不论腌什么酸菜，牢记3点！酸菜脆爽不烂不发霉，越放越好吃

不论腌什么酸菜，牢记3点！酸菜脆爽不烂不发霉，越放越好吃总裁闲妻不好当 一到冬天，就会想着吃一些暖烘烘的菜肴，像在东北这边，这里的人都喜欢吃炖菜，每到冬天，就各种炖菜走起，像酸菜炖鱼、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、杀猪菜等等，大家应该也都发现了，东北人的炖菜里，酸

一到冬天，就会想着吃一些暖烘烘的菜肴，像在东北这边，这里的人都喜欢吃炖菜，每到冬天，就各种炖菜走起，像酸菜炖鱼、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、杀猪菜等等，大家应该也都发现了，东北人的炖菜里，酸菜是少不了的，在他们眼中，酸菜能搭配一切。小编之前就吃过东北的腌酸菜，那味道是真的好，和咱南方的口味完全不一样，难怪他们这么爱吃，我吃过一次就爱上了呢。

东北人腌的酸菜主要以大白菜为主，白菜基本上是没有什么地域界限的，哪哪都有，几乎人人都爱吃吧，而且它的价格还实惠，用白菜来腌制酸菜，相当值，下面小编就将用大白菜腌制酸菜所要注意的事项跟大家说一下。其实腌制酸菜的方法很简单，只需牢记3点就够了，不论腌什么酸菜都管用，保证腌出来的酸菜脆爽不辣不发霉，还越放越好吃！

一、酸菜需要晾

白菜的水分很多，所以在腌制酸菜之前，先将白菜拿出去晾晒一下，把一些水分给逼出来，之后再腌制，口感就能变得很好。建议大家尽量放到阳光下晾晒，水分干得快，因为放到通风处吹干的话，耗时比较久。

二、掌握好白菜和盐的比例

酸菜的主要特点就是“酸”，所以白菜和食盐的比例我们一定要掌握清楚才行，一般是10斤大白菜里面加1斤盐，腌制一个月时间后，白菜的味道闻起来就相当刺激清爽，吃着酸爽无比就对了。

三、腌酸菜一定要“压”

我们将白菜加盐放进罐子里腌制时，一定要将菜与菜之间压紧实了才行，太松软的话，容易导致腌出来的酸菜不入味，所以要压紧实些。