精选39款菜品推荐，荤素搭配香辣开胃，为家人做几道下饭菜吧

来源：互联网
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2021-05-08
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

豆角回锅肉

1.准备好食材，豆角择好，五花肉一块

2.五花肉东薄片，辣椒，蒜切小

3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油，

4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香（如图）

5.再下豆角下去炒

6.锅铲一直铲着锅底炒（防焦锅）

7.炒制豆角熟（用锅铲，铲一下很容易断就是熟了）

8.再放鸡精和黄豆酱，炒入味就可以了

农家蒸莜面

1.用土豆，胡萝卜，豆角，木耳切丁

2.将切好的料穿水

3.入凉水中冰凉待用

4.用葱姜炒制成臊子

5.莜面（成品）蒸5分钟。

海蜇头拌脆瓜

材料：海蜇头、小黄瓜、盐、糖、酱油、白醋、黑醋、糖、蒜泥

做法：1、海蜇头泡水三到四小时，中间换水三次。然后切块，用开水汆烫约十秒后，捞出浸泡冰水备用。

2、小黄瓜切成滚刀块，用糖和盐醃一小时，再用手将水份挤出。

3、小黄瓜，先铺在盘底，把海蜇倒在黄瓜上。

4、酱汁：碗中加蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油搅拌均匀。

5、把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上拌匀即可。

水煮鱼

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅。

做法：

1.买来鲤鱼，切成鱼片；给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）；

2.少许水烧开，放入鱼片烫熟，立即捞出。装品锅，水不要；将很多）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面；

3.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了；

4.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

凉拌木耳

做法：第一步：准备食材调料，黑木耳（菊子姐姐是买泡好的黑木耳，也可以买干的泡发哦）/ 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎。

第二步：把洗净木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干，捞起的木耳自然放凉，木耳放凉后，把调味汁调好。

第三步：把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可，简单超美味的凉拌木耳完工啦！

茶树菇炒荷兰豆

食材：茶树菇、荷兰豆、小红椒、西芹、油、盐等

做法：

1，茶树菇洗净切段，荷兰豆洗净对半切后焯水烫熟；

2，起锅，放油，放入西芹、小红椒翻炒，再放茶树菇和荷兰豆入锅；

3，加入油、盐等调料，翻炒均匀出锅即可。

洋葱炒猪肝

食材：猪肝250克，洋葱1个，青椒1个，料酒1小匙，淀粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙

做法：

1.猪肝洗净，泡水半小时去血水后，切成片，用淀粉，料酒抓匀上浆洋葱切片，青椒切片。

2.热锅冷油，下猪肝滑炒至变色盛出，沥油。

3.倒入青椒继续翻炒，加酱油，盐，糖。

4.倒入猪肝迅速翻炒一小会即可。

香酥黄金虾

做法1、将虾清洗干净之后去掉虾头，剥掉虾皮留下虾尾。将辣椒切成辣椒沫。在清理干净的虾里面加上盐、料酒、鸡粉、胡椒粉用筷子搅拌均匀之后在里面加上蛋清继续搅拌。

2、在虾上面拍上生粉。起锅烧油等待油温加热之后将虾下进去炸至表面金黄控油捞出。

3、锅内留底油把切好的辣椒沫放进去煸炒出香味之后放上面包糠将其炸至金黄把虾放入翻炒片刻盛出。

蒜香蒸排骨

材料：排骨350g、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱20g、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水；

