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不论炒啥肉,都别直接下油锅,学会这2招,肉香不柴也不腥

猪肉,是咱平日里吃得最多的一种肉类,可以说是几乎顿顿都会吃猪肉,因为我们平时炒各种蔬菜的时候,都会习惯往里加点猪肉进去一起搭配着炒,这样吃起来才更香,口感也能提升不少。不过,同样都是炒肉,为啥自己在家炒出来的味道没有外头炒的香呢?而且饭店里头炒的猪肉是又香又嫩的,而我们自己炒的时候,肉却很干柴,还散发着一股子腥味,这又是为何呢?

实际上,想把肉炒好也是有一定技巧的,像很多人在炒制时,都会习惯性地把肉直接丢下锅炒,这也难怪炒出来的肉不入味还干柴,其实,炒肉前,切肉和码味这两个环节是非常重要的,下面小编把正确炒肉的步骤分享给大家,不论炒啥肉,都别直接下油锅,学会这2招,肉香不柴也不腥!

【蒜薹炒肉】

1、买回来的新鲜猪肉其实是很不好切的,所以我们将肉清洗干净之后,要提前将它塞进冰箱冷冻大约2小时,冻好之后再取出来切丝,先这样切出来的猪肉就顺滑多了,品相也好。

2、肉丝切好装碗,接着往里加入适量的白糖、胡椒粉、蚝油、生抽和淀粉,抓匀入味,随后再淋入少许食用油进去,使其锁住肉中的水分及营养,这样炒出来的肉自然就很嫩滑了,抓拌均匀大约腌制10分钟的样子;另外我们将蒜苔清洗干净,切成小段,待用。

3、架锅添油,烧热后下入肉丝,炒至变色后关火盛入盘中备用,锅里继续倒油,挖一勺豆瓣酱进去,然后下入蒜苔炒软,紧接着将刚才炒好的肉丝倒进去,添入适量食盐调味,大火翻炒之后即可出锅装盘享用啦!

【小知识】

炒肉前,切肉是关键,要先冻一会儿再切,接着就是码味了,掌握好这2招,肉丝爽嫩,不柴不腥。

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