分享10道荤素搭配的美食,看似简单味道不错,浓香可口很下饭
一、四川家常回锅肉
材料
五花肉,豆瓣酱1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6个,红椒1个,白糖少许
做法
1、五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切,这样比较好切。
2、锅内入油,不用太多,沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉,炒出香味后倒入五花肉片。
3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟),加入一勺老抽继续翻炒。
4、待锅中油比较多了之后,放入青椒和红椒翻炒至它们变软后,撒一点儿糖提味即可出锅。
二、菠萝咕咾肉
用料
里脊400克;青红椒适量;菠萝四分之一个;番茄酱两大勺;橙汁适量;淀粉三大勺;生抽1勺;白糖两勺;白醋适量;盐适量克;料酒一勺;白胡椒粉适量克;清水适量
做法
1、菠萝切片,青红椒切菱形片。橙子切两半,挤出汁,家里只有沃柑,代替橙子啦。里脊肉拍松,切小块。
2、里脊肉加盐,料酒,胡椒粉,抓匀,加全蛋一颗抓匀腌制一刻钟。三大勺干淀粉裹,入锅炸成这样(上色后捞出待油温再次升起入锅复炸五秒),入锅的没拍照
3、锅留底油,把青红椒菠萝翻炒断生捞出
4、再留底油,番茄酱,橙汁,清水,白糖,白醋,生抽,盐,依次放入,加水淀粉调成稀稠合适的汁(挂勺)
5、依次放入辅料、主料,翻炒均匀,出锅装盘
三、南昌炒粉
用料
肉末;蒜;木耳;小青菜;麻姑米粉;盐;酱油;老抽;植物油;小辣椒;香菇
做法
1、锅内倒冷水煮开,放入米粉(南昌的麻姑米粉是最好的),等水再次沸腾后,将锅盖盖上闷8-12分钟,捞出。
2、用流动的冷水冲捞出的米粉,然后用菜篓子晾干水份,放在一边备用。
3、肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌,然后锅内倒油煸炒下捞出。
4、青菜切成小段,香菇切成丁,木耳切成丝,拍几颗蒜瓣加入,小辣椒切成丁,锅内倒油煸炒蒜瓣和小辣椒,然后加入青菜、木耳和香菇,再倒入处理好的肉末,加酱油、老抽煸炒,至8成熟。
5、倒入晾干的米粉进行翻炒,由于特别容易巴锅,所以要注意不停的翻炒。起锅,炒粉就做好啦
四、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食材:娃娃菜、绿豆粉丝、红椒、香葱、大蒜、生抽、白糖、鸡精、油
做法:
1、将粉丝用温水浸泡软。
2、娃娃菜成颗切成4瓣,蒜切末,香葱切碎,红椒切碎。
3、炒锅内放油烧温热,放蒜末炒香,调入生抽、白糖、鸡精,加入少量水煮开。
4、将调好的汁盛入碗中备用。
5、在盘子上铺上泡好的粉丝,再把娃娃菜放在粉丝上。
6、将制好的蒜蓉酱汁淋在娃娃菜上。
7、蒸锅内烧开水,放上娃娃菜,加盖大火蒸熟。
8、出锅后在娃娃菜上撒些香葱即可。
五、锅包豆腐
用料
北豆腐400g;土豆淀粉40g;大蒜3瓣;调料汁;白糖50g;白醋40g;番茄酱20g;生抽10g;盐3g
做法
1、北豆腐切成1厘米厚片备用。
2、碗内加入白糖、白醋、番茄酱、生抽、清水、干淀粉、盐搅拌成料汁备用。
3、密封袋内加入土豆淀粉、切好的豆腐摇晃均匀,使豆腐裹匀淀粉。
4、油锅内放入豆腐,炸至呈金黄色后捞出控油备用。
5、倒出炸豆腐的油后留少许底油,加入蒜末炒香,然后倒入料汁炒至料汁起大泡,加入豆腐翻炒均匀即可。
六、啤酒烧鸭
【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
①鸭子洗净剁成块,将整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
七、茄子炒肉
用料
茄子1个;瘦肉;蒜;生抽;蚝油;小米椒;味精;盐;醋
做法
1、茄子洗净,切条。瘦肉切片,蒜和小米椒切末。
2、锅内入油,小火爆香蒜末和小米椒,倒入切好的肉,大火翻炒一会儿,然后倒入茄子继续翻炒。
3、加入适量醋,生抽,和少许蚝油,味精。再加入适量水,继续翻炒后盖锅盖焖一会儿。
4、重点来了,当茄子炒到变软之后,开始用锅铲把茄子捣烂。直到茄子的纹理稀稀拉拉。
5、这时候可以尝一下,如果之前的生抽和蚝油放的不够的话,可以再加一点点盐,出锅
八、虎皮辣子烧茄子
材料:长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;植物油;盐;淀粉;白糖;
做法
1、把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;
2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;
3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
九、丝瓜炒虾仁
材料:鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法:
1、鲜虾洗净去头去壳留尾,去除虾线,加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块,姜切丝、蒜切片备用;
2、起锅热油,把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用;
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香,放入丝瓜块翻炒至软,加盐调味;
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀,撒入少许胡椒粉即可起锅。
十、辣尖椒炒牛肉片
材料:尖椒若干;牛肉1块;料酒1小勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;胡椒粉适量;淀粉1小勺;葱姜蒜末;生抽1小勺
做法
1、牛肉切薄片,加入料酒,盐,生抽,一点点胡椒粉,淀粉,再加一小勺水搅匀,腌制20分钟
2、尖椒切段备用
3、热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香,下入腌好的牛肉片,划散炒至变色。
4、加入切好的尖椒段,再放入适量盐,糖,翻炒均匀,尖椒略微变软即可装盘。
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