2.然后捞出沥干水，放入盆中；

3.葱姜蒜剁成末放入排骨中；

4.再放入洗净的豆豉；

5.加入适量的盐与糖；来点味极鲜的蚝油；

6.此时主角来了，加入多一些的香醋；

7.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀；

8.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸40分钟

甜菜根意面

做法：

1、锅中烧热水，放盐，将意粉煮软，煮软捞起，用亚麻籽油与黑胡椒粉捞拌，备用；

2、甜菜根去皮，切小块，与烤香的杏仁，放入破壁机；

3、挤入半个柠檬汁，加入少量水份，将食材研磨成茸；

4、搅拌之后，热锅加入橄榄油，把酱倒入锅，加入椰酱，盐煮开；

5、关火，最后把意粉加入捞伴即可；

6、甜菜根立马就染红了意面，在表面撒些坚果碎。

麻辣牛肉

做法：1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。

2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。

杂蔬炒腊肉

食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g

做法：

1、黑木耳泡发，荷兰豆切段，胡萝卜去皮切薄片，腊肉切薄片；

2、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油；

3、再加蒜粒和胡萝卜；

4、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。

蒜蓉粉丝扇贝

食材：

虾夷半壳扇贝10只、龙口粉丝一把

配料：大蒜、小葱、红椒、橄榄油、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精

做法

1.扇贝解冻，取出贝肉放入碗中，加料酒腌制去腥；再贝壳刷干净（半壳扇贝已去内脏处理，很方便）。

2.大蒜切成蒜蓉，小葱切花，红椒切细丝。

3.粉丝入热水中泡几分钟，直至变软。

4.粉丝用筷子卷起，铺在扇贝底部；粉丝上摆放贝肉。

5.锅入油烧热，加蒜蓉炒香；蒜蓉炒成淡黄色盛起，调入盐、蒸鱼豉油、鸡精拌匀。

6.贝肉淋上炸好的蒜蓉油，放在蒸锅中蒸5~6分钟；取出撒点葱花和红椒丝。

辣椒炒肉

五花肉、青椒、姜片，油、盐、老抽生抽、料酒，盐、味精

做法

1、五花肉切薄，辣椒切好。

2、热锅烧油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火。

3、放点白酒去腥，接着放生抽、老抽、最后放辣椒。辣椒七八成熟，加盐、味精，均匀出锅。

葱爆羊肉

材料准备：羊肉、葱白

辅料准备：色拉油、盐、料酒、生抽和白糖

第一步，将羊肉直接切片备用，葱白切丝备用；

第二步，备好锅加油烧热，将羊肉下锅滑炒，加料酒翻炒；

第三步，接着加葱白翻炒，加生抽、白糖和盐翻炒后即可出锅。

酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 五花肉约80g 青椒红椒各一个姜2片大蒜（独蒜）半个豆瓣酱一勺老抽2／3小勺糖

做法：

1、茶树菇洗净处理好，沥水控干

2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片

3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，

4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀

5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青椒翻炒均匀

6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火

姜汁豇豆

1.将豇豆洗干净，切成十厘米左右长的段。

2.仔姜洗干净，仔姜和大蒜切碎。小米椒切成圈。

3.将大蒜和仔姜放入少许盐，用工具捣成泥，倒入小碗中。

4.往小碗中倒入生抽,醋,香油，放入小米椒调成料汁。

5.将切好的豇豆在锅里煮熟。

6.煮熟的豇豆捞出来过一下凉水后装盘。

凉拌山药

1.准备一根山药，削皮洗干净切成段

2.烧开水放山药焯水，待锅开捞出山药

3.将辣椒、葱切碎

4.做调料，碗里放盐、鸡精、醋、辣椒

5.山药捞出装盘，将调料淋在上面

6.摆满辣椒

7.两边摆葱花

可甜可咸的杂粮粥

【杂粮粥特殊说明】

★ 杂粮粥通常需要更长的时间来煮，因为杂粮都保留着谷物的坚硬外皮，所以煮杂粮粥时需要提起浸泡，这样才能够将谷壳软化，变得更具吸水性。

总结一下就是煮杂粮粥时，需要先将谷物浸泡1-2小时，沥干水分，装进密封袋或者密封盒，冷冻至少8小时，然后煮30分钟。

·每1杯冷冻的杂粮谷物，需要配4杯水的量。

【食材】

糙米、黑米、紫米、糯米、大麦、高粱等等。

还可以加入藜麦、红枣、桂圆、核桃、花生、豆类、枸杞子等等。

【步骤】

01.杂粮谷物提前浸泡2小时，浸泡后可简单添加不需要浸泡的例如白米。

将谷物洗净沥干，装入密封袋或者密封盒中，冷冻至少8小时后使用。

02.厚底汤锅内烧沸水，入谷物，重新沸腾后盖盖子，关火不要搅拌，等待15分钟。

在这段时间里，锅内的热能循环，粥米会继续被烹煮，你也不必担心会溢锅。

03.15分钟后，把火开大再烧沸腾。煮沸后，关火，盖锅盖。再说一遍，不要动。焖15分钟，然后就OK了~

★ 混合谷物与水的比例，至少是1:4。也就是说，1杯混合谷物，需要加4杯的水。

★ 等待的时间越长粥就越浓稠。我时常早晨先煮沸一次，盖盖子焖，然后要吃之前再煮沸焖15分钟，这样节省了大量的时间还能吃到稠密绵润的粥品~

菌味炒腊肉

做法：1、将平菇、草菇、茶树菇洗净，切厚片备用；

2、腊味切薄片，飞水后炒香，出锅备用；

3、三菇做飞水处理，起锅下葱、姜、蒜爆香；

4、三菇及腊味入锅炒香，勾芡，起锅即可。

枸杞木耳炒山药

材料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。

做法：

1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗净;山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

2、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

浓汤财鱼

主料：

黑鱼1000克。

配料：

葱3克，姜100克。

调料：

盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。

制作：

1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。

2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。

3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。

4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。

5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。

鱼香白菜

食材:白菜帮500克、木耳干10克、白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、大蒜3瓣、剁椒1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

做法

大白菜斜着削成片，大蒜切末、香葱切段备用，泡发好的木耳掰成小朵。

先调一碗碗汁，白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙，加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。

锅中放油，放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。

炒出红油后，放入木耳翻炒1分钟左右。

倒入切好的白菜，大火快速翻炒均匀。

炒至白菜微微断生，倒入调好的鱼香汁，中火翻炒均匀。

倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠，汤汁基本都裹在食材上，撒上香葱末，再次翻炒均匀即可关火。

鸡丝焖面

原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙

1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；将干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。

2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁地翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

家常炖鲢鱼

材料：鲢鱼 (1000g)、葱、葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g)

