大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法极品艳医 羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。是国人主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。是国人主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊的脂肪溶点为47度，而人的体温为37度，所以就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。多吃羊肉可以去除湿气、避寒冷、暖心胃，是有百利而无一害的。所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”，虽然羊肉营养丰富，味道鲜美，但很多人还是不愿意吃羊肉，因为讨厌羊肉的膻味。通过烹调还是有不少方法能去除膻味，那么下面我就来给朋友们分享，怎么样去除羊肉的膻味及制做方法。

20种羊肉祛膻方法：

1、浸泡去膻法：

将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

2、剔除漂洗去膻法：

羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

3、白萝卜去膻法：

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

4、香菜去膻法：

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5、胡萝卜去膻法：

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

6、花掓去膻法：

在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

7、茶叶去膻法：

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

8、孜然去膻法：

羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？

9、味精去膻法：

炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

10、白酒去膻法：

红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。

11、米醋去膻法：

将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

12、香料去膻法：

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、肉豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

13、大葱去膻法：

无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。

14、咖喱去膻法：

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

15、绿豆去膻法：

在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

16、橘皮去膻法：

平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

17、核桃去膻法：

在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

18、山楂去膻法：

准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

19、料酒去膻法：

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

20、蔬菜腌渍去膻法：

制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。

20种羊肉的做法：

一、红焖羊肉

1、用料：

羊肉500克、胡萝卜200克、白萝卜300克、葱1/2根、干辣椒2个、姜1小块、黄酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣酱20克、花椒20粒、枸杞适量、盐1克、生抽10毫升、八角2颗、香叶1片。

2、做法：

（1）胡萝卜和白萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。

（2）羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水，取出后切成3厘米左右的大块。

（3）肉块冷水入锅，加入花椒大火烧开，撇去浮沫后捞出沥干水分。

（4）炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱姜蒜片炒出香味。

（5）放入羊肉，倒入黄酒大火翻炒均匀。

（6）羊肉拨到一边，放入豆豉辣酱中小火炒出红油。

（7）再跟羊肉翻炒均匀，倒入热水没过羊肉。

（8）加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。

（9）煮开后全部倒入电压力锅中，盖上锅盖焖45分钟。

（10）待压力阀卸掉，打开锅盖后，放入白萝卜块和胡萝卜块。

（11）盖上锅盖，再焖煮8分钟即可。

二、清炖羊肉

1、用料：

羊肉800克、大葱1棵、姜5片、食盐4克、胡椒粉2克、水适量。

2、做法：

（1）今天用的羊腩肉，肥肉相间，炖出来的汤比较鲜香。

（2）羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉。

（3）待有浮沫时撇清浮沫。

（4）浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了。

（5）转小火，盖盖慢煲2小时。

（6）煲好后加食盐。

（7）加胡椒粉。

（8）关火后撒上一点香葱，清炖羊肉就可以上桌啦。

三、孜然羊肉

1、用料：

羊肉500克、淀粉10克、熟白芝麻20克、香菜50克、孜然粉15克、辣椒粉15克、孜然粒10克|花椒粉5克、生抽1汤匙、盐3克。

2、做法：

（1）准备所需要的食材。

（2）羊肉洗净，切成粗丝或者条。

（3）放入生抽和淀粉拌匀。

（4）放入孜然粒。

（5）拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

（6）香菜洗净，控干水分。

（7）锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

（8）羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

（9）翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

（10）放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

（11）翻入熟芝麻，翻炒均匀。

（12）炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

四、干锅羊肉

1、用料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克。

2、做法：

（1）将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污。

（2）羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫。

（3）用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用。

（4）尖红椒去蒂切圈。

（5）蒜子去蒂。

（6）大葱切斜片,余下50克整干椒切段。

（7）净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。

（8）锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒。

（9）再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀。

（10）倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。

五、香辣薄荷羊肉

1、用料：

羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克，盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克。

