34款菜肴精选,美味营养实惠开胃,喜欢就一起下厨试试吧
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
酸菜肥肠
食材:卤肥肠、酸菜、青椒、小米椒、大蒜头、油、盐、鸡精、花生米
做法:
1、将辣椒切好,大蒜头切蒜粒备用。酸菜用水浸泡十分钟左右备用。
2、锅中倒入油,油热倒入酸菜爆炒几分钟,装盘备用。锅中油少点,倒入卤肥肠在锅中爆炒几分钟。
3、待颜色差不多加入大蒜粒至肥肠颜色变深。将卤肥肠、酸菜放一起翻炒几分钟,加入盐再次翻炒。
4、倒入开水煮几分钟,依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒几分钟。最后快出锅前,加入鸡精翻炒几下即可出锅。
茄汁虎皮蛋
材料:鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精;
做法
1.先煮好鹌鹑蛋,捞出后过冰水静置几分钟,倒出水,把鹌鹑蛋转入一个盆中,覆盖上保鲜膜,然后快速颠动盆子。
2.然后就是这个情况,蛋壳一撕就下来了,非常光滑,两秒剥一个的节奏。将油烧至八成热,倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄,不要炸久了,老了口感就不好了。
3.捞出放厨纸巾上吸油待用。番茄切十字,放入沸水中滚半分钟捞出。捞出去皮,剁碎。热锅入油,炒香蒜末。
4.加入番茄碎和盐,盐会让番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均匀。再加入番茄酱炒匀,加适量的水盖上盖子闷焖一下,待汤汁粘稠,即可撒上少许鸡精出锅。
青椒冻豆腐
材料:冻豆腐 青椒 豆豉 盐
做法:
1.先把冻豆腐提前解冻好,挤去水份,再切成块状。
2.用少量油慢慢地、轻轻地煸炒一会。
3.再用铲子推到锅子一边,接着放青椒和少量豆豉翻炒。
4.最后放适量盐,拌匀,就可以关火了
微酸爽脆
材料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。
做法1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。
蛋花葫芦丝
材料:西葫芦 (1个) 、鸡蛋 (2个)。
做法:
1、西葫芦洗净,切成均匀的薄片。
2、然后切成均匀的丝状。
3、鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐和料酒搅拌均匀,入油锅炒成碎蛋花,盛出备用。
4、锅中余油加热,倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。
5、调入1茶勺的食盐,翻炒均匀。
6、倒入事先炒好的鸡蛋。
7、继续翻炒片刻即可出锅。
酱香鸡翅
材料:鸡翅7个、酱油4汤匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1汤匙、米醋2汤匙、小葱1根、白糖3汤匙、水5汤匙、植物油适量
做法
1,将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
2,接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火,调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油
3,接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮,直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
河粉蒸排骨
材料:排骨10块,河粉500克,姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法:
1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。
走菜流程:
1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。
2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。
烧汁蘑菇炒牛肉粒
做法1.杏鲍菇切块,青红椒切块,拍蒜4瓣备用
2.牛排肉切1.5C8见方的方块,调入303l 苏打水,糖鸡粉各半勺,蚝油1勺,老抽半勺,黑胡椒粉半勺,生粉少许,腌制1-2小时备用。
3.倒入油303l,加热煎杏鲍菇块,煎至金黄捞出。
4.用余油继续煎牛肉粒,煎至各面焦黄色,备用。
5.调制酱汁:烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺,拌均匀。
6.爆香料头大蒜,加入牛肉粒和蘑菇粒,翻炒片刻,加入调好的酱汁,大火快速翻炒收汁。
荠菜炒饭
做法1、在鸡蛋中加适量的料酒,打散;
2、起锅烧油,下入蛋液翻炒成块;
3、倒入米饭,炒匀;
4、倒入荠菜,翻炒至断生。
5、最后,加适量的盐、鸡精,炒匀即可。
青衣素心卷
材料:大白菜叶叶6片,胡萝卜半根、金针菇100g,青椒、盐少许、素高汤500ml,胡椒粉少许
做法
1. 高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用;
2. 金针菇去蒂,洗净,切成约6-7厘米长的段;
