营养菜肴24款推荐，有荤有素美味共享，过年大餐备起来吧

营养菜肴24款推荐，有荤有素美味共享，过年大餐备起来吧任程伟主演的电视剧 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

豆芽炒鸡

做法1.洗净的绿豆芽备用

2.鸡蛋加少许水打散备用

3.锅中倒入适量的油，放入蒜末爆香，之后倒入鸡蛋液，煎熟

4.倒入绿豆芽，大火翻炒30秒左右

5.加入盐调味

6.最后倒入少许的味极鲜酱油翻匀即可出锅

7.出锅装盘，撒上葱花即可

三汁排骨

材料：排骨700g 、葱2棵、姜1块、番茄酱1勺、蚝油1勺、辣酱1勺、生菜适量、白酒适量、料酒2勺

做法：

1、我们今天要准备的食材有排骨700g、葱、姜、白酒、番茄酱、蚝油、韩式辣酱、生菜、料酒适量。

2、首先将排骨砍成块、葱切段、姜切成姜丝。

3、锅中放入热水，水开后，加入几滴白酒，将排骨下锅，焯水至变色后，捞出备用。

4、锅中放入油，下入姜丝、葱段，煸炒数秒，然后将排骨倒入锅中翻炒，待排骨表面微黄时，加入适量番茄酱、适量蚝油均匀翻炒。

5、接着加入辣酱，翻炒至香味溢出时，淋入适量料酒调味，倒入清水，以盖过排骨二分之一为宜，焖三十分钟，待排骨软烂，汤汁逐渐收干后就可以出锅了。

八珍豆腐

材料：嫩豆腐；虾；鱿鱼；冬笋；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；鸡精；盐；淀粉；

做法：

1、豆腐这块沾面粉。小火煎至六面金黄。

2、虾去皮留尾，干香菇泡发洗净切块，木耳泡发洗净去蒂掰小块，平菇洗净丝小块捏干水分，鱿鱼切片划十字花刀，火腿、冬笋切片。

3、葱姜蒜切片。蚝油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。

4、锅中油烧热，大火放入葱姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟，倒入酱汁煮开后调小火，倒入水淀粉煮至汤汁粘稠，大火收汁即可。

香菇扒油菜

做法

1.准备食材

2.香菇切成片状；蒜切末

3.锅里烧水，加几滴油煮沸

4.将油菜芯放入焯熟

5.捞出摆盘

6.锅里放油，下蒜末炒香

7.放入香菇煸炒均匀

8.加入蚝油，翻炒均匀

9.加入五汤匙清水，煮两分钟

10.加盐调味，翻炒均匀

11.勾薄薄的水淀粉，翻炒均匀即可

莲藕炒韭菜

材料：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺

做法

1、小红椒洗干净后切斜刀，韭菜清洗干净后切段，莲藕去皮后切条锅清水后沥干待用

2、在锅里倒入适量的花生油，开小火烧热，倒入小红椒爆香

3、把莲藕调到进去中火翻炒2分钟

4、放入半勺食盐，翻炒均匀

5、把韭菜倒进去翻炒软

6、放入半勺鸡精和半勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅

海鲜菇芦笋

材料：海鲜菇135克，芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量

做法：

1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。

2.锅内倒入高汤，下入海鲜菇烧开，加入芦笋再次烧开。

3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟，盛在盘内即可。

清蒸黄花鱼

食材：黄花鱼3-4条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）；料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺；

做法：

1、黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟；

3、姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上；蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜；

4、葱姜切丝，辣椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上；将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，即可。

牙签肉

食材：猪颈背肉、油、生抽、盐、花椒粉、淀粉、孜然粉、辣椒粉

做法：

1、肉切合适大小地块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟；

2、然后加入淀粉拌匀，用牙签串起；

3、起锅烧油，油温6成，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

粉丝紫椰菜

材料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法：

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。

特色炝锅鱼

原料：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精

制法：1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。

2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。

3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘。

4.锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再迅速起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成。

香锅红烧肉

材料：五花肉，油、盐、酱油、老干妈豆豉

做法：1、锅内加底油，中火翻炒肉块。想吃肥的少炒会，想吃瘦点的多炒会。

2、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上色均匀。

3、加入足量温热水，加精盐、调料粉，下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋，盖盖儿，加阀，开焖，汽压上来后再中小火煮八到十分钟(视食材多少而定)，关火，焖至无气气冒出，开盖就可以开吃了

滑炒杏鲍菇

做法：1.辣椒切块，红萝卜切片，杏鲍菇切片。

2.锅里倒适量的油，放入姜片，干辣椒爆香。

3.放入红萝卜片，杏鲍菇。

4.大火翻炒1分钟。

5.倒入一点点水。

6.继续大火翻炒均匀，倒入青辣椒。

7.倒入蚝油，快速翻炒均匀即可。

松鼠鳜鱼

材料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

香辣田螺

食材：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，，味精，白糖，

做法

1、螺蛳洗净后，捞出，滤水。

2、锅倒油，放花椒，炸香后捞出丢掉。

3、油八成熟，倒田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。

4、加盐和砂糖翻匀，加香菜、干辣椒，料酒炒香。

5、加水，淹到田螺，中火烧干，少许味精起锅。

肉末烧豆腐

材料：豆腐300g、肉末 50g、小红尖椒4-5只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许；

做法

1.豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末；

2.选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉；锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面；