2、做法：

（1）备好食材，羊肉提前取出解冻，软化后用清水浸泡一两遍，洗净沥干水。

（2）切成薄片或条状，切法随意。

（3）薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片。

（4）备好花椒油、白糖和酱油混合盛起。

（5）热锅，倒入食用油，下蒜片爆香。

（6）倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂。

（7）倒入辣椒干。

（8）调入酱油，白糖，继续翻炒。

（9）调入花椒油，翻炒均匀。

（10）最后倒入薄荷叶，快速拌匀即可铲起。

六、手抓羊肉

1、用料：

羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。

2、做法：

（1）选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。

（2）羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。

（3）大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。

（4）开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。

盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。

（5）煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。

（6）取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。

（7）用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。

（8）装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈。

（9）随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

七、羊肉串

1、用料：

羊腿（肉）350克、生抽3汤匙、洋葱半个、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食盐半茶匙

2、做法：

（1）羊腿肉用冷水泡出血水，沥干备用。

（2）小半个洋葱切成丝备用。

（3）羊腿肉切小块。

（4）将洋葱加入羊腿肉中，撒入白胡椒粉。

（5）加入孜然粉1茶匙和植物油1汤匙。

（6）加入少量食盐、加生抽3汤匙。

（7）腌制半天，过夜也可。

（8）经过一晚，羊肉腌制好了。

（9）竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。

（10）排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热200度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。

八、葱椒羊肉

1、用料：羊肉300克、大葱3棵、洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把

2、做法：

（1）羊肉切薄片，或直接使用买来的羊肉片。

（2）大葱斜切丝。

（3）洋葱切丝，香菜切段儿，大蒜切成片，干红辣椒切段儿。

（4）1大勺花椒粉备用，这是主要调味料。

（5）烧热炒锅不放油，下入羊肉片，大火翻炒。

（6）炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时，加入生抽和两三滴陈醋，翻炒均匀。

（7）加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片，翻炒至洋葱塌蔫。

（8）加入少许老抽，翻炒上色。

（9）加入花椒粉，翻炒均匀。

（10）加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒。

（11）再调入适量盐和少许糖，翻炒均匀，即可。

（12）提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮，夹入或卷起，即可享用。

九、红烧羊肉

1、用料：

羊腿650克、白萝卜450克、油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙

2、做法：

（1）羊腿肉洗净切成小块。

（2）香料放入调料盒。

（3）白萝卜切下两个2cm厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞。

（4）冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅，捞出控水（同时高压锅加适量水烧开）。

（5）先来炒糖色，炒锅加一点油和白糖50克小火炒化。

（6）炒到小泡消失，糖色红亮。

（7）迅速倒入一勺开水即成糖色。

（8）把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色。

（9）葱切大段拍松、姜拍松。

（10）然后把羊肉连同糖色倒入高压锅，加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味。

（11）加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气。

（12）剩余的萝卜切成象眼块。

（13）把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟。

（14）倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。

十、烤羊排

1、用料：

羊排、孜然粒、洋葱、土豆、盐、料酒。

2、做法：

（1）羊排买回来请师傅帮忙中间砍三段，大骨头再砍一下分开，回家洗洗，洗时注意不要给骨头刮伤了，洋葱切条，将羊排用盐和料酒按摩下，赶时髦的可以用红酒!同样注意手。再撒入些孜然粒、洋葱条儿一起再抓一下，保鲜膜封好，冬天就放阳台上腌制24小时，盐不要太多，那么长时间足够入味了。

（2）第二天土豆洗净削皮切不要太薄的片，烤盘铺锡纸，底层放上腌制的洋葱，第二层土豆片，羊排放在上面，依据个人口味再稍微撒点孜然粉。烤箱200度，上下火一块烤近四十分钟，中途隔十分钟观察观察，将近四十分钟就完成了，很香，配点蔬菜很美味哦，土豆也软软的。

十一、羊肉煲

1、用料：

羊肉700g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣（鲜）5粒

2、做法：

（1）将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。

（2）取出控水，冷水入锅焯水。

（3）再用流动的水冲净浮沫。

（4）将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。

（5）时间到后将羊肉捞起。

（6）羊肉原汤备用。

（7）炒锅放油烧热，将葱、姜、排骨酱、放入炒香。。

（8）将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。

（9）放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤，焖至汤汁浓稠即可。

十二、葱爆羊肉

1用料：

羊腿200克、大葱2根、料酒5毫升、姜1小块、生抽15毫升、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、食用油2勺。