做法：

1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。

2、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

3、葱姜切好备用。锅中倒入适量油，烧热。

4、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

5、等到一面定型后翻到另一面。两面呈现金黄色即可。

6、倒入适量酱油。加入醋和料酒。

7、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

8、加入适量白糖和盐调匀。放入切好的葱和姜。

9、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。出锅撒上香菜和泡红椒。

香菌猪蹄煲

食材：猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根

做法：

1、猪蹄洗净，去杂毛，在开水中烫去血水；

2、蟹味菇、茶树菇去根洗净，杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条，大蒜切段，红椒切块；

3、猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开，转小火煲1小时左右；

4、加入菌类和大蒜、红椒，煲20分钟，撒上白胡椒粉即可。

煎西葫芦

食材：西葫芦、盐、孜然粉、辣椒粉、盐、植物油适量

做法：

1、挑选不太嫩的西葫芦，切成5MM左右的厚片；

2、平底锅烧热下少许油，把西葫芦片码入锅中，小火煎，一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可；

3、西葫芦装入盘中，撒上盐，孜然和辣椒粉。

土豆片炒鸡胗

材料：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

做法：

1.把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒。

2.锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。

3.放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。

4.接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀。

5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。

6.临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅。

【香辣小鱼干】

用料：小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐；

做法

1.小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；

2.青红椒、姜、蒜切碎；油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；

3.倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了；

萝卜炖肥肠

材料：肥肠、白萝卜，郫县豆瓣、酱油、姜、蒜、香料

做法：

1. 肥肠洗净后用煮一下，捞出沥干水份。

2. 肥肠切段，姜切片，蒜去皮，萝卜切块。

3. 锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥肠，翻炒均匀后，倒入沙锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。

4. 吃的时候放入香菜就可以上桌。

外婆菜炒肉丁

做法：

1、红椒、青椒切成颗粒状，五花肉切成丁，生姜、大蒜瓣切成末；

2、锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒；

3、加入青红椒翻炒；

4、加入外婆菜充分翻炒入味；

5、加入姜、蒜末翻炒均匀。

葱段烧豆腐

食材：豆腐500克，大葱100克，姜片15克，酱油10ml，蚝油15克

做法：

1、豆腐切条；

2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至表面金黄，捞出控油；

3、锅中留底油下入姜片煸香，然后下入煎好的豆腐，翻炒均匀，下入大葱；

4、烹入酱油炒匀，再放入蚝油用大火炒匀即可。

菠萝炒年糕

食材：菠萝100克、年糕150克、枸杞几粒、盐适量

做法：

1、菠萝切薄片；

2、热锅注入油，开大火，倒入菠萝爆炒1分钟；

3、接着倒入年糕、盐翻炒2分钟左右，年糕变软，裹上均匀的菠萝汁即可关火装盘。

红枣枸杞蒸鸡

做法：

1、鸡肉洗净剁块，红枣枸杞切碎，红葱头和生姜拍碎；

2、将生姜、葱头、枸杞、红枣碎，倒入鸡肉内，加生抽、蚝油、食盐、生粉拌匀，腌20分钟；

3、腌好的鸡肉放入烧开的蒸锅，蒸十五分钟关火，再虚蒸三分钟撒葱花即可。

淮山鱼片汤

食材：鱼肉鱼骨共250克，淮山20克，海带，豆腐，葱，胡椒粉，盐

做法：

1、淮山洗净，研成粉末；豆腐切块，海带切丝；鱼肉洗净，切成片。

2、锅中加适量水，放入海带丝和淮山粉、豆腐块，大火煮沸。

3、最后放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味，即可喝汤吃肉。

私房酱牛肉

做法：1.牛前腿腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。

2.取一个大砂锅，中火烧热后先倒入少许凉的大豆油，滑锅后把油全部倒出，并在砂锅底部铺入两张竹篦子。

3.另起锅，锅内放入大豆油200克，烧至五成热时，放入葱段50克、姜块30克炒香，下入牛骨头汤3500克、香料包（小茴香3克，花椒、甘草、桂皮各5克，香叶4片，丁香、陈皮各2克，八角6个）和调味料（盐25克，味精、鸡粉、冰糖各10克，花雕酒、东古酱油各30克，五香粉15克），大火烧开，改小火熬制30分钟即成汤料。

4.将熬好的汤料倒入大砂锅内，把牛肉放入，大火烧开，改小火煮90分钟至牛肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出牛肉切成厚0.3厘米的大薄片。

5.点菜时，取熟的牛肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。

酥油饼：

1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。

2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。

白菜炖冻豆腐

材料：白菜，木耳，粉丝，葱姜蒜，盐，花椒面

做法

1.白菜洗净，把菜帮和菜叶分开切丝，木耳洗净切丝，粉丝凉水泡一下；

2.热锅放油，放葱姜蒜爆香，放白菜帮丝、木耳丝炒倒，加热水，放冻豆腐，盖锅盖，大火烧开转小火炖10分钟。

3.再加白菜叶丝，粉丝，盐，花椒面，盖上锅盖，炖3~4分钟，就可以了，出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。ok了

糖醋里脊