推荐12道香辣鲜香的美食,全家都爱吃,做法简单易上桌好吃又过瘾
一、豆腐滑鱼
材料:老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量
做法
1.洗净食材,香菇切片,姜蒜切片,葱花香菜切段。
2.姜蒜爆锅,下香菇翻炒,然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。
3.锅里加水,烧开后放入豆腐、白菜同煮,调入胡椒粉、盐、醋适量。
4.再次开锅之后,用筷子把鱼片一片一片地铺在上上,几分钟就熟了~
5.鱼片下锅之前,可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌至20分钟
二、干锅脆肠
材料:脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法:
1.将脆肠(花肠)洗净,打花刀,食用碱冲发待用。
2.锅中放入猪油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈,加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
3.干锅洋葱打底,装入煸好的脆肠,撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。
三、香辣鸡块
材料:
嫩公鸡1只(约1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,姜15克,食用油75克,糖400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法:
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边
4、下豆瓣掺上辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅
四、啤酒鱼
用料
大蒜苗;鲤鱼1条;蕃茄3个;姜片;香菇3个;青椒4个;红椒;啤酒1瓶;生抽;盐、鸡精
做法
鲤鱼从背开,不要打鱼皮!鱼皮好吃!下锅煎鱼两面煎香黄色!
蕃茄,辣椒砌块,姜片,香菇,一起下锅炒,炒出汁了,啤酒1瓶倒下去,可以放生抽,盐、鸡精,把鱼放下去一起煮,十五分钟可以起锅,起锅前放入大蒜苗!
五、黑椒烤仔排
用料
仔排300克、黑椒烤肉料30克
做法
1、仔排洗净,倒入 酷克壹佰法式黑椒烤肉料;
2、抓均匀后放入保鲜袋,尽量挤掉空气扎紧,放进冰箱腌制半天,要想更入味最好过一夜;
3、炸蓝内放一张锡箔纸,放入腌制好的排骨,放进空气炸锅中200度烤12分钟;
4、烤好翻一面继续烤12分钟左右即可;
六、香辣虾
用料:新鲜海白虾500克、香芹50克、土豆200克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油
做法:
1.土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段;鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
2.锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油;接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用
3.锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香;放入香芹段和红椒段炒匀;放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
4.放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀;放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可
七、脆皮猪手
猪年吃猪脚,精选19道猪脚的诱人做法,祝您:猪年行大运!
用料
卤猪蹄1只,斩块;淀粉适量,红薯淀粉为佳;盐适量;炒料(混在一起待用);姜15g,切末;干辣椒粉2~3大匙;花椒约20粒;十三香1小匙;调料(混在一起待用);香油2小匙;蚝油2小匙
做法
1、猪蹄可以自己卤,也可以外面买现成卤好的。
2、锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
3、干淀粉撒到猪蹄上去抹匀(喜欢脆皮多点,厚点,就多撒点)。
4、抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里,转中火慢炸。
5、不时翻个身检查皮酥了没油,炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
6、锅内留底油,开小火,入炒料炒至油红出香,入猪蹄翻炒均匀,入调料炒匀即可。
八、泡椒鸡片
食材:鸡胸脯肉300克、泡辣椒50克、葱末20克、姜丝10克、蒜片10克、盐适量、糖1茶匙、料酒1茶匙、鸡粉、水淀粉、胡椒粉
做法:
1.将鸡胸脯肉洗净切成片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀
2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用
3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁
4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可
九、辣炒鸡腿肉
食材:去骨大鸡腿 2个(大约400-500g)切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量;
做法
1、准备食材;
2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀腌15分钟左右。
3、锅里倒入比平时炒菜多一点的油,烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实,控油盛出来。
4、锅里留底油中小火,倒入葱、姜煸炒出香味后,转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟(大约2分钟)。
5、倒入鸡肉翻炒,加盐调味就可以出锅了
十、香辣干锅鸡翅
材料:中翅20个,鸡腿菇两个大的,茶树菇一小把,粉条一小碗,青笋两小段,黄瓜一根,豆皮三片,土豆一个,洋葱一个,嫩豆芽1把,麻花10个,嫩芹菜一小根,腐竹三根,干辣椒两把,辣椒酱两勺,豆瓣酱两勺,白砂糖两勺,蚝油两勺,独头蒜三头,蒜苗两根,姜两片,料酒两大勺,老抽一勺,鸡精一勺,胡椒面一小勺,花椒一小把,生抽一勺
做法:
1、鸡翅洗干净,开花刀,用料酒腌制20分钟。
2、准备所有的菜,青笋,茶树菇,鸡腿菇,粉条,黄瓜,豆皮,洋葱,麻花,芹菜。
3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄色,出锅。
4、炸好的鸡翅,放入蚝油,白砂糖,料酒腌制10分钟。
5、蘑菇炸制出香味捞出,备用。
6、土豆切长条炸至金黄。
7、葱姜蒜片炒香。干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒进去,计入辣椒酱,和豆瓣酱翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的绿色的蔬菜,土豆,炒8成熟。放一边备用。
11、锅中放两大勺油,放入甜辣酱,豆瓣酱,生抽,白砂糖,炒出红油。
12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里,再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。
13、把煮熟的粉条铺在锅底。
14、花椒爆香弄花椒油。
15、把炒好的菜放入粉条上面,把爆香的花椒油倒在炒炒好的干锅上。撒上白芝麻,放上芹菜叶子装扮即可。
十一、双椒肉片
材料
宁都肉片、青红椒、蒜末 油 盐 生抽
做法
1、将各种主料辅料配好,宁都肉片就是形状类似于素鸡,一卷的,可能其他地方不一定有,这个是赣州宁都的特产之一,味道很鲜美,适于凉拌,炒制等烹饪手法。先对半切成长条半圆柱形,再切片。
2、油锅放入蒜末爆香,将青红椒放入炒至半熟,放入宁都肉片,加入一勺沸水稍微焖制一下,放入盐和生抽,待肉片变得软点的时候这个过程大概就一两分钟,因为本来肉片就是熟的,然后浇一点水淀粉收汁,即可出锅!
十二、南乳花生猪脚煲
用料
猪脚一只;花生米一把;八角半个;南乳2块;南乳汁3匙;冰糖1小块;酱油2匙;老抽1匙;姜片10片;蒜头2瓣;米酒1匙;花生油
做法
1、花生提前泡2小时
2、猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。
3、大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。
4、姜切片备用。
5、锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。
6、全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)。
7、期间不时翻动一下,以防粘底。如果水干了猪脚还没软,可以再加点热水继续焖。
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- 编辑:程成
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