3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）；

4.豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口）；

5.收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成；

糖醋里脊

食材：猪里脊肉300克，白糖2勺，土豆淀粉4勺，醋1勺，番茄酱1勺，料酒适量，清水1勺，盐适量，熟白芝麻适量。

做法：

1、猪里脊拍松些，切成手指宽的粗条，加入料酒，生抽，盐抓匀腌制十五分钟以上，4勺土豆淀粉加入少许水，搅拌均匀成糊，这个要稠一些；

2、2勺糖，1勺醋，1勺番茄酱，少许料酒，加入适量淀粉，1勺清水调成料汁；

3、把腌好的肉放入淀粉糊里，抓匀，使每一条肉都裹上淀粉糊，锅里放油，多放些，油温六成时放入肉条，要一条一条分开放，以免沾在一起；

4、炸至颜色变黄盛出，继续烧油，油温八成时再次放入肉条复炸，炸至表面金黄，外皮变脆盛出。

5、锅里留少许油烧热，倒入糖醋汁，搅拌浓稠时放入肉条，洒上白芝麻，迅速翻炒至每一条肉都裹上糖醋汁即可出锅。

醋溜南瓜丝

做法1.需要的食材

2.将食材切好备用

3.南瓜丝放水中浸泡2分钟 捞出控水 备用

4.锅中放油 葱姜蒜炒出香味

5.倒入南瓜丝 放盐 调料 鸡汁 翻炒

6.炒至变软 放入红辣椒 少许辣椒油 继续翻炒

7.最后放醋翻炒几下 就可以出锅了

凉拌豆芽

食材：

绿豆芽300克、胡萝卜一小段、香菇一个、小菠菜一把、植物油少许、蒜5瓣、生抽少许、白糖少许、盐少许、花椒10粒、香醋少许、白胡椒粉一点点、熟的白芝麻一点点

做法：

1. 绿豆芽去根洗净控水备用。
2. 小菠菜洗净，胡萝卜切丝，香菇切丝。
3. 蒜拍碎切末。
4. 锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。
5. 锅里放油，下花椒粒，爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
6. 把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。
7. 盛出，再撒一点白芝麻即可。

茄汁陈皮牛筋

食材：牛筋、番茄、盐、生抽、老抽、黄酒、草果、陈皮、生姜

做法：

1、牛筋切段后泡去血水洗净，番茄洗净后切块，番茄用破壁机搅拌细腻成番茄汁。

2、牛筋冷水下锅焯水后捞起，锅内倒油温油加入生姜爆香，再把牛筋倒入煸炒出香味后加入黄酒。

3、加入生抽和老抽煸炒均匀，再把番茄汁加入，加入陈皮和草果。

4、把所有食材全部倒入电压锅内选择豆类蹄筋30分钟。

5、等时间到排气后打开不压再炖几分钟收汁后即可出锅。

辣炒菜花

材料：菜花、五花肉、胡萝卜、辣椒干、葱、姜、蒜、生抽，醋、淀粉；

做法

1.菜花洗净掰小朵，入开水焯一下马上捞出投入凉水。胡萝卜切片，切好葱、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。

2.肉片中加入料酒，一点点盐，少许淀粉抓匀。炒锅加油放入辣椒干，葱姜蒜炒香。

3.放入肉片翻炒。往肉片里先加入醋翻炒，再加入生抽和一点点老抽。

4.倒入菜花和胡萝卜翻炒，再加入一点点盐。最后倒入少许水淀粉翻炒出锅。

酱爆豆腐

1，把将豆腐切成丁备用。把将蒜苔、辣椒切长条备好，把芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

2，将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀做酱料，炒锅倒油烧热，

3，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。然后把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。

4，接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。

香椿拌鱼片

食材原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。

鲊广椒蒸肉

材料：鲊辣椒、玉米糁、五花肉、葱、姜、荷叶、生抽、料酒、芋头

做法：

1.芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上

2.五花肉切片，加生抽和料酒，姜丝拌均匀，无需加盐，鲊辣椒很咸了

3.将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀

4.将肉片均匀地铺在笼格里芋头上面，上笼蒸40分钟

5.打开锅盖，撒上葱花就可以上桌吃了

香辣炒腰花

材料：猪腰子2个、青椒2个、洋葱、嫩姜、干辣椒、大蒜、姜、白酒、酱油、盐、猪油、豆瓣、花椒；

做法1.猪腰洗净，对半切，去掉中间的结缔和肾上腺，先斜着切一排刀口，但是不要切断；

2.再沿另一个方向切，每切3刀就可以切断了，这样炒出来就是腰花了；

3.切好的腰花用水再洗几次，尽量洗到水的颜色较清，沥干水分；

4.沥干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分钟；

5.大蒜、干辣椒切碎，洋葱、青椒切块，嫰姜切片；

6.锅内放猪油，将大蒜、干辣椒、花椒、一半的嫰姜倒进去翻炒。

7.倒入腰花，加豆瓣和酱油，炒至腰花八成熟，捞出到一盘中；

8.锅内再放少许油，将洋葱、青椒和剩余的嫰姜进去炒，直到青椒断生，再将刚才的腰花倒进去炒熟，加适量盐，就可以了；