2、做法：

（1）羊腿肉半解冻状态均匀切片。

（2）1/2根大葱切葱花，姜切丝，放入羊肉片中，再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。

（3）抓匀后腌制二十分钟左右。

（4）剩余大葱切片备用。

（5）炒锅加热，倒入食用油，待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。

（6）羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀，放入大葱翻炒几下即可出锅。

十三、香辣羊肉

1、用料：

羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个、植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺。

2、做法：

（1）备好食材：羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净。

（2）羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再准备2个小米辣，也切碎。

（3）羊肉调入适量盐，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。

（4）炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热。

（5）放入干辣椒，花椒炒香。

（6）放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白。

（7）放入大葱翻炒。

（8）羊肉炒干后，调入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀。

（9）放入香菜，葱花。

（10）关火，出锅撒小米辣。

十四、红烧羊排

1用料：

羊排500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、水适量。

2、做法：

（1）羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净。

（2）冷水入锅，烧开后撇去浮沫。

（3）捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用。

（4）锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色。

（5）放入羊小排翻炒上糖色。

（6）加入料酒和胡椒粉调味。

（7）放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤。

（8）填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

（9）大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可。

十五、羊肉泡馍

1、用料：

面粉500克、牛肉500克、羊肉500克、酵母(干)8克粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克。

调料：食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克茴香籽5克。

2、做法：

（1）馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克。

（2）汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量。

（3）配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

3、馍的制作：

（1）面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。

（2）干酵母粉一袋。

（3）取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。

（4）将酵母水倒入面粉盆中。

（5）搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

（6）盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。

（7）待面团涨发至1.5-2倍大。

（8）取出重新揉圆。

（9搓成长条状，分切成等量的小剂子。

（10）逐一搓圆。

（11）取一小块面团擀成长条形。

（12）卷起然后竖放。

（13）再按压成扁圆形。

（14）用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

（15）平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。

（16）将烙好的馍切成小块备用。

4、羊肉汤的制作：

（1）茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克。

（2）将香料用干锅炒香。

（3）加入冷水浸泡氽洗。

（4）用纱布滤出。

（5）包起封口扎紧成料包。

（6）牛羊肉洗净。

（7）分切成片状。

（8）将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

（9）捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。

（10）另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

（11）将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀。

（12）盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。

（13）炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。

（14）待汤煮至香气浓稠时关火。

（15）取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

（16）将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

（17）将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。

（18）撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。

十六、麻辣羊蝎子

1、用料：

羊蝎子 1整条、生姜 50克、大葱 50克、牛油火锅底料 250克、青花椒 适量、小茴香 适量、植物油 适量、干辣椒 适量、香菜 适量、料酒 适量、高度白酒 适量、生抽酱油 25克、食用盐 5克、胡椒粉 1.5克、白糖 0.5克。

2、做法：

（1）首选我们准备（羊蝎子）1整条 羊蝎子其实就是羊的脊椎骨 从羊脖子至羊尾巴都能称之为羊蝎子肉。

（2）我们开始处理食材 首先我们将羊脊椎骨用砍刀剁成大小均匀的块备用 由于羊肉受热之后缩水比较严重 朋友们可以适量的剁大块一些 嫌麻烦的也可以交给摊主来处理。

（3）下一步我们开始准备辅料 准备生姜和大葱各50克改刀切成姜片和葱段备用。

（4）准备麻辣牛肉火锅底料250克切碎备用。

（5）准备适量的青花椒放入碗中备用 ，再加入和花椒等量的小茴香备用。

（6）下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水， 然后将剁好的羊蝎子冷水下锅焯水 中途加入适量的料酒去腥 ，大火烧开之后撇去浮沫 ，然后将焯好水的羊蝎子捞出控水备用。

（ 7）下一步开始烧制 首先我们把锅烧热 ，锅烧热之后加入适量的底油（约200克） 、油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香。

