炒糖色,直接放冰糖就错啦!多加1步,糖色鲜亮,不发黑也不苦涩
咱中国美食讲究的是“色香味”俱全,其中的“色”排在第一位,因为一到菜的品相如果不好看的话,那大多数人肯定都会觉得不好吃,所以,给食材上色这一步是至关重要的。说到上色,通常用两种方法,一种是直接加老抽,上色比较快,而另一种就是炒糖色了,操作起来会比较麻烦些,但是这一种方式能让食材变得更加红亮诱人,像我们春节时做的一些大菜,啥红烧肉、卤肉等,就得用糖色来添色才行。
炒糖色,说白了就是把糖炒成棕红色,这可不是件容易的事情,因为炒出来的糖色是好是坏和火红、方法是有直接联系的,像火太大的话,那就容易炒糊,而且味道也会发苦,所以咋得掌握好一些技巧才行。那么炒糖色总共有3种炒法,一种是水炒、一种是油炒,还有一种油水混合炒,但不论是哪种炒法,我发现很多人都是直接把冰糖丢进锅里,这样是不对的,应该多加1步,糖色鲜亮,不发黑也不苦涩。
【炒糖色】
准备食材:冰糖、开水、油
【制作过程】
1、架锅添油,先让油润滑一下锅之后,再把多余的残油倒出来,利用锅内壁的油来炒糖色就行,待油锅热了,将冰糖丢进油锅,用铲子轻轻推动,让它沿着一个方向搅动,待其慢慢融化。
2、在炒制的时候记得用小火,等到糖液变成淡黄色并起小泡之后,我们再用锅铲继续搅拌,使它逐渐变成红棕色时,再往里淋入少许开水,这时候调成大火烧开,让水和糖完全融合,最后关火放凉,把糖色倒进保鲜盒塞冰箱冷藏即可,随取随用,不会凝固,很方便。
- 标签:悦美堂
- 编辑:程成
- 相关文章
-
严选24款佳肴分享,口齿留香百吃不厌,一家人吃得很开心
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性…
- 挑选25款菜肴推荐,细细咀嚼口齿留香,简单的味道好吃不腻
- 家常菜肴22款分享,独特的味道令人难忘,好吃极了
- 33款精品菜肴推荐,好吃实惠又下饭,快点学习一下吧
- 36款菜肴推荐,鲜香有滋味好吃不油腻,一起学习做美食吧
- 挑选33款菜肴推荐,十足美味非常下饭,值得尝试
- 家常菜系34款分享,道道鲜香下酒下饭,家庭聚餐做几道都很有面子
- 地道家常美味31款分享,好滋味营养高,健康生活每一天
- 30余款菜谱新鲜出炉,喜欢哪道菜就一起做做吧,美味极了
- 精选30余款菜品推荐,美味实惠,健康营养,一起学做菜吧
- 去日本东京旅游,你一定要吃的10种街头小吃!你都有吃过吗?