酱烧盐曲鸡腿排：用日本网红调味料——盐曲入菜，不止是美味平原县公安局 以前也发过一篇日式小食堂风的盐曲鸡腿当时广受好评！但今天临时家里没有柠檬加上也没时间烤整片鸡腿排跟摆盘。 所以就改了一点做法，做成更快速方便又更不会失败的方法 【盐曲鸡腿排

以前也发过一篇日式小食堂风的盐曲鸡腿当时广受好评！但今天临时家里没有柠檬加上也没时间烤整片鸡腿排跟摆盘。

所以就改了一点做法，做成更快速方便又更不会失败的方法

【盐曲鸡腿排 4人份食材】

去骨鸡腿排：600克（我用超市买的肉鸡四片）

盐曲：1～1.5大匙

偏甜一点的酱油：1大匙

柚子胡椒： 1/4小匙

芳醇胡麻油：1小匙

开水：2大匙

【步骤1】：去骨鸡腿排切块状，一片鸡腿排约切成6～8块

【步骤2】：把所有的调味料搅拌均匀，试试看味道一定要先试试酱汁的味道，觉得OK才腌肉。

二食兄教你一两招！

>觉得不够咸加点酱油or盐曲

>太咸加点水

>太「死咸」加点味霖

>不够香醇

>加点胡麻油，慢慢这样训练你的味觉，很快的你也可以变成家里的大厨喔~

各家酱油的咸度不太一样，因为这次用了盐曲已经有咸度了

建议要用「甜一点」的酱油搭配才不会太咸。

盐曲＝米曲＋盐发酵过后的东西，要到商店买，味道是很柔和的咸味，用来炒菜炒肉都可以取代盐巴，而且还有软化肉质的功效，我觉得很棒喔~

如果家里暂时没有甜一点的酱油，可以用日式柴鱼或香菇酱油取代，或是用原本的酱油加2小匙味霖中和调味。

再来就是最多人会有疑问的问题，我是用这种喝汤用的汤匙，叫做1大匙喔~

【步骤3】：把鸡肉放进腌料里，腌15～30分钟

【步骤4】： 平底锅加一点点油热锅以后，(不沾锅也可不加油）鸡皮面朝下开中火煎3分钟，直到鸡皮变成美丽的焦糖色，翻面后再煎2分钟直到鸡肉熟透就好啦！

因为腌过酱油跟盐曲，会比较容易烧焦。

记得火还是不要开太大喔！

另外，鸡皮会不停被逼出油脂，煎到一半觉得油太多了，可以用厨房纸巾直接把锅里的油吸干，这样鸡肉会更容易煎的漂亮。

然后～～配上水煮花椰菜跟玉米笋，一餐一道菜！新手爸妈的晚餐就做好啦！

话说我一煮好，吃了一口以后惊为天人！「怎么可以那～～哈哈！！」

可是～～这个鸡肉就连放冷了都好～好吃喔喔喔，我下礼拜要再来做一次这个！新手爸妈的一餐一道菜，希望你们会喜欢！！

【小技巧】

Ｑ：为什么我的鸡腿肉用盐曲腌过变很软烂，口感反而不好？

Ａ：超市买的去骨鸡腿排，只要包装没标示，基本上都是「肉鸡」。

肉鸡原本就是直接煎，就会软嫩又多汁的那种，加上因为盐曲有软化肉质的效果，用盐曲腌渍「肉鸡」鸡腿的时候腌得太久，肉反而会太软，口感不好。

但相对的用鸡胸就没这问题，肉质会变很嫩喔！

Ｑ：为什么我用盐曲以后煎肉都很容易焦？是不是要先拨掉一点盐曲还是洗一洗？

Ａ：因为盐曲里的原料是米曲，带有一些淀粉糖份，遇热就容易焦用盐曲煎肉开小火就好！

而且时间要尽量缩短，所以我就把鸡腿切成小块这样很快就熟了，就不容易煎到焦啦。

不建议把腌过的肉拿去冲洗，这样味道都被洗掉啦～～

Ｑ：盐曲除了腌鸡腿，还可以做什么？

Ａ：同样的腌料，你还可以拿来腌松阪猪、鸡胸肉都好吃喔，但都记得要切小块！

盐曲炒青菜很方便又超级好吃，棒棒棒！！

其实你就把它想成是盐巴但是味道又比较有层次，又可以让肉质软化，所以真的很值得买一罐试用看看喔～

Ｑ：柚子胡椒跟一般胡椒一样吗？

Ａ：「柚子胡椒」它不是胡椒。

是用日本的青柚子＋盐＋唐辛子混合成的一种调味料，吃起来咸咸辣辣的，带点七味粉的香味，还有柚子的清香～是日本九州的国民调味料～

不过你有发现我这道菜的柚子胡椒量其实加很少，其实这道菜不加柚子胡椒也ＯＫ的！！ 也是超好吃喔~