（ 8）中途再加入适量的干辣椒 切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香。

（9）辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香。

（ 10）翻炒几下之后再加入切好的火锅底料下锅炒香炒化 ，最好选择牛油比例高的火锅底料。

（11）底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下。

（12）中途加入适量的高度白酒翻炒去腥， 白酒挥发的同时也可以增香和去腥。

（13）酒精挥发完成之后再加入适量的热水， 热水的量能没过羊肉即可 ，这一步必须一次性将热水放足， 否则中途加水会导致香味变得寡淡 ，然后转大火将汤汁烧开。

（14）大火烧开之后再加入生抽酱油25克调鲜味， 酱油下锅之后转小火烧60分钟即可 ，羊肉烧制的时间是根据羊的老嫩而定 ，可以每过15分钟尝试1次根据个人口感而定时。

（15）羊蝎子烧至60分钟之后开始调味 ，锅中加入食用盐2大勺（约5克）、 加入胡椒粉1勺（约1.5克）、 再加入少许白糖（约0.5克）。

（16）调好味之后即可出锅装盘 ，最后撒上适量的香菜即可上菜。

十七、萝卜羊肉汤

1、用料：

羊肉 500克、萝卜 1根、南姜 1块、枸杞 15粒、芹菜 1根。

2、做法：

（1）羊肉可以选羊肋排或是羊腿肉，切块，洗干净后，焯水去除掉羊膻味。

（2）羊肉小火煎至微焦后，加入没过羊肉的水，开大火。

（3）加入南姜，有去除膻味的功能。

（4）水开后转中火，用微压锅焖煮30分钟。 微压烹饪保留羊肉的营养成分。

（5）接着再把萝卜块倒入，再焖煮20分钟。

（6）关火之前撒上枸杞和芹菜，再加入盐调调味。

十八、凉拌羊肉

1、用料：

羊肉(瘦) 500克、香油 10克 、酱油 50克、 盐 5克 、味精 2克 、胡椒粉 3克 、辣椒粉 2克 、大葱 10克 、姜 10克 。

2、做法：

（1）将羊肉洗净，放入锅内，加入水（以浸过羊肉为度），烧开，撇去浮沫，转微火煮熟取出，晾凉备用。

（2）将熟羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、香油、葱姜末、拌匀即成。

十九、迷迭香红酒炖小羊肉

1、用料：

羊腿肉 500克、红酒 半瓶、胡萝卜 2根、洋葱 1个、蕃茄酱 6勺、海盐 少许、迷迭香 3根、百里香 2枝、黑胡椒 少许、蒜粉 少许。

2、做法：

（ 1）羊腿肉洗净 切小块 焯水 备用。

（ 2）新鲜迷迭香、百里香 一撮。

（ 3）锅预热 倒一点油， 放入羊肉 中大火煸炒出香味， 放迷迭香、百里香 继续煸炒出胶质。

（4）放番茄酱 继续煸炒均匀。

（5）羊肉上色 出香味。

（6）倒入半瓶红酒（一般的酒就行）再倒入一些开水 水要没过所有的肉 中小火焖煮1小时（中间翻动一次）。

（7）胡萝卜洋葱切大块备用 炒锅放黄油 炒香胡萝卜和洋葱 （3分钟即可）。

（ 8）炒好的胡萝卜洋葱倒入羊肉锅中 撒海盐、黑胡椒、蒜粉 调味 搅拌均匀 中小火继续盖盖焖煮20分钟（锅里汤汁太少可加少许热水 与食材持平即可）中间翻动一次。

（9）20分钟后 开盖 大火收汁 汤汁浓稠后 出锅 ，放迷迭香摆盘 。

二十、陈皮红枣炖羊肉

1、用料：

蒜仁 12颗、带皮羊肉块 2斤、姜 1块、葱段 50克、水 1500CC、陈皮 10克红枣 8颗、葱花 1大匙、香菜 1根、广东米酒 50CC、盐 、糖 、白胡椒 、酱油适量。

2、做法：

（1）焯羊肉将洗净的带皮羊肉块放入沸水中汆烫去血水。

（2）炒料、炒羊肉、炒锅加油爆香蒜仁、姜、葱段，再把羊肉放入锅中爆香，加入陈皮、红枣、酱油、糖炒香备用。

（3）炖煮、将所有材料、米酒放入压力煲中烹煮。

（4）二次炖煮，调味、待压力煲开关跳起后再焖20分钟，加入盐、糖调味，装盘。

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