3. 胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝;青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝;
4. 大包菜叶子洗净后,用开水浸泡10分钟。
5. 把泡软后的大白菜叶子摊平,内侧朝上,叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后,卷起来裹紧。
6. 把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中,淋上高汤,加盖保鲜膜留孔,入微波炉用大武火7分钟即可。
蒜苗辣酱炒香干
材料:蒜苗、香干、蒜、辣椒、黄豆酱、生抽、辣椒酱、白糖
做法
1、香干切条,蒜苗切段,蒜切片,辣椒切碎。
2、锅中加适量油加热,倒入香干; 调成小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡,盛出备用。
3、锅中再加入适量油,小火,加入黄豆酱,再放入蒜片和辣椒煸出香味,加入香干转大火,加入生抽、辣椒酱和少许白糖,翻炒均匀。
4、最后加入蒜苗,翻炒均匀断生即可。
虾仁白玉菇
做法:1 白玉菇洗净去根,红椒和黄瓜切块
2 虾仁挑去虾线,用盐和料酒拌匀腌制
3 油热后用葱姜米炝锅,倒入白玉菇翻炒2分钟,加入虾仁炒至变色,倒入红椒和黄瓜,放入少许生抽,一小勺糖,再加一点点盐,最后淋上少许水淀粉出锅即可。
蚝油豆腐
食材 豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油、盐、老抽、蚝油
步骤 1、准备好材料
2、豆腐切成均匀小块
3、青红椒洗净去蒂切成小粒
4、坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用
5、留少许底油,倒入豆腐块
6、加适量冷水
7、慢火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色
9、最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
茶树菇焖鸡
材料:鸡肉(不到一斤)、茶树菇(半斤)、蚝油、盐、酱油、料酒、辣椒、胡椒粉、生姜、大蒜。
做法:1、鸡肉斩小块,加少量油、蚝油腌好;
2、茶树菇洗净,切断,飞水备用;
3、准备辣椒、生姜、大蒜;
4、放油,生姜、大蒜、辣椒,爆炒鸡肉两分钟;
5、倒入茶树菇;
6、加酱油、盐、料酒、胡椒粉调味,调小火,拌匀,加盖焖3~5分钟;
7、装盘就可以上桌了,前后花费十分钟。
羊排骨粉丝汤
羊排洗净,切块;葱切末,姜切丝;香菜择洗干净,切小段;锅置火上,放入花生油烧热;放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许;随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时;加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。
香菇酿肉丸
做法:1.备好材料、玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末加入到肉末中
2.先加盐、胡椒粉、生抽拌匀,再加入适量淀粉搅拌上劲,再淋入芝麻油拌匀
3. 锅中加水烧开,加点盐和食用油,放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出
4.取香菇,在菌盖的褶皱处抹上少许淀粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏紧,摆在盘中,放上洗净的枸杞
6.放入蒸汽炉中
7.设定时间蒸15分钟,30秒蒸汽就可以开始工作非常快,蒸的过程中很静没有噪音,
8.蒸好结束后用蒸汽炉配的手套拿出来
9.把蒸出来的汁水倒在小锅中,加点油烧开,淋在香菇肉丸上,撒上葱花就可以了
茶树菇老鸭汤
材料:老鸭 半只,白果 适量,茶树菇 适量,生姜 一块。
做法
1.茶树菇用温水泡发清洗干净,白果清洗干净,生姜切片,鸭肉剁成3厘米大小。
2.鸭肉加一半姜片冷水进锅,开大火焯水去腥。
3.砂锅里加足量的水,放入鸭肉、姜片、白果和茶树菇,大火煮开后转中火煲20分钟,最后加盐调味。
鸡蛋黄瓜凉菜
食材:鸡蛋、黄瓜、葱末、豆瓣酱
做法:
1、鸡蛋打散,倒入平底锅,煎至两面金黄;
2、取出后把蛋饼对折,切丝备用;
3、黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可。
雪菜黄鱼
材料:黄鱼适量,雪菜适量,玉兰片适量,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量
黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后,在鱼身两侧划人字刀。用厨房纸巾擦拭鱼身两面,吸干水分。
锅充分烧热后,再放油,轻轻转动锅,让油均匀地分布在锅壁上。注意不要冷锅放油。
油烧至五成热时即可下入黄鱼,先不要急于晃动,否则容易破坏鱼皮的完整。
鱼两面煎好后,倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水,水量要没过鱼身,再加入葱和姜。特别注意一定要用热水哦。
准备好配菜,雪菜切末,玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。
