美食精选：春笋银鳕鱼、蘸汁鱼条、桔香串串兔、香嘴牛肉丝

美食精选：春笋银鳕鱼、蘸汁鱼条、桔香串串兔、香嘴牛肉丝吴子怡 一年四季 春夏秋冬 虽然有食之秋这个说法 但对于吃货来说 明明每个季节胃口都不减好嘛!所以嘛 来记录一下 我家的伙食 开更啦! 坚持每天分享美食... 春笋银鳕鱼 制作流程： 1.银鳕鱼

一年四季 春夏秋冬 虽然有食之秋这个说法 但对于吃货来说 明明每个季节胃口都不减好嘛!所以嘛 来记录一下 我家的伙食 开更啦! 坚持每天分享美食...

春笋银鳕鱼

制作流程：

1.银鳕鱼肉300克改刀成2厘米见方的块，纳入盆中，加入大蒜汁5克、盐3克、白兰地2克、味精2克、鲜柠檬3片拌匀，腌制4~5分钟，放入蒸箱蒸3分钟至熟，滤掉汤汁后装盘。

2.春笋（汆水过凉）100克，青、红尖椒共30克切末纳入盆中，放入乌江榨菜末100克、生抽5克、苹果醋5克、蚝油3克、辣根3克拌匀，撒在鳕鱼上即可走菜。

蘸汁鱼条

原料：

乌苏里江狗鱼300克。

调料：

蘸汁300克。

制作：

1、把冻好的狗鱼冲洗干净，片成1厘米厚的小片备用。

2、盘里放入干冰500克，把鱼片码好即可。走菜时带一碗蘸汁。

蘸汁：

韭菜花50克、米醋5克、香葱、香菜米各5克、树椒油3克搅拌均匀，浇入红椒热油（勺内放入色拉油250克，加入干红椒段20克，烧热出辣椒香味）即成。

桔香串串兔

原料：

仔兔腿肉300克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克。

调料：

盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。

制作：

1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。

2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。

香辣牛肉丝

一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌，舒大师则将其改成长条，搭配3两干辣椒丝同炒，成菜辣味十足，干香酥脆，特别适合下酒。

制作流程：

1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。

2、锅滑透，下老油30克烧至四成热，下入辣椒丝及炸好的牛肉条，慢火炒半分钟至充分出香，加盐2克、味精、鸡精各3克调味，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香后下葱花20克翻匀，淋香油3克出锅即可。