不论煎什么鱼,直接下油锅是大忌!做对这4步,鱼不粘锅也不破皮
如今大多数人都开始注重养生了,在饮食方面的要求都特别高,就连吃肉都讲究吃哪些脂肪含量比较低的肉类,其中鱼肉就是大家常吃的一种,低脂高蛋白,营养价值也相当的高呢,而且它的吃法有很多,清蒸、红烧、焖炖、煎炸等等都特别好吃,不过在这些做法当中,好像除了清蒸之外,在做鱼之前都得先下锅煎一煎呢,可是一说到煎鱼的话,这是大家都不愿面对的。
煎鱼对大多数人来说都是个难题,因为大家平时在煎鱼的时候动不动就容易粘锅破皮,导致煎出来的鱼都不完整,甚至还会煎糊,这让人看着就心烦,那么今天小编就是来为大家摆平这一难题的,其实不管煎啥鱼,直接下锅都是大错特错的,做对这4步,鱼不粘锅也不破皮。
1、腌鱼
鱼清理干净之后,接着就是腌制了,腌鱼不仅能让鱼肉更加入味,也能催出更多水分,另外,腌鱼时除了加那些配料之外,还得加些生粉进去,因为它能使得煎出来的鱼口感更加酥脆。
2、煎鱼用的油
一般煎鱼最好就用植物油,因为荤油会掩盖鱼肉本身的鲜味,还会使得鱼肉吃起来很油腻,而植物油不会,它能极大地催发鱼肉的鲜味,另外植物油的颜色偏重,能使得鱼煎出来是色泽金黄比较饱满有食欲的。
3、下锅时间
鱼腌好之后,其下锅的时间也是很重要的,油下锅之后,要等其烧至8成熟时再倒出油来,重新倒入冷油,调成小火再慢慢地把鱼下锅煎制。
4、火候的把控
大家在煎鱼的时候,其火候一定要把握好,不同的鱼调的火候也是不同的,如果是鱼肉偏厚的鱼,那就用小火煎制,如果是个头较小的鱼,那就调成中火,反正煎鱼是不宜用大火就对了,容易煎糊。
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- 编辑:程成
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