关小火,盖好锅盖焖煮20分钟。如果鱼个头较小,煮10几分钟即可。 然后调至大火,先放入玉兰片。
再放入雪菜,雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道,再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。大火再煮10分钟,即可关火。
百味大肠头
原料:猪大肠头300克,熟白芝麻5克,醪糟汁20克,红醋20克,蒜蓉5克,葱花5克,盐25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陈醋50克,红油15克,香油5克,面粉250克
做法:
1.将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味,洗净,汆水,捞出沥干,趁热抹醪糟汁、红醋,挂起自然风干20分钟。
2.将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀,加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。
3.锅入油烧至六成热,入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色,捞出沥油,切斜刀厚片,装盘,配红油蘸汁一同上桌即可。
黄油黑椒口蘑
主料口蘑:400
辅料黄油:15;蒜瓣:50;黑胡椒:3;盐:适量
具体步骤
1.清洗口蘑,控干表面水分备用;
2.将口蘑对半切开;
3.取一只不粘锅,放入黄油;
4.将蒜瓣放入锅中,小火慢煎2分钟;
5.将口蘑放入锅中,中低火煎;
6.待口蘑汁水出来,就可以关火了;
7.盛入盘中,撒上黑胡椒粉和适量盐即可。
蕃茄牛尾汤
材料: 牛尾500g、番茄4个、洋葱1、土豆1个大的、蘑菇、番茄酱、盐;
做法
1.牛尾洗净,多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水分;洋葱切块;
2.不粘锅不用放油,把锅烧热煎牛尾,煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄,加热水没过食材;
3.用高压锅牛肉档开始炖,没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以,只是比较费时大概1.5小时。
4.牛尾炖好后打开锅盖,撇去上面的一层浮油,将番茄、土豆、蘑菇放进去,再放一些番茄酱进去,盖上锅盖选择牛肉档继续闷;
5.出锅的时候加适量的盐进去,撒上葱花香菜就可以开吃啦
麻辣猪肝
材料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。
做法:1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成
干锅土豆片
用料土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法1、土豆去皮切稍厚的片,放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎。
2、锅烧热下宽油(平时炒菜的两倍),下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出。
3、锅中留底油,下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香,下土豆片翻炒入味。
4、再下青椒和香芹同炒,加一小匙生抽防止过干,出锅前加半小匙糖提味即可。
大碗乌豆焖水鸭
原料:净水鸭半只(约600克),黑豆100克,姜片、葱段各20克,干辣椒10克。
调料:盐5克,鸡粉4克,东古5克,料酒15克,啤酒250克,鲜汤600克,八角、桂皮各2克,大豆油适量。
做法:
1、黑豆浸泡4小时,捞出控水,放入码斗内,待用。
2、锅入鲜汤烧开,用盐、鸡粉、东古调味后,倒进“1”内,大火蒸1小时至入味。
3、净水鸭洗净,斩成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,下入葱段、姜片各一半,淋入料酒,大火烧开,捞出冲洗干净。
4、锅入大豆油烧至五成热,放入姜片、干辣椒炒香,再放入鸭肉干煸至出香,倒进啤酒、鲜汤、黑豆(连水),放入八角、桂皮,大火烧开,用盐、鸡粉调味后,改小火烧制50分钟,然后放入东古,大火收汁,出锅前挑出八角、桂皮,即可装盘。
蚂蚁上树
食材:粉丝2把;肉末100克;豆瓣酱1勺;姜末5克;香葱末10克;生抽1勺;糖5克;老抽1勺;小米辣1只;水100克
做法1.锅内倒油,将猪肉末放进去煸炒至变色。
2.放入葱姜末,豆瓣酱,再加入生抽,老抽,糖。
3.翻炒均匀后加入粉丝和水,焖煮至汤汁收干,即可出锅了。装盘以后撒上小米辣和香葱末。
脆皮浇汁豆腐
用料豆腐1块,肉末150g,葱花适量,玉米淀粉1勺,鸡蛋1个,生抽1勺,蚝油1勺,老抽半勺,盐少许,糖半勺。
步骤1.我们先把酱汁调好,提前做好准备,把生抽、老抽、蚝油、糖、玉米淀粉,倒入小碗里,再倒入半碗清水,搅拌均匀;
2.把豆腐洗净,切成稍厚一点的片,先裹上淀粉然后放到蛋液中滚一圈,裹上外壳;
3.烧热炒锅,倒入适量的油,温热时放入豆腐,全程中小火,把豆腐锅煎至两面金黄即可盛出;
4.锅内留少许油,倒入炒出油和肉末,把煎好的豆腐放进锅里,随后把调好的酱汁倒进锅里,小火煮几分钟,翻炒豆腐裹上酱汁,至汤汁浓稠即可!
