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蒸包子包饺子,肉馅不嫩不香不油润?教你小技巧,香过早餐店

做肉馅,是每个主妇都要掌握的技能,肉馅的用途很多,做肉丸子呀、蒸包子饺子、包馄饨呀、做肉饼呀......哪哪都用得着!肉馅看起来简单,但要做得好吃,还真是有很多的小技巧呢!

蒸包子包饺子,肉馅不嫩不香不油润?教你小技巧,香过早餐店!

咱们自己在家做肉馅,是不是总觉得肉馅干巴不油润?

对气味比较敏感一点的人还会觉得肉馅不仅没香味,还会有点腥?

小小肉馅大学问,前段时间美美很偶然地从饭店大厨那里得到了一个调肉馅的好方法,周末在家试了下,做出来的肉馅油润喷香特别好吃,而且这个肉馅几乎是百搭,调好后直接就可以包饺子馄饨,加点蔬菜包了锅肉包子,一出锅儿子就吃了两个!连老妈都赞不绝口:这个肉包子真的出师了!

以前包饺子,孩子总说馅太硬,吃起来也不香,所以早餐的饺子经常是从超市买那种速冻的,虽然不放心,但也没办法呀!

自从学会了这个方法,孩子爱上了自己做的饺子啦!周末包了一百多个饺子和两盘馄饨,这几天天天饺子馄饨轮着来,孩子怎么都吃不厌!健康早餐,从肉馅开始哟!

【油润喷香的百搭肉馅】

食材:五花肉500克 盐6克 胡椒粉分2克 白糖一点点 生抽30克

(葱姜水) 生姜丝少许 葱段少许 花椒少许

(香料油)小茴香20克 花椒6克 八角5克 桂皮6克 草果两个 香叶3克 油400克

做肉馅,最好用前腿肉,三肥七瘦,做出来口感是最好的。瘦肉太多了的话,不够润香,肥肉太多 的话,吃起来过于油腻。

肉放入料理机中打成泥后,加入6克盐,2克胡椒粉,一点点白糖提鲜,再加入30克生抽拌匀。

为什么肉馅有点腥呢,因为平时大家都是用姜末和葱花去腥,粗粗的颗粒和肉没有接触的那么充分,而且葱花放得多了,时间稍微长一点的话,就会出现异味。

将葱姜里加入适量水,再加入少许花椒,花椒是用来去腥的,不要放太多,使劲抓,用手抓揉出味儿,将葱姜味融进水里去。

将抓好的葱姜水分次倒入肉馅中,水跟肉馅充分接触,去腥效果更好。

分次加入,边加水,边搅拌,让葱姜水充分被肉馅吸收。

肉馅里加入葱姜水,不仅能去腥增香,还能让解决肉馅发硬发柴的问题。一举两得。

接下来咱们来解决肉馅油润和香的问题。

秘诀就在这些香料里。我们用这些香料炸一个香料油。小茴香20克 花椒6克 八角5克 桂皮6克 草果两个 香叶3克 油400克

先将香料放入凉水中泡一泡,去掉杂质,防止炸的时候炸糊。

植物油倒入锅中,凉油下入泡好的香料,开小火,将香料慢慢炸出香味一边炸,一边不停地翻动,保持小火,火大了容易将香料炸糊,味道就会发苦。炸到香料发黄,香味浓郁的时候就可以关火出锅了。

香料不要捞出来,让油的余温,把香料的香味充分浸泡出来。

香料油放凉后,分次将香料油倒入肉馅中,用筷子或者手朝着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收香料油。

香料油有增香的功效,加入香料油的肉馅,吃起来特别香,而且口感非常油润,同时香料油还可以锁住肉馅中的水分,让水分不流失,肉馅的口感更滑嫩。

拌好的肉馅油润润的,特别有光泽。弹弹的润润的肉馅就调制好了。

这是一款基础肉馅,用途非常多,你喜欢吃什么菜,就可以放什么菜。

做好的肉馅如果是包馄饨,就可以直接用,加点韭菜、白菜可以包饺子,加点山药莲藕可以用来蒸包子。加点酸菜可以做肉饼,要加菜的话,肉和菜先分开,包的时候再混合到一起,不然时间长了的话,不仅容易出水,而且还会变味。

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