炸鱼块,别只知道挂面糊,这么做才正确,鱼块更香酥更入味
不知道大家过年的时候,家里有没有炸鱼块的习惯?反正我这一边是有的,除夕前老是会弄做一些炸物,像炸丸子、炸带鱼、炸酥肉、炸鱼块等,而小编我对炸鱼块就尤其感兴趣,味道贼香了,吃起来的口感也是酥酥脆脆的,不仅能下饭、下酒吃,还能直接当作小零食吃呢,让人吃着真上头。
说到这炸鱼块,很多人都觉得那酥脆的口感来自于面糊,所以大多数人炸鱼块前都是会挂上一层面糊上去的,但实际上炸鱼块根本不需要挂面糊,因为鱼皮本身就很厚重了,再挂面糊上去的话,不仅容易脱落,而且炸完之后反倒会导致鱼块不酥脆,所以大家记住了,炸鱼块用不着挂面糊,如果你想让它能更加酥脆的话,蘸一层面包糠上去倒是不错的选择。下面来看看小编我是怎么炸鱼的吧,学会这么做,鱼块更香酥跟更入味。
1、将买回来的鲤鱼或草鱼处理好,清洗干净,该去掉的都得去掉,这样才能保证炸出来的鱼块不会腥,清洗干净之后控干水分,再用厨房纸巾将其表面的水分吸干,接着剁成大小均等的块状,装盆待用。
2、往盆里加入适量的姜丝和葱花,再淋入少许料酒,拌匀,接着再添入适量的食盐、胡椒粉、蚝油和花椒粉进去,继续拌匀,腌制大约30分钟,经过一番腌制的鱼,不仅能起到一定的去腥效果,鱼肉也能更加入味。
3、备好三个碗,一个碗磕入几枚鸡蛋进去,搅成蛋液,一个碗装面包糠,还有一个碗装淀粉,等到鱼肉腌好之后,先一一地裹上一层干淀粉,接着裹蛋液,然后再蘸上一层面包糠,最后下入油锅炸制即可,炸至两面金黄后,捞出控油,等油锅里的温度再次上升后,鱼块回锅复炸,炸熟炸香就能出锅装盘享用啦。
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- 编辑:程成
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