27款地道美食分享，好吃不油腻，下饭又解馋，快点学起来吧

27款地道美食分享，好吃不油腻，下饭又解馋，快点学起来吧开票有喜 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

椒盐肘子

用料：土豆（黄皮）600克、鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,

做法：1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块；

2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；

3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；

4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；素肘子切成2厘米见方的块；鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；

5.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱；精盐炒香加花椒粉成椒盐；甜酱加糖、香油等调成味碟；

6.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

蒜蓉辣酱炒虾

材料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块。蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;

2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;

3、闻到香味后，倒入虾;

4、翻炒至虾变色，倒入葱段;

5、加入一大勺蒜蓉辣酱;

6、加少许盐，翻炒均匀即可。

炸酱面

材料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

做法：

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只需加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

白菜蒸火腿

材料：白菜 250克、火腿 50克、黄酒 30克、生抽 30克、姜片 5片、小葱 2根、芝麻香油 5克

做法

1.白菜切掉根部，摘下叶片。把菜叶和菜帮部分切开，菜叶部分手撕成小块。

2.菜帮部分用刀斜切成片，能更好的入味。

3.切好的白菜帮垫到盘底，铺上白菜叶和火腿片。再放上姜丝和小葱段，淋入1大勺黄酒，1大勺生抽，2克盐。

4.放到水开了的蒸锅里，中火蒸15分钟。想要更香的话可以蒸好后再淋点热油。出锅淋点芝麻香油，挑去姜片葱段，拌匀就可以享用了。

麻酥大虾

材料：大虾、黑芝麻、盐、秘制烧汁、色拉油、生粉

做法：

1、大虾开背去虾线，洗净沥干，加盐腌入味，拍匀生粉。

2、黑芝麻入锅小火焙香，入搅拌机打碎。

3、锅入色拉油，烧至七成热，下大虾炸至表面酥脆，捞出沥油。

4、另起锅，加入虾和秘制烧汁，撒黑芝麻碎翻炒均匀，起锅即可。

5、秘制烧汁：豉油400克、生抽500克、辣鲜露200克、花椒油130克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋200克、柠檬1个切片，一起拌匀，入锅蒸1个小时即可

烤炉面包鸡

特色：

此菜将鸡肉与面包搭配，做成粤式黑椒汁味与川式宫保汁味两种口味。

初加工：

1.将去骨鸡腿肉300克切成2厘米的块，依次加入姜丝、干葱各2克，盐、味精各1克，料酒5克，蚝油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分钟。

2.面包一个挖空内瓤；面包片100克切成5×1.5厘米长条抹匀自制黄油酱30克，放入烤箱设置140℃烤6分钟。

熟处理：

1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时放入腌好的鸡肉丁炸熟捞出沥油。

2.锅内加入黄油10克烧化，放入黑胡椒碎2克，圆葱粒、青红椒粒各6克煸香，加入料酒5克，蚝油2克，味极鲜酱油3克，老抽、鸡粉各1克调味，放入鸡丁翻炒均匀，盛入挖空的面包内，表面撒上马苏里拉奶酪1片，放入烤箱，设置160℃烤5分钟取出，搭配烤面包条。

自制黄油酱：

取黄油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、盐2克混合，调成奶油状即可。

关键：

1.腌制鸡丁时先加入姜丝、干葱、盐、味精搅拌出葱姜味，再加入蚝油、黑胡椒碎拌匀，腌制鸡肉时间要长一些。

2.炸制鸡肉丁油温不宜太高，炸至九成熟捞出即可。

水煮牛肉

做法：1、牛肉横刀切大薄片，加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，加入少许茶油拌匀；

2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末；

3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味；

4、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油，倒入高汤，大火将汤汁煮沸，放入腌渍好的牛肉，煮至变色；

5、捞出牛肉放在生菜上，倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面，最后浇上热油激发香味即可。

