叫鱼不是鱼，无鳞无刺味道鲜！40块一斤不便宜，菜市场里最抢手

叫鱼不是鱼，无鳞无刺味道鲜！40块一斤不便宜，菜市场里最抢手青云志第一季 美美的家乡，是一个依山傍水的小村子，朴实的乡亲们靠山吃山，靠水吃水，自给自足，如今的生活越来越富足。 勤劳的乡亲们农闲时候大家也不会真的闲着，而是利用独特的资源，创造更多的收益，这次回老家，发

美美的家乡，是一个依山傍水的小村子，朴实的乡亲们靠山吃山，靠水吃水，自给自足，如今的生活越来越富足。

勤劳的乡亲们农闲时候大家也不会真的闲着，而是利用独特的资源，创造更多的收益，这次回老家，发现家家户户都在捕捉黄鳝，听他们说，现在的黄鳝身价可高了，市面上要卖到40多块钱一斤，不怕辛苦的话，每天晚上抓个几十斤没问题，春夏两个季节，是黄鳝最肥美的时候，抓紧这半年的时间，比外出做生意还挣得多呢！

看我们回去了，堂哥特意赶了个夜班，抓了一兜黄鳝给我们带回家，说现在城里人就喜欢吃这个，特别补。

看着这恐怖的样子，我还真不敢弄，不过鳝鱼确实是不可多得的大补之物，它含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。黄鳝还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功能。经常点吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

黄鳝还含有一种特有物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

黄鳝好吃，但是处理起来却有点麻烦。

黄鳝在烹饪的过程中需要清洗，否则腥味会影响食用效果，一般用清水洗干净表面的血水，再用热水浇在黄鳝身上，然后刮去粘液，然后再用冷水冲洗。 还可以用粗盐撒在黄鳝身上，用力地擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一种方法较为复杂，但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。下面我们就来看看黄鳝的详细处理方法。

【洋葱烧黄鳝】

食材：黄鳝几条 青辣椒几个 洋葱半个 大蒜几瓣 姜丝适量 生抽一勺 啤酒半碗 豆瓣酱一勺

做法：

黄鳝的跟蛇长得很像，所以非常恐怖，在处理黄鳝的时候，先在盆中放入适量的盐和醋，放入黄鳝，倒入准备好的开水，然后立即盖上盖子焖几分钟，待到没什么声音就差不多了。

等到鳝鱼张开口之后，从盆子中取出鳝鱼，腹部洗净就可以开始处理了。

宰杀鳝鱼的时候，用左手的食、中、无名3个手指，勾住鳝鱼的颈部，如果没有力气的话，我们传统的做法是用钉子将头部钉住吗，右手执刃刀，把刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，然后就可以向着尾部顺长割划剖开腹部，取出脊骨、内脏，洗净就可以了烹饪了。

全部都处理好了，清洗干净。

切成小段，我一般不要头，不敢吃哈哈。

配菜准备好。

洋葱切丝， 姜切丝，青辣椒切丝备用。

油锅烧热，炒香姜丝。

将鳝鱼段倒入锅中，煸炒至变色。

盛出来备用。

另起锅，小火爆香蒜末。

加入一勺豆瓣酱，炒至酱香浓郁后淋入生抽和适量水，煮开。

将炒好的鳝鱼段倒入锅中，煸炒几下。

炒干后，淋入半碗啤酒，煮至微微收汁。

最后倒入洋葱丝、青辣椒丝，加盐调味，炒至微微变软就可以了。

小贴士：

黄鳝的模样恐怖，别说女人害怕不敢动手，恐怕男人敢动手的也没几个吧哈哈，反正我家老公是不敢弄的，不过却吃得很香哈哈，先将黄鳝焖死后就可以按照自己喜欢的方法烹饪了。

加入啤酒，去腥的同时能提鲜，并让肉质滑嫩Q弹