调白菜馅料,白菜别再用盐杀水了,学会这招,饺子鲜香味足,好吃
每逢过年的时候,家里边总要包饺子的,因为吃饺子才足以体现出对待春节的重视,反正我们那边都是这么干的,不清楚你们家那边是不是如此?反正过年包饺子,年味十足就对了。说到饺子,它有很多馅料的,三鲜虾仁馅、韭菜猪肉馅、大葱羊肉馅、白菜猪肉馅等等,不过我觉得此季节更适合吃白菜猪肉馅的,毕竟白菜是冬季的时令蔬菜,最为新鲜了,咱就应该因时而食。
提到这白菜馅料的饺子,很多人可能都不太喜欢,主要是因为它水分太多了,咬一口经常出水,还不入味,而且自家包的时候,白菜水分太多,弄得都不太好包,老是封不住口,每次一下锅都容易开裂。其实,我们在调白菜馅料时,只要做好杀水这一步就行,这样做出来的白菜就不易出水了,不过,在给白菜杀水时,别只知道用盐,作用不大,下面教大家一个好方法,这么做,白菜饺子鲜香味足,好吃。
1、首先将备好的白菜一片片掰好,放进水里清洗干净,然后别急着切,等晾干表面的水分之后再去将它切碎,装盆待用。
2、备好一碗姜汁水,接着将洗好的五花肉剁成肉泥,装入一个大碗里,随后往里加入适量的食盐和生抽调味,拌匀后分多次淋入姜汁水,继续将其搅拌,每次都要顺着同一个方向搅动,肉馅调好之后,加入少许香油进去,拌好塞进冰箱冷藏一段时间。
3、架锅添油,下入花椒小火炸出味,接着把葱姜也丢进去爆香,之后时捞出花椒和葱姜碎,留下料油就行,油晾凉之后倒入装有白菜的盆里,拌匀,锁住水分,白菜调好之后,将其倒进猪肉馅里去,再加上些葱花增香,拌匀之后白菜猪肉馅料就调制好啦!
【小知识】
白菜别用盐杀水,而是用料油拌,不加盐,而且在白菜切碎前,一定要晾干水分,这样做出来的白菜馅料就不会出水啦。
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- 编辑:程成
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