.待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用;
3.取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用;
4.取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅
四、爆炒羊肚
用料
羊肚(熟)半只;麻椒1颗;红,黄彩椒各一颗;蒜5瓣
做法
1、将买来的羊肚处理干净,切丝备用,如果买到生羊肚,就自己事先煮熟即可,加点生姜,大料,很简单的。
2、将麻椒,红黄彩椒切丝,蒜切碎末备用
3、锅里放少许油,放蒜末炒香,放羊肚丝,放三色辣椒丝爆炒一分钟,加少许盐,出锅装盘即可
五、炒苍蝇头
材料:韭菜苔300g、猪绞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克;
做法
1.韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用;
2.加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用;
3.大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘
六、爆炒猪肚
用料
红辣椒3个;猪肚1个;蒜苗3棵;生抽;鸡精
做法
1、猪肚焯水切细条
2、热锅冷油下肚丝爆炒,淋生抽料酒爆炒5分钟,肚丝颜色焦黄
3、扔进切好的红辣椒和蒜苗段继续爆炒
七、炒粉皮
材料:干粉皮1张五花肉适量干辣椒适量葱姜蒜适量香菜
做法
1、干粉皮凉水泡开、醋糖混合小半碗、五花肉切丝、备好葱花姜片蒜末干辣椒段,香菜切末
2、锅内倒油、放入八角干辣椒爆香、放入葱姜蒜肉丝、加入适量老抽
3、放入泡好的粉皮、煸炒几下后将混合的醋糖倒在锅沿、加入适量的盐
4、开大火收汁、加入香菜味精即可出锅
5、建议出锅后五分钟食用
八、香辣小炒肚丝
用料
熟猪肚1个;杭椒100克;红椒2个;葱末姜末5克;海天上等蚝油1汤匙;海天老字号淡盐头道酱油1汤匙;油适量;盐适量
做法
1、将熟猪肚切成丝,杭椒和红椒洗净切丝备用。
2、锅中热油,下葱末和姜末爆香,然后下肚丝翻炒片刻。
3、加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐,放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。
九、牛腱炖土豆
材料:牛腱 辅料:土豆、西红柿、洋葱 调料:盐、味精、白糖、白酒、酱油
做法:
1、将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟。
2、在锅里放点油,油热之后入牛肉翻炒,稍后加入西红柿,翻炒两三分钟后倒入沸水,炖20分钟,然后加土豆,继续炖10分钟,然后加入洋葱,加盐,味精和糖调味,出锅即可
十、手撕包菜小炒肉
用料
包菜250g;五花肉250g;干辣椒8个;花椒8粒;大蒜2瓣;蚝油30ml;料酒15ml;盐少许
做法
1、包菜洗净后用手撕成小片
2、大蒜切碎,干辣椒切成两段
3、五花肉洗净后切成薄片,锅中放入适量油,放入五花肉
4、小火炸出油后放入少许盐后盛出,锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入
5、小火炸出香味后放入包菜
6、翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅
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- 编辑:程成
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