一只鸭子10种最鲜嫩的做法，你造吗？
<1>香菇烧鸭肉
食材：鸭子，香菇，葱姜，色拉油
做法：
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。
2.干香菇用温水泡发。
3.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。
4.加入辅料继续翻炒出香味。
5.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。
6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。
<2>菠萝鸭
食材：鸭肉，菠萝，葱姜
做法：
1鸭洗净剁块。
2菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。
3锅中烧开水，放入鸭块焯至变色。
4捞出控干水分。
5备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
6锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
7然后分别码入鸭块和菠萝块。
8倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
<3>魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，斩成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
<4>蒜子焖鸭
食材：鸭肉，大蒜子，生姜
做法：
1.准备材料
2.蒜头去皮。
3.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。
6.加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒均匀。
7.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁即可出锅。
<5>毛豆烧鸭
食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鸭肉清洗干净，斩成块状。
2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。
3.热油锅，下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。
8.剥好皮的毛豆，清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。
<6>鸭肉粥
食材：鸭肉，粳米，葱姜
做法：
1.鸭肉洗净，斩成小块儿；
2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上；
3.粳米淘洗干净备用；
4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；
5.水开后，打去浮沫；
6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；
7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠；
8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐
<7>湘西土匪鸭
食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜
做法：
1鸭子洗净切小块。
2红辣椒、籽姜洗净。
3辣椒切滚刀，籽姜切片。
4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6盛出备用。
7焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8炸至金黄捞出控油备用。
9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
<8>虫草花炖鸭汤
食材：鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜
做法：
1.鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
2.准备汤料；
3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
4.红枣洗净去核；
5.虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
7.加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；
8.然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
9.用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！
<9>红枣花雕鸭
食材：鸭肉,小葱,姜,干红枣
做法：
1鸭肉切块洗净，沥干水分，小葱、生姜洗干净，备好红枣、香叶。
2小葱留葱白，切段，生姜切片。
3空锅置于火上，将鸭皮冲下放入，不要翻动。
4待鸭油渗出，鸭肉变色，用铲子翻面，依次煎好所有的面至金黄。
5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸香。
6加冰糖翻炒至糖化。
7倒入适量的生抽和老抽，炒匀上色。
8倒入花雕酒炒匀。
9倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火收汁即可。
<10>板栗子姜鸭
食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒
做法：
1.鸭洗净后切小块,切配料。
2.板栗用开水煮5分钟，去皮。
3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。
4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鸭肉。
7.放入一勺甜面酱，盐。
8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。
9.分钟后再放入去皮的板栗。
10.盖上盖子焖20分钟。
11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
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- 编辑：程成
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