炖羊肉,记得放“1红1白1黄”,肉嫩无膻味,羊汤清亮又好喝
不管是在南方还是北方,好像只要一到冬天,大家都有吃炖羊肉的习惯呢,毕竟羊肉可是最滋补的肉品之一了,在这天寒地冻的大冬天里,喝上一碗热乎乎的羊肉汤,驱寒又滋补,促进血液循环,全身瞬间都舒爽了。羊肉的营养颇丰,其热量虽高,但脂肪和胆固醇却比牛肉和猪肉都少,另外其口感也比猪牛肉更嫩滑呢,冬天不吃它岂不是太不划算了。
不过,羊肉最致命的弱点就是膻味太重了,对于北方人来讲还好说,但对于大部分南方人就是不太能接受得了的,所以,在做炖羊肉的时候,去除膻味是至关重要的一个环节,那么我们该怎样给羊肉去除膻味才最正确呢,下面就让小编来告诉大家吧,炖羊肉,记得放“1红1白1黄”,保证肉嫩无膻味,羊汤清亮又好喝。
一、1红
这里所说的“1红”其实就是晒干的橘子皮,也就是陈皮,因为陈皮中含有大量的挥发油和橙皮甙,这两种物质可以使得炖出来的羊汤都飘荡着淡淡的橘子香气,膻味自然就削弱了,而且它能很好地分解油腻,另外,陈皮中的酸性也能软化羊肉,使得炖出来的羊肉更加酥烂。
二、1白
这就的“1白”指的是白芷,其去膻去异的效果很好,还能起到很好地增香作用,它可是能帮助羊肉去除膻味的好能手,在去异的同时还能保留住羊肉本身的鲜味,加它准没错。
三、1黄
这是大多数人绝对想不到的一种材料,它就是甘蔗,其实甘蔗加到羊肉中能起到你意想不到的效果,它不仅是炖羊肉的调味剂,更是一种“吸附剂”。甘蔗的主要成分是蔗糖,它能起到调鲜的作用,使得羊汤变得更加鲜美,另外还能吸附掉汤里头的油脂,使羊汤变得更加清亮,又能恰到好处地起到甘甜的作用。
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- 编辑:程成
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