大厨教你蒸馒头,和面配方和发面技巧要掌握,馒头雪白暄软更好吃
馒头是北方人生活中的主食之一,很多美食都离不开馒头,比如说在北方最经典的吃法——馍菜汤。就是炒几个菜,蒸一锅热乎乎的馒头,然后熬一锅汤。吃馒头配菜,最后喝汤,味道美滋滋,吃完还很舒服。
在老家的时候,家家户户都是自己蒸馒头。自家蒸的馒头,个头大味道香口感好。但是现在大家都是在外面上班,很少自己蒸馒头,都是买着吃。外面卖的馒头个头小还不好吃。下面大厨教你蒸馒头,和面配方和发面技巧要掌握,馒头雪白暄软更好吃。
第一步,和面。一般来说,大家都是用面粉和酵母,其实还可以加点“料”,效果更好。下面给大家分享一个和面很好用的配方:面粉500克、酵母6克、猪油3克、白糖5克、奶粉5克、温水260克。或者不放奶粉,用200克温水+60克牛奶。
猪油能让馒头皮更白皙光滑,放凉了也不容易变干。白糖能促进发酵,而且口感回甜。奶粉和牛奶都能让馒头的味道更香,口感也更好吃。
第二步,醒发。面团揉好以后,盖上盖子醒发。现在的温度比较凉,可以放在太阳下,醒发的速度更快。很多人不知道面团到底有没有醒发好,下面教大家3个标准,1、体积变成两倍大。2、然后用手指按一下,面团深陷不反弹,3、扒开里面呈均匀的大孔蜂窝状。
第三步,揉面。面团醒发好以后,直接拿出来,简单揉一下。然后搓成长条,切成大小一致的面积子,再揉成馒头胚。这个过程比较简单,对大小和造型没什么要求,完全可以根据自己的喜好选择。
第四步,醒发。馒头胚揉好以后,不要直接上锅蒸,而是要二次醒发15分钟左右。因为经过刚才的揉搓,面里的空气已经被挤压出来了。所以需要二次醒发一会,时间不用太长,15分钟左右就行,看到馒头胚略微变大就好了。
第五步,上锅。这个分两种情况,现在室温还可以,可以水烧热了,在把馒头放入锅里。如果是冬天的话,就要冷水入锅,让馒头随着温度的升高而变大。否则馒头很容易定型,导致个头很小,还不松软,口感不好吃。
第六步,出锅。馒头蒸好以后,不要直接掀开锅,而是关火后继续焖两三分钟。让锅里的气压下降到外面一样,然后再掀开锅盖。这样馒头的体积不会变小,也不会回缩塌陷。很多人蒸的馒头在锅里很大,拿出来就变小了,就是因为这个原因。
好了,以上就是蒸馒头的过程,和面的配方和技巧都介绍完了。有兴趣的话,记住配方,按照步骤来,自己在就能做,出锅的馒头好看又好吃。
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- 标签:黄冈官员一问三不知
- 编辑:程成
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