洛阳这4碗汤,喝过才是洛阳人爱的喝汤
千年帝都、牡丹花城,洛阳虽说只是一个地级市,但名气却一点都不小,有着4000多年历史,和13个朝代1500多年的建都史的聊资,不用吹牛也盖过其他城市,对于吃货来说,旅游的目的就是吃,而洛阳也有不少小吃。
来洛阳游玩的人,只要走街串巷,就会发现无论大街小巷,到处都汤馆,但是当你问起路人,洛阳好吃的在哪,都会告诉你老城十字街,但是你却发现他正一手端着汤碗,一手拿着烧饼的吃着。
不是他不告诉你,洛阳最好的是各种汤,而是喝汤已成洛阳人的习惯,这种习以为常的美食,才被忽略没有推荐,而洛阳人都喜欢早上喝汤,通常从早上四五点一直到中午,陆陆续续不断的喝汤人进出汤馆。那么今天就说说洛阳的4碗汤。
一、羊肉汤
很多去过西安的人,会知道西安的羊肉汤很有名,也许是古城的人都爱喝汤,而这两个都是“十三朝古都”的城市,羊肉汤都很有名气,但是两个地方的羊肉汤确有很大的不同,西安羊肉汤比较清,而洛阳羊肉汤用的是大火熬制,汤色像奶粉一样的乳白。
二、牛肉汤
洛阳牛肉汤和羊肉汤也有所不同了,用的是黄牛腿骨大火熬制,熬出来的汤色也比较清澈,而牛骨熬出来的油会漂在汤的表面,特别是冬天的早上,来一碗带油的牛肉汤,放点辣椒和葱花、香菜,虽然不冒热气,但是喝到嘴里却是热腾腾,就算是大雪天,喝上一碗,也会暖暖呵呵。
三、豆腐汤
如果说羊肉汤、牛肉汤太腻,像喝点清淡的,豆腐汤就是另一个选择,对于游客来说,吃过麻婆豆腐、也吃过千叶豆腐,但是豆腐汤却是很少听说,而洛阳的豆腐汤就很有特色,更有“白玉黄金汤”之说,那是因为豆腐汤里有沸煮过的嫩豆腐,还有黄金色的油炸豆腐,盛汤之前放上姜丝和葱花,新的一天就可以从热腾腾的豆腐汤开始了。
四、不翻汤
从《舌尖上的中国》走红的洛阳不翻汤,则是一道非常传统的美食,如果说上面的三种汤都是早上喝的,那么不翻汤就是洛阳人的夜宵了,做所以叫不翻汤,是因为汤里有一种材料叫“不翻”,并不是汤碗不会翻。
这是一种用绿豆糊做成的薄饼,而做这种薄饼使用的是鏊(ào)子,鏊子也叫推不翻,在鏊子上放一勺绿豆糊,然后赶平(跟摊煎饼一个手法),然后等待片刻就会被烤干,变成酥脆状态的绿豆薄饼,因为使用的鏊子烙不用翻,所以这种薄饼又叫“不翻”。
汤则是用猪骨和鸡架熬制的高汤,碗里放上“不翻”、虾皮、豆腐皮丝、紫菜以及韭菜等材料,加上一点胡椒粉,再用滚烫的高汤冲入,汤鲜而不油腻,“不翻“软绵不化,吃起来也带有豆香味,当夜宵算是一道美食。
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