萝卜烧肥肠

做法：1、 买回来的肥肠用清水清洗几遍，再把肠翻面去掉大部分油和油筋，再放一大勺盐搓洗，里面洗干净再翻过来清洗一遍；

2、把清洗干净的肥肠用水煮5分钟，中途不停地用铲子翻翻面，煮好的肥肠再用清水洗干净；

3、 把萝卜切丁，肥肠切成小段泡在淘米水中15～20分钟再沥干水备用；

4、 姜切小片，蒜一分为二；

5、 再起油锅，烧油的时候就把花椒，豆瓣酱，黄豆酱，单晶冰糖，姜蒜放到锅铲上准备好，油热放进去爆香姜蒜；

6、 再放入肥肠炒1分钟；

7、 再清水，料酒，老抽少许盖上锅盖大火把水煮开，转中小火20分钟；

8、 再加入萝卜煮15～20分钟

9、 待汁浓转大火收汁放少许盐，味精，香菜梗即可。

泡菜虾仁

材料： 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉

做法

1.虾去头、去壳、去虾线洗净，沥干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀。

2.韩式辣白菜改刀切成寸段。

3.起锅烧油，油温5成热，放入虾仁，滑炒至变色后盛出备用。

4.锅中留底油，放泡菜煸炒2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可。

猪肉炖豆角

食材：五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法:

1.洗净的豆角切成段。

2.锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。

3.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出。

4.烧热炒锅，放入五花肉炒出油。

5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。

6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。

7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。

8.盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。

9.揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟。

10.放入少许葱段炒香即可出锅。

枸杞木耳炒山药

食材：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。

做法：

1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗净;山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

2、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

茄子拌鸡丝

食材：茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐

做法：

1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝；

2、 清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟；

3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟；

4、茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀，晾凉；

5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖，拌匀即可。

香煎土豆丝饼

做法1.将土豆，胡萝卜，小洋葱去皮。

2.土豆，胡萝卜用插板插成丝，小洋葱切末。

3.将土豆丝，胡萝卜丝放入容器中，再放入洋葱末，十三香，盐，味精。

4.再倒入100克清水搅匀。

5.再加入250克面粉。

6.用筷子搅匀。

7.锅烧热后倒入豆油，用勺子舀一勺土豆丝糊。

8.放入锅中用勺子背面摊平。

9.将土豆丝糊煎至定型并变色后，翻面烙另一面。

10.两面都煎至金黄色即可

炒西葫芦丝

食材：西葫芦、胡萝卜、盐4克、素蚝油1汤匙

做法：

1、西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝；

2、热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀；

3、接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材；

4、倒入素蚝油炒匀；

5、调入盐，翻炒均匀即可。

酥脆豆皮卷

材料：油豆皮2张，韭菜150克，鸡蛋2个、海鲜酱油15克，香油5克，盐、鸡精、湿淀粉各适量。

做法：

1、韭菜择洗干净，切成碎末；油豆皮切成长方形大片备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入香油后搅打均匀，入温油中滑散、炒熟后剁碎。

3、将韭菜末、鸡蛋碎放入调配碗中，加入海鲜酱油、盐和鸡精，搅拌成馅料。

4、豆腐皮平铺在案板上，在一侧放上馅料，然后包裹成长条状，开口处用湿淀粉粘牢，制成豆皮卷生坯。

5、锅中注入油烧至六七成热，放入豆皮卷，炸至金黄焦脆，捞出，沥油后即可装盘。

豆豉肆鱼炒苦瓜

材料： 苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1盒、蒜2瓣、盐0.6克、色拉油15ml；

做法1.将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片；将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段；

2.蒜切成末；煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；

3.锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香；放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可；

糖醋排骨

用料

排骨，豌豆淀粉冰糖，醋盐老抽

做法

1. 汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用
2. 另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
3. 炒锅入底油，入排骨至排骨表皮泛黄，淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
4. 装盘撒芝麻，点两滴香油

芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油

做法：1、牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟；

2、起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出；

3、另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；

4、最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可。

鸡腿烧春笋

食材

琵琶腿3个、腊兔腿1个、春笋300克、食用油1汤匙、卤肉料少许、冰糖少许、食盐1克、老抽10克、生抽15克、鸡精1克、葱适量、清水500克、姜适量、胡萝卜少许、木耳泡发好的1小把。

做法1、鸡腿洗净斩块，剔肉后的腊兔腿斩块。2、跟鸡腿放一同洗净，冷水下锅焯水。

3、水开倒出来冷水洗尽浮末，沥干水分备用。4、热锅冷油，油热档卤肉料炸香。

5、放冰糖，冰糖消融放鸡块翻炒。6、放生抽，放老抽，炒平均。

7、放葱姜和春笋和胡萝卜翻炒平均，放食盐，翻炒平均。

8、放清水和鸡精，中火炖30分钟，放一小把木耳。9、大火收汁，放葱叶炒平均即可。

粉蒸肉

做法：

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3、土豆去皮洗净切厚片；

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

凉拌菇笋丝

食材：金针菇、莴笋、红椒、蒜、盐、味极鲜、糖、醋、香油

做法：

1、金针茹去尾部，撒成一根根，洗净备用；莴笋去皮洗净，擦丝备用，红辣椒去籽、切丝备用，蒜切末备用；

2、起锅，加入清水，煮至沸腾，放入莴笋焯断生后捞起过凉水控干水分放到一个大点的盆中；然后放入金针茹，同样焯断生后过凉水放到盆中，将红辣椒丝同样放到盆里；

3、往装有食材的盆中加入盐、糖、醋、味极鲜和鸡精，再铺上一些蒜蓉；

4、起锅热油，油至9成热时，直接倒到蒜蓉上，再次拌均，就可以装盘中摆盘了。

家常茄子

食材：茄子、盐、蒜、生抽、香油、水淀粉、油、豆瓣酱、玉米淀粉、小葱、白胡椒、白糖

做法：

1、茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可。

2、猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用。

3、取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色捞出。

4、锅中倒入适量油，倒入猪肉丝滑熟备用。

5、锅中留油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中，加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,加入生抽炒匀上色。

6、加盐调味,最后淋上水淀粉收汁,撒上一点小葱，即可食用。

冬菇虾米豆腐煲

食材：豆腐1块、 冬菇6颗 、虾米1小把、 红萝卜1根、 广式腊肠1根、 蒜头2瓣、 葱或香菜适量、 生抽、老抽、蚝油、 料酒、糖

做法

1、 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出；

2、 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份；

3、 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用；

4、 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香；

5、 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成做法4后的食材以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟；

6、 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。

蒸鲫鱼

食材：鲫鱼、盐、葱姜、香菜、红辣椒、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、鲫鱼清理好，鱼背上划几刀，抹上盐；

2、准备一个小碗，放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上；

3、切姜末、拍葱白、放在鱼身上;

4、锅里放水，把鱼放在锅里蒸十分钟，出锅时倒点芝麻油即可。

爆炒花蛤

1.成品图

2.准备好所需的材料（喜欢辣椒就多多放辣椒哈）

3.锅中倒入适量的油，油烧热后倒入蒜 姜 辣椒爆香

4.倒入花蛤大火翻炒

5.沿着锅边，淋入料酒，翻炒均匀

6.所有花蛤张开壳之后，加入盐 白糖 生抽 鸡精调味

7.淋入水淀粉勾芡即可出锅

腐乳粉蒸肉

1.备好食材。

2.肉洗净后，切成筷子般厚，土豆切块，姜切粒，葱切细。

3.取大一点的容器放入肉，土豆，姜粒，蒸肉粉，少许油，凉白开，料酒。

4.拌匀，腌制半小时。

5.用筷子把肉，肉皮朝下整齐的码好。

6.再把土豆铺上(平)。

璧山来凤鱼

1.鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

2.炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香。

3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

4.加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。

5.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后再下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。