辣豆酱
材料:麻辣豆腐乳酱 50克、芝麻酱50克、生抽少许、黑醋10㏄、凉开水 50㏄
做法:1.取一碗,先把芝麻酱和凉开水拌匀,再倒入果汁机。
2.续将其余材料倒入果汁机中,打至均匀即可。 (或用筷子搅至均匀)
苦瓜汤
材料:苦瓜2条、素火腿1小块、苦瓜罐头1罐、酱油2茶匙、盐少许、麻油少许
做法
1、苦瓜洗净对切去籽,切成约3公分大小的正方形;素火腿切成小片,备用。
2、汤锅放水,放入苦瓜及银瓜,一起煮开,
3、再转小火焖煮至苦瓜变软后,加入素火腿片、酱油及盐,调好咸淡味道,淋上麻油即成。
草莓雪梨茶
食材:雪梨1个、草莓200克、柑橘2个、清水1000毫升
做法:1. 将水果洗净,切成小块
2. 将雪梨和柑橘放入养生壶里
3. 加入1000毫升的清水
4. 启动水果茶模式
5. 煮5分钟后,加入草莓,直至程序结束
6. 装杯就可以饮用啦
果汁排骨
材料:排骨350克、橙子2个、姜10克、蒜3瓣、盐2克、生抽10毫升、料酒10毫升、白醋15毫升、冰糖10克
做法:
1. 排骨和橙子备好。
2. 排骨放在水里浸泡30分钟,去掉血水。
3. 把一个半橙子切出橙肉,橙子皮刮去白色部分切细条。
4. 炒锅烧热油,爆香姜、蒜,放入排骨翻炒,将排骨炒至表面金黄。
5. 加入料酒、白醋、生抽、冰糖调料,翻炒片刻,让排骨入味。
6. 加入橙子肉和部分橙皮。
7. 再加入没过食材的水量,煮沸后转小火,焖30分钟。
8. 如果还有汤汁就大火收汁,尝一下味道,如果淡了就放盐调味。
9. 清爽的果香让人胃口大开。这道香橙排骨的特别之处是用橙子的肉和皮一起焖,放了一勺白醋,做出来的排骨又鲜又嫩,比糖醋排骨味道更清新~
鸡蛋炒嫩豆腐
食材:鸡蛋1个(土豪可以用俩);内酯豆腐1盒;蒜台1小把;生抽3大勺;蚝油2大勺;淀粉1小勺;盐,糖,鸡精各适量(根据自己口味哈)
做法
1、蒜台切寸段,鸡蛋打散加加一点盐,内酯豆腐盒内划成块
2、内酯豆腐蒸5分钟以定型(我是蒸饭时直接加的屉),等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用
3、热锅,大火,倒比平时炒菜稍多的油~油热倒鸡蛋~刺啦~鸡蛋随便扒拉几下,不用完全凝固时巴拉到锅里一边,下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒,稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里
4、把调好的汁倒在豆腐上,晃动锅,因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上,下面就得考验颠勺了---颠几个个,让味道均匀裹在菜上,装盘即可。
炒猪肝
材料:猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油
做法:1.猪肝切片,用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片,辣椒,姜蒜切碎
2.热油爆葱花和姜蒜,放肝,迅速翻炒(ps:这里一定要快,否则淀粉会粘锅)
3.放一点酱油,炒到猪肝变色,放黄瓜片
4.炒匀后将出锅,最后撒上一点葱花做点缀
菠萝虾球
食材:虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱
做法:
1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用;
2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用;
3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀;
4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用;
5、干锅烧热,放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可出锅装盘。
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- 编辑:程成
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