白灼虾，水开下锅还是冷水下锅好？很多人都弄错，难怪虾腥肉不嫩

白灼虾，水开下锅还是冷水下锅好？很多人都弄错，难怪虾腥肉不嫩集食惠专卖 马上要过年了，饭桌上大鱼大肉和大虾是不能少的吧，像小编我就比较喜欢吃大虾，一般年夜饭桌上，一盘虾几乎都能被我给消灭完。我们都知道，虾的烹饪方式有很多，像啥油焖虾、清蒸虾、油炸虾、焗盐虾等

马上要过年了，饭桌上大鱼大肉和大虾是不能少的吧，像小编我就比较喜欢吃大虾，一般年夜饭桌上，一盘虾几乎都能被我给消灭完。我们都知道，虾的烹饪方式有很多，像啥油焖虾、清蒸虾、油炸虾、焗盐虾等等，不过我还是比较喜欢吃白灼虾，说白了也就是水煮虾，因为这么吃是最原汁原味的，也能最大程度的保留住虾的营养，营养又美味。

说到这白灼虾，虽然操作起来很简单，就是放水里去煮而已，但可别小瞧这水煮的环节，里面可大有讲究呢，还是需要掌握些小技巧才行，比如冷水下锅还是热水下锅好？在煮的时候还需不需要加些其他的配料进去，这些小细节一没注意，往往就会导致做出来的虾腥重，且肉质是还不嫩，下面来看看小编是怎么做白灼虾的吧。

1、首先，大虾得是新鲜的，毕竟只有新鲜的食材，做出来的口感才好。把虾处理好，剪掉虾须，再用牙签将它里面的虾线给挑出来，然后清洗干净。（虾线是一定要去的，千万不能省掉这一步，因为虾线是腥味的重要来源）

2、架锅添水，滴入少许食用油进去，再下入葱段和姜片，并淋入少许料酒，等水烧至冒有小气泡时，就把虾丢进去，所以白灼虾用温水煮才是最好的，冷水煮的话，不仅会破坏营养，虾肉也是又老又柴的，而开水下锅的话，虾肉一下子就收缩了，虾腥味也会很重。

3、当虾下入锅里之后，咱得用锅铲不停地去搅动，这么做才能使得大虾受热均匀，等到虾变红了之后，即可捞出，然后立马转入冰水里，快速降温，这样虾肉中的营养就不易流失，吃起来的口感也会十分爽嫩。